Дрібнофасоване морозиво випускають:

• у вигляді брикетів одношарових, багатошарових, з печивом, вафлями і без них, у глазурі або ароматизированому покритті і без них, з паличкою та без палички, що упаковані в етикетку або пакетик;

• у вигляді одношарових, багатошарових різнобарвних порцій по формі, близькій до циліндра, прямокутного паралелепіпеда, прямокутного батончика, зрізаного конуса, еліпса або піраміди у глазурі або без неї, в ароматизованому покритті або без нього, з паличкою або без неї, що упаковані в етикетку або пакетик;

• у стаканчиках паперових з кришками, коробочках картонних та в стаканчиках із полістиролу з паперовими етикетками у вигляді кружка або квадрата;

• у вафельних стаканчиках, ріжках, трубочках, конусах, корзиночках, що запаковані в етикетку, пакетик або без упаковки;

• у вигляді тістечок різної форми з пломбіру або вершкового морозива, що оформлені кремом, цукатами, фруктовими композиціями, шоколадом, перекладених серветками в картонних коробках.

Тара та пакувальні матеріали для охолоджених продуктів повинні бути сумісними з продуктом, нетоксичними, витримувати механічний та термічний вплив процесу формування та упакування, навантаження при розподіленні продукту, запобігати механічним пошкодженням при зберіганні продукту, бути газонепроникними, вологоміцними, морозостійкими, жиростійкими, перешкоджати міграції вологи, захищати від світла, гарантувати цілісність герматизації, попереджувати мікробіологічні забруднення, бути інертними до складових морозива, нетоксичними, захищати від запахів та присмаків, не повинні додавати морозиву стороннього присмаку і запаху при тривалому контакті; мати гладку поверхню.бути економічно доцільними, привабливими для споживачів, нести інформацію про продукт, легко відкриватися та витримувати температурний режим зберігання продукту.

На етикетках і споживчій тарі з морозивом для хворих на діабет додатково зазначають: символ, який характеризує належність продукту до групи виробів для хворих на діабет.

Паперові стаканчики можуть мати водожиростійке покриття з парафіну, поліетилену й інших матеріалів, дозволених до застосування у встановленому порядку.

Для того, щоб морозиво було твердішим і повільніше розтавало, тобто містило більше замерзлої води, його піддають глибшому охолодженню. Цей процес, який називають загартуванням.

Загартування здійснюють за допомогою спеціальних швидкоморозильних апаратів або холодильних камер за температур від мінус 30 до мінус 40° С.

Морозильні апарати – це прямокутні сталеві та добре ізольовані камери з вертикальним (з люльками для стаканчиків, ріжків чи брикетів) або горизонтальним (без люльок) конвеєром. Усередині камери розташовані батареї випарника, в яких проходить кипіння аміаку. При переміщенні транспортера усередині камери морозиво обдувається холодним повітрям за допомогою вентиляторів та загартовується за 35...45 хвилин.

Фігурне морозиво на паличці та без неї (ескімо, ріжки, сендвичі, батончики, торти, рулети і т.п.) можна виготовляти також на спеціалізованих лініях із застосуванням екструдерів. Основний комплект обладнання виконує екструдування, дозування, загартування та упакування.

Екструзія - це обрізання замороженої маси, що вийшла з екструзійної фігурної насадки гарячим одно- або двоплечевим дротом. Дротяний ніж нагрівається електрикою. Для морозива на паличці, водночас з відрізанням порції у неї вбивають паличку, після чого морозиво подається у холодильну камеру, де за певний час проходить його підзагартування.

Після виходу з камери порція морозива за допомогою кліщового конвейеру проходить глазурування у шоколадній глазурі або ароматичнгому покритті чи соці. Коли покриття обтече та підсохне, порція подається на карманний конвейєр для упакування.

Під час роботи декількох фризерів, що виготовляють різнобарвне морозиво, за допомогою екструзійних насадок можна одержати складні за малюнком фігурні вироби.

Екструзійна технологія співіснує з системою ескімогенератора, який традиційно використовують в лініях фасування морозива у стаканчики.

Пакування та зберігання морозива.

Готовий продукт упаковують у транспортну тару: контейнери, ящики з гофрованого картону, ящики з кришками з полімерних матеріалів, для багаторазового користування та ін.

Транспортна тара захищає продукт в процесі зберігання і транспортування від механічних ушкоджень, втрат, деформацій і певною мірою зменшує вплив коливань температури навколишнього середовища.

Для формування транспортного пакету використовують пласкі піддони. Ящики з продукцією необхідно укладати на піддони так, щоб було видно маркування не менше однієї одиниці транспортної тари з кожної бокової сторони транспортного пакету. Способи укладання транспортного пакету повинні забезпечувати збереження одиниць транспортної тари без деформації.

Картонні ящики з продуктом повинні бути обклеєні на стиках паперовою або полімерною стрічкою з липким шаром або скріплені металевими скобами. Полімерні ящики, лотки, відра і гільзи з морозивом повинні бути опломбовані.

