Оформление блюд

Оформление блюд. Украшение десертов.

Красиво украшенный десерт — достойное завершение обеда или ужина .

        Десерты вы можете приготовить из разнообразных продуктов и украсить, руководствуясь собственными предпочтениями.

Строгих правил оформления сладких блюд не существует, поэтому вы можете смело экспериментировать, удивляя близких.

        Десерты украшают свежими и консервированными ягодами и фруктами, желе, кремом, взбитыми сливками, шоколадом, разноцветной посыпкой, орехами, кокосовой стружкой, кукурузными хлопьями. Помимо съедобных украшений, часто используют различные аксессуары: разноцветные пластмассовые шпажки, бумажные цветы и фрукты, ленты и т. д. десерты из мороженого или сладких кремов проще всего украсить посыпкой. Вы можете использовать готовую, тем более что сейчас в продаже имеется множество ее разновидностей, или приготовить самостоятельно. Вот несколько вариантов:

         натертый на терке черный шоколад, смешанный с кокосовой стружкой;

         натертый на терке белый шоколад, смешанный с измельченными цукатами;

         смесь из рубленых грецких и миндальных орехов;

         смесь из рубленых несоленых фисташек и кунжута.

      Другой беспроигрышный вариант украшения десертов — ломтики свежих фруктов консервированных фруктов и ягод. Их и ягод. можно вырезать с помощью выемок и формочек для печенья или просто с помощью обычного ножа. Для торжественных случаев подойдут украшения, вырезанные из них разнообразные фигурки. Из целого яблока, например вы можете сделать фигурку лебедя. Для этого вырежьте друг напротив друга две большие дольки, выполнив два v-образных разреза под углом 45°. Отступая по З мм от предыдущих, выполните несколько ряд вырезов, чтобы получились дольки большого размера. Затем сдвиньте дольки в сторону, расположив их лесенкой. Из ломтика яблока вырежьте «шею лебедя» и прикрепите ее с помощью зубочистки. Такой фигуркой вы можете украсить десерт-ассорти из фруктов, сладкий крем. суфле и мороженое. Кусочки фруктов  ягод вы можете обмакнуть в цветную сахарную глазурь, карамель или растопленный шоколад — такие украшения хорошо сочетаются с любыми десертами, Их можно положить прямо в вазочку или десертную тарелку или закрепить на их краях.

       Желированные десерты украшают фруктами, забитыми сливками, розочками и узорами из белкового или масляного крема. Как и выпечку, можете украсить их цветами и листиками из разноцветной марципановой массы.

        Можно попробовать украсить поверхность таких десертов с помощью шаблонов и разноцветной посыпки (так же, как и в случае с выпечкой).

        Десерты подают не только в креманках или на тарелках. Хороший вариант для торжественных случаев - десерты в половинках свежих фруктов (вы можете использовать для этой цели ананасы, небольшие дыни и арбузы, апельсины, грейпфруты, яблоки).

          Половинки фруктов вы можете оформить в виде корзиночек с ручкой или вырезать по краям зубчики. Так, на корзиночках из апельсинов, грейпфрутов, мандаринов и помело зубчики удобно вырезать ножницами, а фестоны круглой формы - с помощью овального ножа. Попробуйте поочередно использовать овальные ножи различной ширины, тогда и фестоны получатся разного размера. Внутри каждого фестона можно дополнительно прорезать фигурные отверстия.

          На фруктах с плотной мякотью и кожицей (яблоках, грушах) можно вырезать орнамент любой сложности.

           Их можно использовать как отдельные украшения, а можно аккуратно вырезать часть мякоти и наполнить десертом.

           Если вы хотите сразить гостей наповал, не пожалейте времени и вырежьте такую корзиночку из арбуза или ярко-оранжевой тыквы. Воспользуйтесь имеющимися под рукой инструментами и приспособлениями (обычным, овальным и треугольным ножами, ножницами). Предварительно обязательно процарапайте на поверхности плода очертания будущего орнамента.

            Если вы не слишком уверены в своих силах, не беритесь за слишком сложный узор с большим количеством деталей. Ограничьтесь геометрическим орнаментом. даже он будет смотреться необычно.

            Мякоть из арбуза или тыквы удалите после того, как рисунок будет полностью вырезан. Чтобы замечательная корзиночка не потеряла вид до прихода гостей, обработайте все срезы лимонным соком или разведенной в воде лимонной кислотой, накройте корзиночку полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Десерт выложите в нее непосредственно перед подачей к столу.