2 Характеристика сырья

Спиртовая промышленность перерабатывает зерно для приготовления зернового сусла.

Для получения спирта высокого качества с максимальным выходом желательно использовать здоровое зерно с высокой крахмалистостью. Иногда перерабатывают и дефектное зерно (1 – 4-й степени). Возможна переработка зерна, поражённого сельскохозяйственными вредителями.

Основными зерновыми культурами, поступающими в производство, являются: рожь, пшеница, ячмень, кукуруза, тритикале.

Качество зерновой культуры оценивается по следующим показателям: содержание влаги, засорённость и заражённость вредителями, запах, цвет.

Основным из показателей, по которому ведётся учёт выхода спирта, является условная крахмалистость.

Зерно на завод поступает автотранспортом. При поступлении зерна лаборатория завода производит отбор проб для определения качества зерна в соответствии с требованиями ГОСТ 13586-83 "Зерно. Правила приёмки и методы отбора проб". Для проверки соответствия качества зерна требованиям нормативной документации анализируют среднюю пробу от поступающей партии. При поставке зерна автотранспортом от колхозов допускается отметка о качестве в сопроводительном документе. Поступающее зерно взвешивается на автомобильных весах и отправляется на хранение в склад. Площадь складских помещений обеспечивает хранение 5 тысяч тонн зерна.

С момента поступления зерна на склады завода в течение всего периода его хранения за качеством и состоянием каждой партии ведётся наблюдение. К числу показателей, по которым оценивают состояние зерна при хранении, относят: температуру, влажность.

Для наблюдения за состоянием зерна на зерновую насыпь укладывают трапы, изготовленные из одной или двух досок. Основным показателем, характеризующим состояние зерновой массы, является температура. В случае обнаружения повышения температуры, связанного с признаками самосогревания зерна, проверка температуры ведётся ежедневно, и одновременно принимаются меры к охлаждению зерна путём проветривания склада. Если проводимые мероприятия не дадут результата, то данную партию зерна отправляют на первоочередную переработку на производство. Переброска и разбрасывание греющегося зерна на здоровое запрещается.

На производство зерно подаётся автотранспортом, взвешивается, очищается и поступает в зерновые силоса (V=192м3).

Вспомогательные материалы.

В качестве осахаривающих материалов на заводе используются ферментные препараты – глубинные культуры микроорганизмов – продуценты ферментов.

Дозы ферментных препаратов зависят от используемого в производстве сырья и особенностей технологического процесса.

Амилосубтилин ГЗх получают микробиологическим путем при глубинном выращивании бактерии Bacillus subtilis. Препарат используется для осахаривания сырья на первоначальной стадии обработки. Препарат содержит фермент α-амилазу, остаточные продукты микробного синтеза, инертный наполнитель стабилизатор и остаточную влагу.

Амилосубтилин ГЗх хорошо растворим в воде, не допускается выпадение в растворе осадка. Оптимальные условия действия :температура 35-60°С, рН 6,4 – 6,5.

Глюколюкс – комплекс – представляет собой жидкость, полученную путем глубинного культивирования продуцента фермента глюкоамилазы на крахмалистых питательных средах. Наряду с глюкоамилазой в ферментный препарат входят α-амилаза и другие ферменты, гидролизующие некрахмалистые полисахариды. Условия действия препарата: температура 50°С, рН 3,0-6,0.