Тема 6. Кондитерські та смакові товари.

1. Мармелад залежно від використаної сировини може бути таких видів:

а) фруктова-ягідний, желейно-фруктовий, желейний;

б) желейний, желейно-фруктовий;

в) формовий, різаний.

2. До якого виду кондитерських виробів відносять зефір, пастилу?

а) карамельних виробів;

б) фруктово-ягідних;

в) борошняних кондитерських виробів.

3. Які із цих видів карамелі відносять до льодяникової?

а) фруктово-ягідна;

б) барбарис;

в) рачки.

4. До якої групи кондитерських виробів відносять ірис?

а) карамель;

б) цукерки;

в) драже.

5. Пастила - це:

а) вироби одержані із фруктів, ягід та цукру;

б) виварене плодово-ягідне пюре з цукром і збите з яєчним білком;

в) вироби з цукрово-патокового сиропу і агару.

6. Зефір - це:

а) мармелад;

б) різновид пастили;

в) клеєва пастила.

7. До фруктово-ягідних кондитерських виробів відносять?

а) варення, джем, повидло;

б) печиво, пастила, мармелад;

в) карамель, цукерки.

8. Мармелад пат - це:

а) суміш фруктів і ягід з цукром;

б) суміш пюре яблучного і абрикосового;

в) суміш плодів з агаром.

9. Печиво за рецептурою виготовлення може бути:

а) затяжне, цукрове, здобне;

б) солене, жирне, сухе, галети;

в) типу сухариків, бісквітне, білкове.

10. Цукрове печиво від затяжного за зовнішнім виглядом можна відрізнити:

а) за формою, сортом борошна;

б) за рецептурою, смаком;

в) за кольором і рисунком на поверхні печива.

11. Здобне печиво відрізняється від цукрового:

а) малим вмістом цукру і висока вологість;

б) великим вмістом жиру і цукру;

в) великим вмістом цукру і зовсім без жиру.

12. Пряники відрізняються від печива:

а) смаковими властивостями, видом борошна;

б) сортом борошна, ароматичними речовинами;

в) формою виробу, солодким смаком, ароматом прянощів, м’якою консистенцією.

13. Пряники за зовнішнім виглядом можуть бути:

а) неглазуровані, глазуровані, фігурні;

б) фігурні, медяники, прямокутні;

в) трикутні, круглі, неглазуровані.

14. За способом виготовлення пряники можуть бути:

а) сирцеві, з начинкою, глазуровані;

б) неглазуровані, заварні, з начинкою;

в) сирцеві, заварні, з начинкою, глазуровані.

15. Пряники виготовляють із борошна:

а) в/с, І с, ІІ с і суміші пшеничного і житнього борошна;

б) тільки з пшеничного борошна;

в) тільки з житнього борошна.

16. До борошняних кондитерських виробів відносять:

а) булочки, бублики, сушки;

б) печиво, пряники, вафлі, торти, тістечка;

в) батони, хлібці, калачі, хали.

17. До якого виду тортів відносять торт Київський?

а) бісквітних;

б) пісочний;

в) повітряно-горіховий.

18. Які з цих тортів відносять до бісквітно-кремового виду?

а) Казка, празький, кавовий;

б) Верховина, пісочний, ювілейний;

в) мигдальний, день і ніч, орбіта.

19. Карамель за технологією виготовлення може бути:

а) звичайна, з наповнювачами;

б) тягнута, не тягнута;

в) леденцева, і з начинкою.

20. Карамель за зовнішнім оформленням може бути:

а) м’яка, звичайна, без начинки;

б) відкрита, закрита, фігурна;

в) шарова, незагорнута, м’яка.

21. До леденцевої карамелі відносять:

а) Гусячі лапки, Рачки, Вишня;

б) Дюшес, Слива, Абрикос, Малина;

в) М’ятна, Дюшес, Барбарис, Рошен.

22. Сировиною для виготовлення шоколаду є:

а) кава, цукор, горіхи, вершки;

б) терте какао, цукрова пудра, какао-масло з додаванням інших речовин, що поліпшують смакові властивості;

в) какао-боби, цукрова пудра, начинки.

23. Шоколад за складом і способом обробки може бути:

а) звичайний, десертний;

б) столовий, особливий;

в) чорний, білий.

24. Шоколад за рецептурою може бути:

а) без начинки, із начинкою, без добавок і з добавками;

б) з горіхами, ізюмом, вафельною кришкою;

в) цукром, кавою, какао-порошком, медом.

25. Формування корпусів може проводитися такими способами:

а) розтиранням, формуванням;

б) відливання у кукурудзяні комірки, відсаджування, різання, розмазування;

в) складання, скріплення крохмалем, обсипання.

26. За обробкою поверхні цукерки можуть бути:

а) гладенькі, посипані зверху пудрою;

б) загорнуті, посипані крохмалем;

в) глазуровані, неглазуровані.

27. Для покриття цукерків використовують такі види глазурі:

а) цукрову, помадну;

б) шоколадну, жирову;

в) кавову, мигдалеву.

