- •Лабораторная работа 3. Оценка рациона питания
- •3.1. Определение суточных энерготрат и составление рациона питания
- •1. Расчет суточной потребности в энергии, получаемой с пищей
- •Оформление результатов произвольное Сделайте вывод
- •3.2. Определение обеспеченности организма витаминами и микроэлементами
- •Тест на обеспеченность витамином d
- •Тест на обеспеченность витаминами группы b
- •Сделайте вывод
Оформление результатов произвольное Сделайте вывод
3.2. Определение обеспеченности организма витаминами и микроэлементами
Организму человека необходимы практически все биогенные элементы. Но по оценке Института питания РАМН, в нашей пище все явственнее не хватает многих элементов, что вызвано особенностями переработки продуктов, длительностью их хранения, снижением потребления овощей и фруктов.
Так, для нормальной жизнедеятельности важен кальций, хранилище которого – желудок, кишечник, кости, составляет он и основу ткани зубов, необходим для нормальной возбудимости нервной системы, участвует в процессе свертывания крови, сопрягает процессы синтеза и секреции в клетках, активизирует сократительную функцию мышечной ткани. Кальций содержится в мышцах, особенно много его содержит мышца сердца, он способствует выведению из организма воды.
Магний, содержащийся в поперечно-полосатой мускулатуре, необходим для поддержания нормальной возбудимости нервной системы, функции сокращения мышц. При его недостатке появляются судороги в мышцах.
В костном мозге, селезенке, печени наивысшее содержание железа, необходимое для образования эритроцитов и поддержания физиологических функций организма.
Оборудование: тесты
Ход работы:
При помощи тестов (см. ниже) определить, достаточно ли Ваш организм обеспечен микроэлементами и витаминами.
Тест на обеспеченность магнием
Вопрос |
Да |
Нет |
Часто ли у вас бывают судороги (в частности ночные судороги икроножной мышцы)? |
|
|
Страдаете ли вы болями в сердце, учащенным сердцебиением и сердечной аритмией? |
|
|
Часто ли у вас случается защемление нервов, например в области спины? |
|
|
Часто ли вы ощущаете онемение, например в руках? |
|
|
Часто ли вам угрожают стрессовые ситуации? |
|
|
Регулярно ли вы употребляете алкогольные напитки? |
|
|
Регулярно ли вы применяете мочегонные средства? |
|
|
Много ли вы занимаетесь спортом? |
|
|
Предпочитаете ли вы белый хлеб и изделия из белой муки? |
|
|
Редко ли вы употребляете в пищу салат и зелень? |
|
|
Во время приготовления картофеля и овощей используете ли вы длительную водную обработку? |
|
|
При покупке минеральной воды обращаете ли вы внимание на содержание в ней магния? |
|
|
Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен магнием.
Тест на обеспеченность калием
Вопрос |
Да |
Нет |
Страдаете ли вы мышечной слабостью? |
|
|
Повышено ли у вас давление? |
|
|
Склонны ли вы к отекам? |
|
|
Страдаете ли вы от пассивной деятельности кишечника? |
|
|
Принимаете ли вы регулярно мочегонные препараты? |
|
|
Употребляете ли регулярно в большом количестве алкогольные напитки? |
|
|
Очень ли активно вы занимаетесь спортом? |
|
|
Едите ли мало свежих фруктов? |
|
|
Редко ли салат и овощи попадают на ваш стол? |
|
|
Едите ли вы мало картофеля? |
|
|
Во время приготовления картофеля и овощей используете ли длительную водную обработку? |
|
|
Редко ли вы употребляете фруктовые и овощные соки? |
|
|
Редко ли вы едите сухофрукты? |
|
|
Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен калием.
Тест на обеспеченность железом
Вопрос |
Да |
Нет |
Часто ли вы чувствуете усталость и подавленность? |
|
|
Произошли ли у вас в последнее время изменения волос и ногтей (например нетипичная бледность и шероховатость кожи, ломкие волосы, вмятины на ногтях)? |
|
|
Потеряли ли вы в последнее время много крови (аварии или донорство)? |
|
|
Обильны ли ваши менструации? |
|
|
Вы беременны? |
|
|
Занимаетесь ли профессионально спортом? |
|
|
Редко ли употребляете мясо? |
|
|
Выпиваете ли вы больше трех чашек черного чая или кофе в день? |
|
|
Едите ли мало овощей? |
|
|
Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен железом.
Тест на обеспеченность кальцием
Вопрос |
Да |
Нет |
Страдаете ли вы остеопорозом? |
|
|
Бывает ли у вас аллергия, например на солнце? |
|
|
Принимаете ли вы регулярно препараты с кортизоном? |
|
|
Часто ли у вас бывают судороги? |
|
|
Вы беременны? |
|
|
Выпиваете ли ежедневно меньше одного стакана молока? |
|
|
Употребляете ли мало таких молочных продуктов, как йогурт или сыр? |
|
|
Пьете ли ежедневно напитки типа «Кола»? |
|
|
Употребляете ли мало зеленых овощей? |
|
|
Вы едите много мяса и колбасы? |
|
|
Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен кальцием.
Тест на обеспеченность витамином А и бета-каротином
Вопрос |
Да |
Нет |
Страдаете ли вы куриной слепотой? |
|
|
Часто ли ночью водите машину? |
|
|
Много ли вы работаете на компьютере? |
|
|
Ваша кожа сухая и шелушится? |
|
|
Страдаете ли вы повышенной восприимчивостью к инфекции? |
|
|
Вы много курите? |
|
|
Вы редко едите темно-зеленые овощи, такие как листовой салат, зеленая капуста или шпинат? |
|
|
Редко ли попадают в ваше меню сладкий перец, морковь и помидоры? |
|
|
Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином А и бета-каротином.