Экзаменационный билет №23

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Технология приготовления, отпуск блюда «Голубцы с мясом и рисом». Требования к качеству, сроки хранения и реализации.

2. Организация рабочих мест для обработки сырья и приготовления блюда. Применение и эксплуатация оборудования и кухонного инвентаря.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК»___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402

Экзаменационный билет №24

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Приготовление, отпуск блюда «Биточки манные, соус абрикосовый». Требования к качеству, сроки хранения и реализации.

2. Организация технологической линии для приготовления вторых блюд в горячем цехе. Применение и эксплуатация оборудования и кухонного инвентаря.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Бабенова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402

Экзаменационный билет №25

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Значение тепловой обработки. Классификация приемов тепловой обработки, характеристика.

2. Преимущества и недостатки различных видов тепловой обработки.

3. Процессы, происходящие при тепловой обработке (диффузия, термомассоперенос, карамелизация, меланоидинообразование, клейстеризация и др.).

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402