28. Для цукерків використовують такі види начинок:

а) горіхову, лікерну, помадну, грильяжну, кремову;

б) яєчну, масляну, кокосову, молочну;

в) повидло, цукати, крохмаль.

29. Які з цих видів цукерок відносяться до цукерків з фруктовими начинками?

а) ювілейні, Вінні–Пух, Ромашка, Грильяжні;

б) Абрикосові, Сливові, Малинка, Ягідка, Смородинка;

в) Пташине молоко, Суфле, Мімоза, Праліне.

30. Кондитерські вироби зберігають в таких умовах:

а) при температурі повітря -5⁰С і вологістю повітря 80%;

б) при температурі повітря +10⁰С +15⁰С і вологістю повітря не вище 75%;

в) при температурі повітря +18⁰С +20⁰С і відносній вологості повітря не вище 90%.

31. Десертний шоколад відрізняється від звичайного:

а) меншим вмістом какао-порошку і більшим вмістом цукру;

б) великим вмістом какао-порошку і великим вмістом горіхів;

в) великим вмістом какао-порошку і великим вмістом цукру.

32. Назвіть торгові сорти чорного байхового чаю:

а) букет, вищий, перший, другий, третій;

б) букет, вищий;

в) перший, другий, третій.

33. Коньяк виготовляють із:

а) цукрової тростини;

б) ячмінного солоду;

в) спирту одержаного перегонки молодих виноградних вин.

34. Ординарні коньяки позначають:

а) кількістю зірочок відповідно до строків видержки;

б) буквами КВ, КС, КВВК відповідно до строків видержки;

в) не позначають зовсім.

35. Вкажіть, чим відрізняються гіркі настойки від міцних лікерів?

а) вмістом спирту і цукру;

б) більшим вмістом спирту і майже не містять цукру;

в) сировиною з якої виготовляють ці вироби.

36. В яких винах вміст цукру не перевищує 0,3% ?

а) сухі;

б) напівсухі;

в) напівсолодкі.

37. Марочні коньяки - це:

а) витримані в дубових бочках від 3 до 5 років;

б) витримані в дубових бочках від 6 років до 10 років;

в) витримані в дубових бочках від 1 року до 3 років.

38. Столові вина - це:

а) вина призначені до столу;

б) вина з великим вмістом спирту;

в) вина з вмістом 9-13% спирту і 0-5г/100см³ цукру.

39. Столові вина від вмісту спирту і цукру поділяють:

а) кріплені, сухі, солодкі;

б) сухі, мокрі, червоні;

в) сухі, напівсухі, напівсолодкі.

40. Кріплені вина відрізняються від столових:

а) технологією виготовлення;

б) видом сировини;

в) вмістом спирту і цукру, технологією виготовлення.

41. Ігристі вина характеризуються:

а) великим вмістом спирту і цукру;

б) накопиченням природнім шляхом вуглекислоти;

в) накопиченням штучним способом вуглекислоти.

42. Шипучі вина одержують із:

а) плодів, ягід, трав;

б) із виноградні вин, насичуючи штучно їх вуглекислотою;

в) лікерів, наливок.

43. Пиво - це:

а) алкогольний напій, виготовлений із винограду;

б) безалкогольний напій, виготовлений із солоду ячменю;

в) фруктовий напій, виготовлений із яблук, груш.

44. Чай одержують :

а) із гілок чайного куща;

б) з 5-ти верхній чайних листів куща;

в) з 3-ох верхніх чайних листів куща.

45. За кольором чай може бути:

а) чорний, зелений, жовтий;

б) оранжевий, коричневий, сірий;

в) змішаний, білий.

46. При виготовленні зеленого чаю відсутні такі операції:

а) ферментація;

б) висушування;

в) зав’ялювання.

47. Листовий чай за родом листа поділяють на:

а) листовий перший (Л-1), виготовлений із бруньки і першого листа флеші;

б) листовий четвертий (Л-4), виготовлений із бруньки і четвертого листа;

в) листовий, виготовлений з будь-яких листків.

48. Фабричний чай повинен містити вологи:

а) вологи до 20%;

б) до 15%;

в) до 7%.

49. Зелений чай на відміну від чорного містить:

а) низьку калорійність;

б) більш терпкий смак;

в) вищу Р і С - вітамінну активність.

50. Чорний байховий чай за якісними показниками ділять на такі сорти:

а) букет, в/с, 1, 2, 3 ;

б) 1,2,3 сорт;

в) букет, в/с.

51. Кава містить в своєму складі:

а) білки, жири, олії, крохмаль;

б) кофеїн, дубильні речовини, білки, жири;

в) ароматизатори, екстракти, саланін.

52. Коричневе забарвлення кава набуває:

а) під час висушування;

б) під час обсмажування;

в) під час упакування.

53. Ароматичні речовини смаженої кави проявляються:

а) під час дозрівання кави;

б) під час розмелювання кави;

в) під час обсмажування кави.