На кожну одиницю транспортної тари наносять маркування, що характеризує продукт, та містить наступні інформаційні дані: найменування морозива; найменування і місцезнаходження виробника; товарний знак виробника (при наявності); дату виготовлення; умови і термін зберігання; номер партії; номер пакувальника або бригади; зазначення дійсного стандарту.

Найбільш розповсюдженим видом транспортної тари є ізотермічні контейнери, що призначені для багаторазового використання і є власністю підприємств.

Транспортувати в контейнерах глазуроване морозиво не рекомендують, тому що при цьому порушується цілісність глазурі.

Місткість контейнерів складає 20...25 кг морозива. Контейнери пломбують, а маркірування проставляють на паперовому ярлику, що приклеюють до контейнера. Для обандеролювания використовують як правило термоусадочну поліетиленову плівку або багатошарові полімерні плівки.

Морозиво зберігають до відправлення у камери за температур не вище мінус 18 ºС.

Зберігання морозива усіх видів на підприємствах-виробниках і холодокомбінатах здійснюється у камерах за температури, що не вище мінус 18±2 0С. Строк придатності морозива до споживання за умови зберігання при вищевказаних температурах становить не більше 10 місяців з дати виготовлення.

При зберіганні морозива за температури мінус 24±2 0С термін зберігання може бути подовженим до 12 місяців.

Морозиво для діабетиків має придатність до споживання:

• при температурі мінус 18±2 0С протягом 2-х місяців;

• при температурі мінус 24±2 0С – до 3 місяців.

Термін зберігання морозива у герметично закупорених пакетиках з ламінованого целофану, поліетиленової плівки та інших комбінованих матеріалів, які щільно закриті кришками, може бути збільшений на 1 місяць.

Під час зберігання морозиво легко набирає сторонні запахи з повітря та з таропакувальних матеріалів, може також змінюватися колір продукту. При порушенні режимів зберігання можуть статися суттєві зміни з основними складовими морозива – жиром, білком та ін.

Термін реалізації морозива у роздрібній торговельній мережі не повинен перевищувати 20 діб при температурі не вище мінус 24 ºС, 10 діб – при температурі не вище мінус 18 ºС, 2 доби – при температурі не вище мінус 12 ºС. Для реалізації морозива використовують ларі зі штучним охолодженням або ізотермічні контейнери з сухим льодом чи інші види імпортного обладнання, що дозволені до застосування Міністерством охорони здоров‘я України.

«ЗАТВЕРДЖЕНО» «ЗАРЕЄСТРОВАНО»

Зборами учасників Товариства ___________________________

протокол № 1 від «5» квітня 2012 р. Виконкомом м. Овруча

Протокол №__від___2012 р.

Заступник голови міської ради ___________________________ підпис, ПІБ

СТАТУТ

товариства з обмеженою відповідальністю

«Сніжинка»

1. Загальні положення

1.1. Товариство з обмеженою відповідальністю «Сніжинка» (надалі - товариство) створене згідно із чинним законодавством України та діє на підставі цього Статуту, Конституції України, Цивільного кодексу України, Господарського кодексу України, Закону України "Про господарські товариства", Закону України "Про власність", Закону України "Про зовнішньоекономічну діяльність" та іншого чинного законодавства в Україні, а також згідно рішення засновників від 5 квітня 2012 р., протокол загальних зборів № 1.

1.2. Найменування ТОВАРИСТВА:

1.2.1. Повне: товариство з обмеженою відповідальністю «Сніжинка».

1.2.2. Скорочене:

— українською мовою: ТзОВ «Сніжинка»;

— російською мовою: ООО «Сніжинка».

1.3. ТОВАРИСТВО є юридичною особою і діє на основі повного господарського розрахунку, самофінансування, самоокупності та відповідно до чинного законодавства України й даного Статуту.

1.4. ТОВАРИСТВО набуває прав юридичної особи з дня його державної реєстрації.

1.5. ТОВАРИСТВО має самостійний баланс, поточний, валютний та інші рахунки в установах банків згідно з чинним законодавством, печатку та штампи зі своїм найменуванням, бланки, торговельні та фірмові знаки українською та англійською мовами.

1.6. ТОВАРИСТВО може від свого імені укладати угоди, набувати майнових та особистих немайнових прав і виконувати обов'язки, бути позивачем, відповідачем, третьою особою в суді, господарському суді та третейському суді.

1.7. ТОВАРИСТВО керується у своїй діяльності чинним законодавством, даним Статутом, а також внутрішніми нормативними документами.

1.8. ТОВАРИСТВО не відповідає за зобов'язаннями держави, а держава не відповідає за зобов'язаннями ТОВАРИСТВА. ТОВАРИСТВО не відповідає за зобов'язаннями учасників, а учасники не відповідають за зобов'язаннями ТОВАРИСТВА.

1.9. Юридична адреса ТОВАРИСТВА: 11100, Україна, м. Овруч, вул. Малолітнього, 28.