Вопросы к экзамену По дисциплине «Технология кондитерского производства»

1. Производство мармелада. Ассортимент

2. Схема производства фруктово-ягодного мармелада

3. Производство желейного мармелада

4. Производство пата

5. Дефекты мармелада

6. Производство пастилы

7. Ассортимент конфетных масс

8. Приготовление помадных масс: Сахарная помада

9. Приготовление помадных масс: Фруктово-желейные массы.

10. Приготовление помадных масс: Сбивные массы.

11. Приготовление помадных масс. Ореховые и марципановые массы

12. Приготовление помадных масс. Ликерные, молочные, кремовые и грильяжные массы

13. Основные дефекты конфетных масс

14. Формование корпусов конфет

15. Дефекты при формовании конфетных масс

16. Глазирование конфетных масс

17. Особенности приготовления конфет «Ассорти», клюквы в сахарной пудре

18. Производство ириса

19. Производство драже

20. Производство халвы

21. Производство шоколада без добавок. Ассортимент шоколада.

22. Сортировка, очистка, термическая обработка, дробление какао-бобов. Приготовление какао-тертого

23. Приготовление шоколадных масс

24. Конширование, формование и отливка шоколадных масс

25. Производство пористого шоколада

26. Производство какао-порошка

27. Темперирование глазури

ТЕСТ № 1

итогового контроля знаний по дисциплине

___________СД 01 03 «Технология кондитерских изделий»________

(код и наименование дисциплины)

260202 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий _____

(коды и шифры специальностей и (или) направлений)

Факультет пищевых производств

Кафедра технологии хранения и переработки зерна

1. Производство мармелада. Ассортимент

« 29 » августа 2009 г.

Составил _____ В.Г.Курцева

Заведующий кафедрой ____________________В.С. Лузев

Декан Е.И. Лернер_

ТЕСТ № 2

итогового контроля знаний по дисциплине

___________СД 01 03 «Технология кондитерских изделий»________

(код и наименование дисциплины)

260202 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий _____

(коды и шифры специальностей и (или) направлений)

Факультет пищевых производств

Кафедра технологии хранения и переработки зерна

1. Схема производства фруктово-ягодного мармелада

« 29 » августа 2009 г.

Составил _____ В.Г.Курцева

Заведующий кафедрой ____________________В.С. Лузев

Декан Е.И. Лернер_

ТЕСТ № 3

итогового контроля знаний по дисциплине

___________СД 01 03 «Технология кондитерских изделий»________

(код и наименование дисциплины)

260202 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий _____

(коды и шифры специальностей и (или) направлений)

Факультет пищевых производств

Кафедра технологии хранения и переработки зерна