Рецензія-відгук Про якість курсового проекту і готовність його до захисту Іванишина Назара Миколайовича

(прізвище, ім’я, по батькові)

Спеціальність: «Виробництво харчової продукції»

Група КТ-10

Тема: Проект м'ясо-рибного цеху ресторану на 180 посадкових місць"

Курсовий проект розроблений відповідно до завдання і складається______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Характеристика і якість текстової частини проекту__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Якість графічних матеріалів________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Позитивні сторони__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Недоліки________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновки________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

«____»______________2013р.

Викладач____________ПйонткоГ.З

(підпис, прізвище, ініціали)

Курсовий проект

заслухано комісією

«___»______________2013р.

Оцінка «___»(___________)

_________________________________

(підпис, прізвище, ініціали)

_______________________________________

(підпис, прізвище, ініціали)

_______________________________________

(підпис, прізвище, ініціали)

Вступ

Актуальність теми.

Сучасний етап розвитку ресторанного господарства характеризується переходом підприємств на індивідуальну технологію виробництва продукції.

Одним з найбільш важливих завдань на сьогодні, яке ставиться перед ресторанним господарством - це підвищити якість всіх видів продукції, яка випускається цією галуззю, розширити і оновити асортимент продукції ресторанного господарства, інтенсифікувати виробництво на основі світового використання досягнень науково-технічного прогресу, застосування прогресивних технологій.

Ресторанне господарство, як галузь, має велике соціальне і народно - господарське значення. Ресторанне господарство призначене для збереження здоров'я і працездатності людей, забезпечення населення продукцією харчування і гарячою їжею по місцю роботи, навчання, відпочинку.

В наш час розвиток і покращення ресторанного господарства - одне з основних завдань країни. При переході до ринкових умов забезпечення конкурентоспроможності закладів ресторанного господарства можливе лише за рахунок отримання конкурентних переваг на даному ринку послуг. А для цього необхідно правильно визначити ринок збуту продукції, дослідити ринкове навколишнє середовище, визначити продукцію харчування, яка б найкраще користувалася попитом у споживачів ті інше.

Роль ресторанного господарства на сучасному етапі визначається характером і масштабами потреб людини у послугах з організацією споживання матеріальних і духовних благ у не домашніх умовах. Задоволення цих потреб - функція одночасно соціальна і економічна. Ресторанне господарство сприяє економії суспільної праці, матеріальних ресурсів, а також збільшенню вільного часу у відвідувачів.

Мета нашого проекту – в розробці документації для побудови ресторану гуцульської кухні “Карпатські зорі” на 120 місць з банкетним залом на 50 місць.

Гуцульська кухня створювалася протягом багатьох віків, і певним чином відбиває історичний розвиток української культури. Гуцульські страви користуються великим попитом не лише серед населення України, а й далеко за її межами. Заклади ресторанного господарства з гуцульськими стравами щедро пригощають своїх споживачів в усіх куточках земної кулі.

Для відзначення тематичних вечорів, сімейних свят в ресторані передбачається банкетний зал.

Наш ресторан “Карпатські зорі” на 120 місць планується відкритись в м. Івано-Франківську в центральному мікрорайоні міста. Центральна частина міста продовжується забудовуватись і сьогодні. В цьому районі проживає 74,350 тисяч жителів, а в найближчі десять років ця цифра збільшиться на 10-15%.

Наш ресторан буде спеціалізуватися на приготуванні страв гуцульської кухні. У вихідні і святкові дні ресторан пропонуватиме мешканцям міста сімейні обіди із знижкою на 15-20% загальної вартості, що дасть можливість сім’ям організовувати свій відпочинок і не витрачати час на приготування обіду. Ресторан буде приймати замовлення на відзначення сімейних свят, тематичних вечорів в банкетному залі.

Передбачається організація виробництва і обслуговування, яка сприятиме відвідуванню ресторану великої кількості споживачів. Однією з основних умов успішного функціонування підприємства є невелика наявність прямих конкурентів в даному районі, що дозволить налагодити процес виробництва.

Наш ресторан буде відрізнятись реалізацією широкого асортименту страв і закусок, гарячих закусок, перших, других страв української кухні, солодких страв, гарячих і холодних напоїв.

Обслуговувати відвідувачів в ресторані будуть офіціанти по індивідуальному методу (в день) і бригадному (вечором) і обслуговування бенкетів.

Інтер’єр торгової залу і банкетного залу містять елементи гуцульського стилю (різьби по дереву, вишиті скатерки і серветки, посуд оздоблений українським орнаментом.

Основною діяльністю підприємства є забезпечення потреб споживачів власного виробництва, за рахунок її високої якості і помірних цін.

Ресторан планує надавати додаткові послуги:

• проведення банкетів;

• доставка готової продукції в офіси, невеликі підприємства;

• проводити музичні програми і вечори.

Тому доцільно на нашу думку відкрити ресторан “Карпатські зорі” в центральній частині міста, який буде працювати рентабельно і задовольняти найвибагливіші вимоги відвідувачів.

Об'єкт дослідження. Заклад ресторанного господарства - спеціалізований ресторан “Карпатські зорі” в м. Івано-Франківськ

Мета роботи. Розробка проекту спеціалізованого ресторан “Карпатські зорі” в м. Івано-Франківськ.

Поставлені завдання. Відповідно до мети роботи поставлені наступні завдання:

• провести маркетингове дослідження регіонального ринку послуг підприємств ресторанного господарства в районі розташування майбутнього закладу;

• розробити виробничу програму закладу;

• провести технологічні, економічні та інженерні розрахунки;

• визначити основні результати господарської діяльності підприємства.

Практична реалізація. Розроблено проект закладу ресторанного господарства - ресторан “Карпатські зорі” в м. Івано-Франківськ, який може бути використаний при створенні аналогічних закладів ресторанного господарства у інших районах міста Івано-Франківськ, а також в інших містах України.