- •Государственный междисциплинарный экзамен экзаменационные билеты
- •III этап
- •Экзаменационный билет №1
- •Экзаменационный билет №2
- •Экзаменационный билет №3
- •Экзаменационный билет №4
- •Экзаменационный билет №5
- •Экзаменационный билет №6
- •Экзаменационный билет №7
- •Экзаменационный билет №8
- •Экзаменационный билет №9
- •Экзаменационный билет №10
- •Экзаменационный билет №11
- •Экзаменационный билет №13
- •Экзаменационный билет №14
- •Экзаменационный билет №15
- •Экзаменационный билет №16
- •Экзаменационный билет №17
- •Экзаменационный билет №18
- •Экзаменационный билет №19
- •Экзаменационный билет №20
- •Экзаменационный билет №21
- •Экзаменационный билет №22
- •Экзаменационный билет №23
- •Экзаменационный билет №24
- •Экзаменационный билет №25
- •Экзаменационный билет №26
- •Экзаменационный билет №27
- •Экзаменационный билет №28
- •Экзаменационный билет №29
- •Экзаменационный билет №30
Экзаменационный билет №23
Ассортимент блюд из жареной птицы и дичи. Приготовление и отпуск блюд. Подбор гарниров и соусов. Требования к качеству, режимы хранения.
Вы технолог кафе «Приз». Вам привезли 15 кг цыплят I категории, не потрошенных охлажденных. Определить потери при термической обработке. Какое количество блюд «Птица, жаренная во фритюре» № 494 по сборнику рецептур вы можете запланировать в план-меню из данного количества сырья?
Вы - повар мясо-рыбного цеха. Вам привезли 25 кг миноги. Проведите первичную механическую обработку. Обоснуйте особенности данной обработки.
Лечебное питание. Ассортимент блюд. Меню.
Составители: _______________________________________ А.В. Зеленевская
(подпись)
_______________________________________ Е.В. Федченко
(подпись)
« 15 » __января__ 2013г.
Министерство образования и науки Красноярского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807___________ Протокол № 5 от « 16 » января 2013г. Председатель ______________ /Е.В. Федченко/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ Директор техникума «____» _____________ 2013 О.В. Юдина____ (Ф.И.О.) __________________ (подпись)
|
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет №24
Ассортимент блюд из мяса жареного натуральными порционными и панированными кусками. Приготовление и отпуск блюд. Подбор гарниров и соусов. Требования к качеству, режимы хранения.
Помогите помощнику повара в кафе «Звездное» рассчитать, сколько потребуется манной крупы для приготовления 75 порций блюда «Мусс яблочный (на манной крупе)» № 667 по сборнику рецептур.
Вы - повар – кондитер. После выпечки изделия из белково – воздушного теста начинают оседать. Объясните причину, как выйти из данной ситуации?
Пресное слоеное тесто. Технология приготовления. Ассортимент изделий.
Составители: _______________________________________ А.В. Зеленевская
(подпись)
_______________________________________ Е.В. Федченко
(подпись)
« 15 » __января__ 2013г.
Министерство образования и науки Красноярского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807___________ Протокол № 5 от « 16 » января 2013г. Председатель ______________ /Е.В. Федченко/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ Директор техникума «____» _____________ 2013 О.В. Юдина____ (Ф.И.О.) __________________ (подпись)
|
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания
|