Введение

Учебная и производственная практика являются обязательными и представляют собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся.

Прохождение практики на производстве позволяет повысить качество подготовки студентов, совершенствовать учебный и воспитательный процессы, сократить сроки адаптации выпускников на производстве. Практика направлена на закрепление теоретических знаний при изучении опыта работы промышленных предприятий и научных учреждений, овладение производственными навыками и организационной работой в коллективе.

Комплексная программа состоит из двух частей:

• Организация и проведение учебной практики;

• Организация и проведение производственной практики.

Учебная практика организуется на перерабатывающих предприятиях по общепрофессиональным дисциплинам с целью закрепления теоретических знаний приобретения навыков и умений по реализации методов, способов приемки переработки молока. Практика проводится после I и II курсов обучения.

Производственная практика проводится после III курса обучения. Студенты знакомятся с проведением технологических процессов, изучают техническую документацию, экономику и организацию инженерной деятельности, работают в качестве дублеров мастера и технолога. Наряду с изучением производства студенты собирают данные для курсовых проектов и индивидуальных заданий НИР.

Основными базами практики являются крупные высокомеханизированные предприятия – городские молочные комбинаты, сыродельные, а также перерабатывающие предприятия агропромышленного комплекса.

1 Задачи практики

В соответствии с учебным планом предусматривается прохождение студентами практики на молочных предприятиях и в НИИ, которая подразделяется на учебную (после I и II курса) и производственную (после III курса).

Основными задачами учебной практики для студентов I и II курса является: ознакомление с общими принципами технологии производства молочных продуктов, с работой основных и вспомогательных цехов молочного предприятия, в частности, ознакомление с работой приемного и молокохранильного отделений, производством цельномолочной и диетической продукции, работой химической и микробиологический лаборатории, методами анализов технохимического контроля. В результате прохождения учебной практики у студента должно сформироваться общее представление о технологиях производства молочной продукции, о назначении цехов молочных предприятий и их специфике. Длительность пребывания студентов в отдельных цехах и подразделениях предприятия устанавливается руководителем практики в зависимости от профиля предприятия и его объема производства.

Основными задачами учебной практики для студентов III курса является: изучение основных технологических процессов производства молочных продуктов с учетом современных аспектов функционирования малоотходных, энергосберегающих и экологически чистых технологий, а также закрепления знаний, необходимых для производственно-технологической и исследовательской деятельности в области технологии молока и молочных продуктов.