Відвар –це…
Назвіть температуру подачі гарячих страв і закусок.
Охарактеризуйте два способи варіння яєць.
Перерахуйте стадії з яких складається технологічний процес.
За технологією приготування соуси поділяють на …
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування м’ясо-кісткового бульйону.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання м’ясо- кісткового бульйону.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №14
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Охарактеризуйте сполучну тканину м’яса.
Перерахуйте способи теплової обробки птиці,дичини та кролів.
Перерахуйте вам відомі харчові кислоти.
Відвар – це….
Сировина- це…
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування грибного відвару.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання грибного відвару.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №15
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Кулінарний виріб – це…
Перерахуйте вам відомі продукти переробки яєць.
Назвіть приклади посуду для подачі холодних страв і закусок.
Перерахуйте операції що входять до холодної кулінарної обробки риби.
Перерахуйте операції, які слід провести під час механічної кулінарної обробки свіжих грибів.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали )
Складіть технологічну схему приготування овочевого відвару.
Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання овочевого відвару.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №16
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. . Теоретичне завдання(вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
Обмін речовин та енергії – це…
Сила борошна – це…