- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
- •Преподаватель а.В.Хаджимуратова
Преподаватель а.В.Хаджимуратова
Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32
«____»_________ г.
|
Экзаменационный билет № 7
по дисциплине «Технология продукции общественного питания» |
«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова
|
Укажите классификацию киселей по сырью, по консистенции, по технологии приготовления и по назначению.
Расскажите технологию приготовления блюда «Гренки с плодами и ягодами».
Расскажите технологию приготовления блюда «Бефстроганов из отварной говядины». При каких диетах рекомендуют это блюдо.
Преподаватель а.В.Хаджимуратова
Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32
«____»_________ г.
|
Экзаменационный билет № 8
по дисциплине «Технология продукции общественного питания» |
«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова
|
Укажите классификацию напитков. Расскажите о способах оформления и отпуска.
Расскажите технологию приготовления блюда «Каша гурьевская». Проведите бракераж готового блюда.
Назовите виды бездрожжевого теста и способы разрыхления.
Преподаватель а.В.Хаджимуратова
Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32
«____»_________ г.
|
Экзаменационный билет № 9
по дисциплине «Технология продукции общественного питания» |
«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова
|
Расскажите, на какие группы делят изделия из теста, приведите примеры.
Дайте характеристику Диеты №5. Перечислите рекомендуемые холодные блюда и закуски.
Расскажите технологию приготовления мусса клубничного. Укажите количество желатина на 1кг мусса. Производственная ситуация: мусс при охлаждении не застывает. Объясните причину возникновения и способ устранения данного дефекта.
Преподаватель а.В.Хаджимуратова
Департамент образования города Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32
«____»_________ г.
|
Экзаменационный билет № 10
по дисциплине «Технология продукции общественного питания» |
«Утверждаю» Зам.директора по учебно-методической работе Л.А.Васильева председатель цикловой комиссии И.Ю.Бурчакова
|
Расскажите технологию приготовления заварного теста. Перечислите изделия из него.
Расскажите о десертах из свежих плодов и ягод, способах оформления и подачи.
Дайте характеристику Диеты №7. Расскажите технологию приготовления холодных блюд из моркови со сметаной, яблоками, медом.