Обладнання

Стіл виробничий, Жаровочна шафа,

Використання технічного устаткування знижує трудомісткість первинної обробки сировини, зменшує відсоток відходів і так далі

Впровадження механізованих ліній комплектації і відпустки блюд дозволяє поліпшити і одночасно скоротити час обслуговування споживачів.

Плити електричні ПЭ-0,17, ПЭ-0,51, ПЭ-0,51Ш

Плити призначені для виконання технологічних процесів теплової обробки напівфабрикатів(варіння, припускання, пасерування, гасіння, смажіння) у функціональних місткостях.

Котел пищеварочный электричесакий секційний модульований КПЭСМ-60М

Пищеварочные коти призначені для варіння бульйонів, перших, других, третіх блюд і соусів. Встановлюється в гарячому цеху. Сосоит з варильної посудини, пароварочной сорочки, корпусу, кришки, крану, панелі управління.

Котли наплитные місткістю 20, 30, 40 і 50 л

Котли призначені для варіння їжі. Корпус котлів має циліндричну форму, з боків дві ручки. Котли виготовляються з нержавіючої сталі і алюмінію. Вони комплектуються кришками. Днище котла суцільноштамповане з нержавіючої сталі завтовшки 2,0 мм. Вироби цілком поліруються

Основною вимогою, предьявляемым до котлів, являється строга горизонтальність днища.

Посуд

На ПІП застосовується різноманітний посуд, який класифікується за наступними ознаками : матеріалу, з якого вона виготовлена, способу виробництва, функціональному призначенню, складності прикраси та ін.

Залежно від вживаного матеріалу посуд виготовляється: скляна, керамічна(гончарна, майолікова, фарфорофаянсовая), металева(частіше алюмінієва, з нержавіючої сталі), пластмасова, дерев'яна.

За способом виробництва буває: видувна, лита, пресована, штампована, точена, довбано-дерев'яна.

По функціональному призначенню для зберігання продуктів, для приготування їжі(наплитная), для подання їжі(настільна), для вживання їжі і напоїв, допоміжна або інша (полоскальниці, попільнички, нічні вази

Столові прилади

Металеві столові прилади включають: ножі, ложки, вилки і інші.

Плита, Холодильна камера,

Електронні ваги, Льодогенератори

Збірно-розбірні камери, Низькотемпературні прилавки,

Охорона працi

1.загальні положення

1. Інтрукція розроблена на основі «Положення про розробку інструкцій з охорони праці», «Положення про навчання з питань охорони праці», ДНАОП 7.1.30 – 1.02-96 «Правила охорони праці, для підприємств громадського харчування».

2. За даною інструкцією кухар інструктується перед початком роботи на підприємстві (первинний інструктаж), а потім через кожні 3 місяця (повторний інструктаж.

Результати інструктажу заносяться до «Журналу реєстрації інструктажів з питань охорони праці на робочому місці», в журналі після проходження інструктажу повинні бути підписи особи, яка інструктує, та кухаря.

3. Власник повинен застрахувати кухаря від нещасних випадків та професійних захворювань. В разі пошкодження здоровя з вини власника, він (кухар) має право на відшкодування заподіяної йому шкоди.

4. За невиконання даної інструкції кухар несе дисциплінарну, матеріальну, адміністративну та кримінальну відповідальність.

5. До роботи кухарем допускаються особи не молодше 18 років, які мають відповідну кваліфікацію, пройшли медичний огляд, вступний інструктаж з охорони праці та інструктаж на робочому місці, інструктаж з пожежної безпеки.