2 Порядок выполнения курсовой работы

2.1 Студент выполняет курсовую работу по выбранной теме под руководством преподавателя.

2.2 Преподаватель выполняет текущее руководство по выполнению курсовой работы. Текущее руководство включает консультации с целью оказания организационной и методической помощи студенту, контроль за выполнением работы в установленные сроки, проверку содержания и оформления завершенной работы.

2.3 Студент может выбрать любую тему, в том числе, не вошедшую в перечень тем, рекомендованных в методических указаниях. Преподаватель согласует и корректирует тему со студентом и закрепляет ее за ним.

2.4 Примерная тематика курсовых работ приведена в разделе 7

2.5 По содержанию курсовая работа по дисциплине «Оценке качества товаров и основы экспертизы» может быть реферативного или практического характера. Она может носить творческий характер и дополняться выявлением процессов, происходящих при хранении товаров.

3 Структура курсовой работы

3.1 Структурными элементами курсовой работы являются: титульный лист, содержание, введение, теоретическая часть, практическая часть, заключение (выводы и предложения), библиографический список, приложения.

3.2 Титульный лист курсовой работы является первым листом в работе. Образец оформления титульного листа курсовой работы приведен в приложении А.

3.3 Содержание должно включать заголовки всех разделов, которые изучаются в курсовой работе. Заголовки в содержании и те, которые идут по тексту, должны полностью совпадать. В заключении каждого заголовка, приведенного в содержании ставится номер страницы, где этот заголовок используется по тексту работы ( приложение Б).

3.4 Введение должно отражать актуальность темы, её цель, историю продукта,а также современное состояние рынка и перспективы его развития по конкретной группе товаров в РФ в целом и в Красноярском крае. Во введении приводится краткая характеристика изучаемого товара, история его возникновения, перспективы развития производства, состояние рынка, проблемы качества.

В этом разделе четко формулируются актуальность выбранной темы, цель и задачи исследования.

При формулировании цели курсовой работы автор должен помнить, что она должна быть созвучна заявленной теме. Так, при названии темы работы

«Товароведная оценка качества натурального кофе, реализуемого в розничной торговой сети г. Красноярска», формулирование цели происходит следующим образом:

Целью курсовой работы явилась оценка качества и экспертиза натурального кофе, реализуемого в розничной торговой сети г. Красноярска.

При формулировании задач автор за основу берет те группы показателей, которые планирует определять в расчетной части.

Как правило, этот пункт подраздела выглядит следующим образом.

• В соответствии с поставленной целью, в работе решали следующие задачи:

• Анализ приемки в магазине изучаемого товара;

• Органолептическая оценка качества изучаемой продукции;

• Анализ состояния упаковки и маркировки исследуемых образцов;

• Сопоставление полученных результатов с данными нормативной документации.

Объем введения варьируется от 1 до 2 страниц.

3.5 Теоретическая часть Эта глава носит теоретический характер, в которой студент показывает умение самостоятельно работать с литературой и проводить ее анализ с целью раскрытия поставленной темы.

При работе с литературой необходимо предварительно ознакомиться с отобранной информацией по каждому разделу, систематизировать материал разных авторов, не допуская дословного переписывания. При анализе литературы студент должен рассмотреть различные точки зрения по изучаемому вопросу.

Обзор литературы должен отличаться четкостью изложения, логической последовательностью материала, раскрывающего тему курсовой работы.

При написании текста первой главы необходимо делать ссылки на авторов, особенно если материал дословно цитируется. Ссылка указывается в квадратных скобках с приведением порядкового номера, соответствующего номеру по списку литературы. Анализируется литература, изданная за последние 3 года.

Далее приводится примерный план первой главы курсовой работы, который можно корректировать в соответствии с информацией по теме работы

1. Понятие и идентификационные признаки товара

Студент дает понятие товара, используя нормативные документы: ГОСТы, технические регламенты, ГОСТ «Термины и определения для конкретного вида товаров. Идентификационные признаки по принадлежности к данному виду товара.

2. Классификация товара

Рассматривается товароведная классификация товара. При изложении данного вопроса необходимо использовать нормативные документы (Государственные стандарты, Технические условия раздел «Классификация» и т.п.), учебную литературу, научные материалы, в т. ч. периодических изданий. В случае существования нескольких классификаций по одному и тому же или разным признакам в различных источниках, следует привести их в сопоставлении, изложив свою точку зрения.

3. Факторы, формирующие качество

К факторам, формирующим качество продукта, относятся:

– основное и дополнительное сырье,

– технология производства.

Для каждой из групп факторов целесообразно выделение самостоятельных подразделов с соответствующей нумерацией заголовков (1.3.1 и 1.3.2). В этих подразделах при характеристике рассматриваемых факторов необходимо делать акцент на влияние особенностей состава и свойств сырья и процессов производства на качество и сохраняемость готового продукта.

1.4 Факторы, сохраняющие качество

К факторам, сохраняющим качество товара относятся:

– упаковка;

– процесс хранения

- процесс транспортирования.

Для каждой из групп факторов целесообразно выделение самостоятельных подразделов с соответствующей нумерацией заголовков (1.4.1; 1.4.2 и 1.4.3).

В этих подразделах рассматриваются виды упаковочных материалов, правила упаковки товара и требования к ним в соответствии с нормативными документами или согласно литературным источникам; условия и сроки хранения и транспортирования товара, а также их влияние на изменения качества товара.

1.5Требования к обеспечению безопасности

В этом разделе должны быть приведены показатели безопасности товара, санитарно-гигиенические требования, микробиологические показатели, используя ГОСТы, СанПин и др. нормативные документы.

1.6 Показатели и оценка качества

В данном разделе характеризуются органолептические и физико-химические показатели качества, как регламентируемые стандартом, техническим регламентом так и дополнительные, которые имеются в литературе и позволяют оценить свойства, состав, качественные, дегустационные или иные характеристики продукта, товара его технологические особенности.

1.8 Приёмка по качеству (отбор проб) в магазине (базе)

На основании нормативных документов описывается правила приемки по качеству с применением выборки, объединенной пробы, приемочного и браковочного числа. Например:

Таблица … Выборка для контроля качества упаковки и маркировки …

Объем партии (единиц транспортной тары), шт.	Объем выборки, шт.	Приемочное число	Браковочное число
До 400	50	7	8
От 400 " 600 включ.	80	10	11
" 601 " 1200 "	80	10	11

3.6 Практическая часть должна содержать описание приёмки конкретной партии товаров в магазине (приложить документы: счет фактуру, сертификат соответствия, или гигиенический, ветеринарный сертификат) проверки состояния упаковки и соответствия маркировки товаров требованиям ГОСТ,( результаты анализа оформите таблицей и сделайте вывод о соответствии) определения качества (органолептическими и инструментальными методами по указанию преподавателя) и безопасности товаров.

3.7 Заключение (выводы и предложения) Данный раздел курсовой работы содержит кратко изложенные основные выводы работы без обсуждений и рассуждений, характерных для предыдущих глав.

3.8 Библиографический список должен содержать перечень источников, использованных при выполнении курсовой работы. Источники следует располагать по алфавиту или в порядке появления ссылок в тексте работы.

3.8.1 Рекомендуемая литература для выполнения курсовой работы приведена в разделе 8 " Библиографический список".

3.9 В приложениях к курсовой работе помещают материал вспомогательного характера: таблицы вспомогательных данных, иллюстрации, фотографии, диаграммы, сопроводительные и приемные документы по приемке товаров в магазине.