Лекция 3. Липиды

• 

• 

Обновлено 29.10.2012 20:54

Просмотров: 814

Это гетерогенная группа веществ, в состав которых входят жирные кислоты. Для всех липидов характерны свойства гидрофобности и липофильности, это значит, что липиды плохо растворимы в воде и хорошо растворимы в неполярных растворителях (спирты – фенол, стирол, эфир, хлорофол, толуол, бензол). Липиды делятся на три группы в зависимости от сложности строения:

1). Простые липиды.

2). Сложные липиды.

3). Липоиды – не содержат в своем составе жирные кислоты.

Жирные кислоты.

Относятся к группе карбоновых кислот. Карбоновые кислоты это такие органические кислоты, которые содержат в себе хотя бы одну карбоксильную группу. Классификация карбоновых кислот основана на количестве карбоксильных групп. Жирные кислоты относятся к монокарбоновым кислотам. С точки зрения химического строения все карбоновые кислоты делятся на две группы:

1. насыщенные или предельные карбоновые кислоты, в радикале которых встречаются только одинарные связи между атомами углерода.

2. непредельные или ненасыщенные, в радикале которых встречаются двойные связи. Количество двойных связей является классификационным признаком, который обозначается суффиксом –ен.

биологическое значение имеют коротко радикальные предельные кислоты с С₁ до С₈.

муравьиная кислота	уксусная кислота

 такие коротко радикальные кислоты являются важными промежуточными продуктами метаболических путей в клетке. После С₈ биологическое значение имеют только жирные кислоты с четным количеством атомов углерода в радикале, т.к. все они синтезируются на основе уксусной кислоты. В организме встречаются предельные жирные кислоты до С₂₄, с увеличением длинны радикала, изменяется фазовое состояние кислоты. Коротко радикальные жирные кислоты являются жидкостями. Чем длиннее радикал, те тверже кислота. Среди непредельных жирных кислот биологическое значение имеет тетроеновые, пентоеновые и гексаеновые жирные кислоты. Пентоеновые и гексаеновые встречаются в рыбьем жире. Тетроеновая в арахисовом масле. Степень насыщенности жирной кислоты определяет ее фазовое состояние. Насыщенные жирные кислоты являются твердыми, ненасыщенные – жидкими. Молекулы жирных кислот сочетают в себе два свойства и гидрофобности и гидрофильности, поэтому говорят, что они обладают амфотерными свойствами. Если радикал жирной кислоты достаточно короткий, то она растворима в воде, если радикал длинный, то плохо растворима в воде.

Простые липиды.

Это сложные эфиры жирных кислот и спиртов. Они образуются за счет реакции этерификации.

Все простые липиды делятся на три группы:

1. воска

2. жиры

3. церамид

Воска.

Это сложные эфиры жирной кислоты с одноатомным спиртом. Воска характерны для растительного мира и часто покрывают вегетативные органы растений, живущих в засушливых условиях (каменный плющ, кактусы, брусника). Препятствуют излишнему испарению воды, отражает солнечные лучи, что препятствует перегреванию растений и избыточному ультрафиолетовому облучению. Воска у животных менее распространены, у насекомых восковой налет покрывает кутикулу, препятствуя испарению воды. У человека также встречаются воска, которые выделяются на поверхность эпидермиса и производных эпидермиса, например волосы и ногти.

Жиры.

Это сложные эфиры жирных кислот с глицерином.

Возможны различные варианты реакций с глицерином. С глицерином может прореагировать от 1 до 3 жирных кислот.

	моноацилглицерол (МАГ)
	триацилглицерол (ТАГ)
	диацилглицерол (ДАГ)

У млекопитающих жир запасается в виде ДАГа.

Агрегатное состояние жира при физиологических температурах зависит от того, какие жирные кислоты входят в его состав. Жиры, которые при физиологических температурах находятся в жидком состоянии, называются маслами. Жиры, которые при физиологических температурах находятся в твердо состоянии, называются жирами.

Церамид – это сложный эфир жирной кислоты и аминоспирта, который получил название сфингозин.

жирная кислота присоединяется к сфингозину за счет реакции с NH₂ группой, в результате чего образуется церамид. На его основе образуются сложные сфинголипиды. Все липиды, которые образуются на основе глицерина, называются глицеролипидами.