2. Анализ организации производства и обслуживания потребителей кафе «q-Zone»

   1. Общая характеристика предприятия

Кафе Q-Zone располагается по адресу город Нижний Новгород Ленинского района улица Комсомольское шоссе 2а. рядом находится коммерческий институт, ТЦ «Муравей», само кафе находится в офисном здании. Кафе рассчитано на людей среднего класса, в основном на молодеж от 20 до 28 лет.

Кафе начало свою работу 10 сентября 2011 года.

Режим работы кафе. Кафе рассчитано на 96 посадочных мест. Для посетителей предлагается 4 зала. Первый зал – бильярдный. 6 столов русского бильярда и 1 стол американского. Второй зал на 46 посадочных мест (10 столов на 4 человек и 3 стола на 2 человека) - это основной зал, где проходят большие мероприятия и банкеты. Зал оформлен в соответствии с тематикой заведения. В центре зала виси диско шар, на стенах большие фотографии вечерних городов, есть небольшая сцена с проектором. Гости сполна могут испытать ощущения комфорта и уюта. У каждого стола стоят удобные диванчики, на которых гости могут удобно расположиться. Третий зал – банкетный зал, на 20 посадочных мест. Зал оснащён телевизором и караоке. Оформление зала выполнено в старинном стиле с присутствием декоративного камина. Четвертый зал – банкетный зал на 10 посадочных мест. Зал оснащён телевизором и караоке. Оформление зала выполнено в молодежном стиле в теплых синих тонах.

Кафе предлагает клиентам различные виды услуг. Это и проведение закрытых вечеринок, корпоративных мероприятий, торжеств, банкетов, фуршетов, шоу, свадеб.

Горячий и холодный мясо-рыбный цех располагаются вместе, в одном помещении. Отдельно находится складское помещение.

Обслуживание потребителей в кафе «Q-Zone» осуществляется официантами. Форма обслуживания потребителей - индивидуальная. Вид расчета – наличный.

Ассортимент кафе широкий и разнообразный. Представлено большое количество авторских блюд, блюд европейской и кавказкой кухни, разнообразие алкоголя, алкогольных коктейлей, кофе, чая, сигарет.

Вид меню "а ля карт" - со свободным выбором блюд. Блюда данного вида меню готовятся на заказ.

Меню кафе имеет следующую структуру:

1. Холодные закуски

2. Горячие закуски

3. Салаты

4. Супы

5. Блюда из мяса

6. Блюда, приготовленные на углях

7. Блюда из птицы

8. Блюда из морепродуктов

9. Пасты

10. Гарниры

11. Соуса

12. Напитки

Отдельно гостям предоставляется барная и коктейльная карта.

С 11:00 до 17:00 в кафе бизнес-ланчи. Меню бизнес-ланча включает: салат на выбор (с курицей, с колбасой, с овощами), первое горячее блюдо на выбор, основное горячее блюдо на выбор (курица, свинина, рыба), гарнир на выбор и напиток. Меню бизнес-ланча меняется каждые три месяца. Также во время поста кафе имеет специальное предложение – постное меню. Основой постного меню являются салаты, овощные супы, каши, блюда из грибов.

В остальное время кафе работает по основному меню.

Экономический и финансовый потенциал предприятия

Таблица – 1 основные показатели деятельности кафе

Показатель	Базисный период 2011	Отчетный период 2012	Абсолютное отклонение,	Относительное отклонение, %
Выручка тыс.руб.	10704	20849	10145	194,8
Себестоимость продукции	4178	9155	4977	118,8
Валовой доход, тыс. руб. (валовой доход)	6526	11694	5168	179,2
Уровень валового дохода, %%	60,97	55,87	-5,1	91,6
Издержки, тыс. руб.	3546	3921	375	110,5
Уровень издержек, %	0,331	0,188	-0,143	56,7
Прибыль (убыток) от продаж	2980	7773	4793	260,8
Рентабельность продаж, %	28	37	9	132,1
ЕНВД, тыс. руб.	97	97	0	100
Внереализационные расходы, тыс. руб.	75	150	75	200
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода	2336,8	6201,6	3864,8	265,4
Рентабельность чистой прибыли, %	21,8	29,7	7,9	136,2

Как видно из таблицы в 2012 году по сравнению с 2011 произошел существенный рост товарооборота, а именно на 10145 тыс.руб, что составляет 94,8%. При этом и себестоимость увеличилась на 4977 тыс.руб или на 18,8 %. Валовый доход возрос на 79,2 %, это может быть связано с ростом торговых надбавок.

Произошло увеличение внереализационных расходов в два раза, но единый налог на вменённый доход не изменился, это положительно сказалось на чистой прибыли предприятия. Рентабельность продаж и чистой прибыли возрастает, т.к. растет товарооборот и валовой доход. Предприятие работает эффективно.