Экзаменационный билет №4

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

II этап

Ситуация: прием Жур фикс. Дать характеристику приема, составить план подготовки и проведение обслуживания, разработать меню.

III этап

Рассчитать сырье и оформить технологическую карту на 10 порций супа-пюре из птицы с гренками в ресторане. Выход порции 400 г. На производстве имеются куры потрошеные 1 категории.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402

Экзаменационный билет №5

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

II этап

Ситуация: прием А- ля фуршет. Отличительные особенности подготовки и проведения приема. Определить метод обслуживания, расставить столы, предложить сервировку стола. Рекомендуемые блюда и напитки.

III этап

Рассчитать сырье и оформить технологическую карту на 30 порций блюда «Рагу из овощей» в ресторане. Блюдо готовится в январе. На производстве имеется томатное пюре с содержанием сухих веществ 20%.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402

Экзаменационный билет №6

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

II этап

Ситуация: кафе-детское на 75 пос. мест. Дать характеристику торговым, производственным помещениям, меню согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания». Предложить интерьер торговых залов и предложить дополнительные услуги предприятия.

III этап

Рассчитать сырье и оформить технологическую карту на 30 порций блюда «Рыба, тушенная с овощами». На производстве имеется лосось каспийский, неразделенный, томатная паста с содержанием сухих веществ 40%. Блюдо готовится в ресторане, в апреле.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402