26) Охарактеризуйте біологічну значимість білків, вуглеводів, жирів та жироподібних речовин.

Біологічна роль основних поживних речовин у раціоні людини масою приблизно 70 кг:

Поживна речовина	Міститься у організмі людини, %	Оптимальний вміст поживних елементів у раціоні людини,%	Норма споживання на добу, г.
Білки	20	15	100
Жири	10	30	70-100
Вуглеводи	1	55	-

Білки - важлива частина харчування тварин і людини, оскільки ці організми не можуть синтезувати повний набір амінокислот і повинні отримувати частину з них із білковою їжею. У процесі травлення ферменти руйнують спожиті білки, розкладаючи їх до рівня амінокислот, які використовуються при біосинтезі білків організму або піддаються подальшому розпаду для отримання енергії.

  Жири та жироподібні речовини - важливий продукт харчування людини. Жири становлять головний компонент таких продуктів харчування, як вершкове масло, рослинні олії, маргарин, смалець. Багато жирів міститься у свинячому салі та у сирі. Недостатнє надходження жирів у їжу негативно впливає на різні види обміну речовин, функціональний стан окремих органів і систем і, у підсумку, на працездатність і опірність організму несприятливим чинникам навколишнього середовища. Недостатня енергетична цінність раціонів харчування призводить до виснаження жирових депо у підшкірній основі. Жири є найважливішим енергетичним компонентом харчового раціону – 1 г жирів дає 37,7 кДж (9 ккал).

    Підшкірна основа виконує низку важливих функцій в організмі:

• теплоізоляційну

• амортизаційну

• естетичну

Вуглеводи - головне джерело енергії в організмі людини. Запаси вуглеводів у вигляді глікогену в організмі людини складають приблизно 500 гр. Основна маса його (2/3) знаходиться в м'язах, 1/3 - в печінці. У проміжках між прийомами їжі глікоген розпадається на молекули глюкози, що пом'якшує коливання рівня цукру в крові. Запаси глікогену без надходження вуглеводів виснажуються приблизно за 12-18 годин. У цьому випадку включається механізм утворення вуглеводів з проміжних продуктів обміну білків. Це обумовлено тим, що вуглеводи життєво необхідні для утворення енергії в тканинах, особливо мозку. Клітини мозку отримують енергію переважно за рахунок окислення глюкози.

27) ​ Охарактеризуйте біологічну значимість вітамінів, мінеральних речовин.

Вітаміни — органічні речовини, що надходять в організм людини з їжею і забезпечують нормальний обмін речовин, його фізіологічне функціонування. Більшість вітамінів в організмі не синтезуються. Деякі синтезуються, але недостатньо. Тому особливо важливо, щоб вітаміни надходили регулярно. Значення їх в процесі життєдіяльності організму дуже велике.

Більшість вітамінів доповнюють склад ферментативних систем, що беруть участь в вуглеводному, жировому, білковому та інших видах обмінів. Деякі з них, наприклад, вітамін Д, перетворюються в гормоноподібні речовини, які також беруть участь в регуляції біохімічних процесів в організмі. Таким чином кожен вітамін відіграє свою, тільки йому належну роль в організмі людини. Мінеральні речовини — це неорганічні частинки, які не можна розбити на дрібніші частинки. Мінеральні речовини є життєвонеобхідними і, надходячи в організм з їжею, підтримують нормальний ріст, репродукцію і здоров'я протягом всього життя людини.

Основні мінеральні речовини — кальцій, йод, залізо, магній, фосфор і цинк. Мінеральні речовини, як і вітаміни, відіграють важливу роль в метаболічних процесах, що відбуваються в організмі.