12. Приложение
Оформление меню
Организация праздников
13. Заключение
В процессе выполнения работы была найдена информация и тщательно проработана, были решены все задачи, рассмотрены вопросы об организации обслуживания посетителей кафе «Пятница». На основании полученных данных, можно сделать заключение о том, что единственным источником благополучия самого предприятия и работающего в нем наемного персонала являются гости, которые пользуются предоставляемыми услугами. Поэтому в условиях конкуренции работа предприятия должна быть организована таким образом, чтобы гости предпочли именно наше предприятие среди других, согласились с ассортиментом и качеством предлагаемых блюд, товаров и услуг, уровнем обслуживания и ушли с желанием вернуться еще раз. По моему мнению, именно на это и должно быть направлено решение всех управленческих задач. Например, вот одна из них: разработка, внедрение и организация применения системы мотивации и стимулирования контактного персонала (официант и т.д.), направленной на повышение качества приема и обслуживания гостей.
Таким образом, для эффективной организации обслуживания посетителей кафе, управляющему следует знать основы состояния и тенденций изменения их потребностей.
14. Список литературы
1. Броймер Роберт А. “Основы управления в индустрии гостеприимства” - Москва. “Аспект Пресс” 1995г
2. Герчикова И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити” 1994 г.
3. Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976г.
4. Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 1999г.
5. Мескон.М. "Основы менеджмента" Издательство "Дело" Москва. 1999г.
Плошай И.В."Организация техника и управление" "Экономика" Москва 1980г.
6. Уокер Джон Р “Введение в гостеприимство” - Москва. “Юнити” 1999г.
7. Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 1990г.
8. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 1985г
9. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.
10. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. «Справочник руководителя предприятия общественного питания», 1986г.
11. Сборник технологических нормативов. 1994, 1996гг
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 1992г.
13. Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г.
14. Иванникова Е.И., «Барное дело», 2002г.