3. Масляний основний крем на цукровій пудрі

Продукти	Кількість
Масло вершкове солодке, г	50	100	200
Цукрова пудра, ст. ложки	2	4	8
Вихід крему, г	100	200	400

Крем готувати таким же способом, як масляний крем на згущеному молоці (рецепт 1), з тією лише різницею, що в нього під час збивання додати невеликими порціями дрібну, ретельно просіяну цукрову пудру.

В кінці збивання прискорити.

4. Масляний основний крем на молоці і яйцях (шарлотт)

Продукти	Кількість
Масло вершкове солодке, г	50	100	200
Цукровий пісок, ст. ложки	1	2	3
Яйця, шт.	1/2	1	2
Молоко, ст. ложки	1	2	4
Вихід крему, г	100	200	400

З цукру, молока і яєць приготувати молочний сироп. Для цього налити в каструлю молоко, покласти цукор і, помішуючи, довести суміш до кипіння.

У окремій каструльці злегка збити віничком яйця і, не припиняючи збивання, влити сюди ж тонкою цівкою гаряче молоко з цукром. Загальну суміш довести майже до кипіння, після чого охолодити молочний сироп до кімнатної температури. Поки сироп охолоджується, збити масло, як вказано в рецепті 1. Не припиняючи збивання масла, поступово влити в нього невеликими порціями охолоджений молочний сироп і збити до отримання пишного крему.

5. Масляний основний крем на яйцях (гляссе)

Продукти	Кількість
Масло вершкове солодке, г	50	100	200
Цукровий пісок, ст. ложки	1	2	4
Яйця, шт.	1/2	1	2
Вихід крему, г	100	200	400

У каструлю покласти цукровий пісок і яйця. Підігріваючи суміш до 45°С, збити її віничком до збільшення об'єму в 2,5—3 рази. Потім, продовжуючи збивати, охолодити масу до кімнатної температури. У окремій каструлі розігріти масло до консистенції густої сметани, збити його і, продовжуючи збивати, поступово влити масу з яєць з цукром. Загальну суміш збити до утворення пишного крему.

Мал. 1. Збивання масляного крему металевим віничком.

Ароматизовані масляні креми

В кінці збивання будь-якого основного крему, що готується по рецептах 1—5, можна додавати різні речовини, що надають кремам різноманітному смаку і аромату.

6. КРЕМ МАСЛЯНИЙ АБРИКОСОВИЙ

До основного масляного крему (рецепти 1—5) додати 1 ст. ложку абрикосової настоянки або абрикосового лікеру, або сиропу з абрикосового варення.

7. КРЕМ МАСЛЯНИЙ АНАНАСОВИЙ

До основного масляного крему (рецепти 1—5) додати 1 ст. ложку сиропу з консервованого ананаса, підфарбувати в жовтий колір і добре перемішати до отримання однорідного кольору.

8. КРЕМ МАСЛЯНИЙ АПЕЛЬСИНОВИЙ

До основного масляного крему (рецепти 1—5) додати сік 1/2 апельсина і сік від апельсинової цедри, можна замість цього додати 1 ст. ложку апельсинової настоянки.

Підфарбувати крем в оранжевий колір.

9. КРЕМ МАСЛЯНИЙ ВАНІЛЬНИЙ

До основного масляного крему (рецепти 1 - 5)додати 1 ст. ложку ванільного лікеру, або 2 г ванільного цукру, або 2 - 3 краплі ванільної есенції. Колір крему білий.

10. КРЕМ МАСЛЯНИЙ ВИШНЕВИЙ

До основного масляного крему (рецепти 1 - 5) додати 1 - 2 ст. ложки вишневого соку, вичавленого з ягід вишні, або 1 ст. ложку вишневої настоянки або вишневої наливки, або сироп з вишневого варення. Підфарбувати крем в рожевий колір.

11. КРЕМ МАСЛЯНИЙ ПОЛУНИЧНИЙ

До основного масляного крему (рецепти 1 - 5) додати 1 - 2 ст. ложки соку, вичавленого з полуниці, або сиропу з полуничного варення, або 1 ст. ложку полуничної наливки. Підфарбувати крем в рожевий колір.

12. КРЕМ МАСЛЯНИЙ ЛИМОННИЙ

До основного масляного крему (рецепти 1 - 5) додати сік з 1/2 лимона і лимонної цедри, або 1 ст. ложку лимонного лікеру або лимонної настоянки, або 2—3 краплі лимонної есенції. Підфарбувати крем в жовтий колір.

13. КРЕМ МАСЛЯНИЙ МАЛИНОВИЙ

До основного масляного крему (рецепти 1 - 5) додати 1 - 2 ст. ложки соку, вичавленого з свіжої малини, або сиропу з малинового варення. Крем підфарбувати в рожевий колір і додати харчової кислоти на смак.

14. КРЕМ МАСЛЯНИЙ МАНДАРИНОВИЙ

До основного масляного крему (рецепти 1 - 5) додати 1 - 2 ст. ложки соку, вичавленого з мандарина, і сік цедри від одного мандарина. Підфарбувати крем в оранжевий колір і додати харчової кислоти на смак.

15. КРЕМ МАСЛЯНИЙ ГОРІХОВИЙ

До основного масляного крему (рецепти 1 - 5) додати 3 ст. ложки очищених смажених, дрібно розтертих горіхів. Крем добре перемішати. Для поліпшення смаку крему можна додати 1 ст. ложку лікеру. Пофарбувати крем паленкою в горіховий колір.

16. КРЕМ МАСЛЯНИЙ ШОКОЛАДНИЙ

До основного масляного крему (рецепти 1 - 5) додати 1 ст. ложку просіяного какао порошку або 50 г шоколаду. Шоколад розігріти на слабкому вогні до рідкого стану і швидко перемішати з кремом.

17. КРЕМ МАСЛЯНИЙ ЯБЛУЧНИЙ

До основного масляного крему (рецепти 1—5) додати 1 ст. ложку яблучної настоянки або 2 ст. ложки натурального соку.

Додати на смак харчову кислоту і добре перемішати.