Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства

Цель практики — освоить приемы и приобрести навыки предубойного клинического осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы про­дуктов животноводства и других продуктов питания.

Содержание практики:

1. Ознакомиться со структурой ближайшего боенского предприятия (мясокомбината, бойни, убойной площадки), его месторасположением, удалением и обезвреживанием сточных и твердых остатков, с методами убоя животных и разделкой туш, с санитарной гигиеной этих процессов.

2. Участвовать в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса в хозяйстве. Провести предубойный осмотр животных, брать пробы для бактериологического исследования мяса, изучить действующие правила браковки мяса при различных заболеваниях животных.

3. Поработать в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы и санитарной оценки привозного мяса, молока и других продуктов. Изучить методики исследования мяса и продуктов. Ознакомиться с документами на доставляемые для осмотра мясо и продукты.

4. Приобрести навыки оформления ветеринарных свидетельств по форме № 1, 2, 3, справок на мясо, вывозимое на рынок. Ознакомиться с выполнением правил ветеринарно-санитарных мероприятий при заго­товке кожевенного сырья.

5.На молочной ферме (комплексе) изучить санитарно-гигиенические условия получения молока, его первичной обработки, методику ветеринарно-санитарной экспертизы, организацию транспортировки. На молочном заводе ознакомиться с правилами приема молока, отбора проб и методами исследования, а также технологией переработки моло­ка и производства молочных продуктов.

6. В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы ближайшего рынка изучить документацию на доставленное мясо и другие пищевые продукты, принять участие в исследовании мяса и мясных продуктов, молока и молочных продуктов, яиц, рыбы, меда, продуктов раститель­ного происхождения.

7. Представить копии ветеринарных сопроводительных документов, заверенных печатью учреждения.

8. Подготовить кости одного вида животных, характеризующие принадлежность к данному виду (атлант, эписторфей, грудные и спин­ные позвонки, грудную кость, лопатку, ребра, поясничные позвонки, крестцовую, лучевую и локтевую кости и др.). Кости сдать на кафедру.

В отчете следует представить таблицу о результатах выполненной работы.

Охрана труда

Цель практики — приобрести навыки по охране труда в животно­водстве и ветеринарии, способствовать созданию безопасных условий труда на производстве.

Содержание практики:

1. Изучить состояние техники безопасности и производственной са­нитарии при контакте с заразными болезнями животных, а также спосо­бы обеззараживания и хранения специальной и санитарной одежды в данном хозяйстве.

2. Ознакомится с приказом о назначении ответственных лиц за ра­боту по охране труда, за соблюдение трудового законодательства.

3. В отчете проанализировать:

- выполнение мероприятий по охране труда;

- условия труда на рабочих местах, фермах и т. д.;

- обеспечение рабочих специальной и санитарной одеждой;

- выполнение коллективного договора;

- мероприятия по устранению имеющихся недостатков, предупре­ждению несчастных случаев и профессиональных заболеваний в данной организации;

- состояние противопожарной охраны на животноводческих фермах, ее эффективность.