Глава 1 Вступление

	В самом начале необходимо познакомиться со всеми подразделениями ресторана, в котором предстоит работать.
	1.1 Экскурсия по ресторану
Кухня		Зал	Склад
Холодная станция Горячая станция Мойка Станция заготовок Разделочный цех Овощной цех Кондитерский цех		Суши-Бар Пицца-бар Зал Бар Гостевые туалеты	Холод. Камера Мороз. Камера Помещение для сыпучих продуктов
Офис		Служебные помещения	Вспомогательные помещения и территории
Директор Бухгалтерия Отдел кадров		Место для питания персонала Информационный стенд Служебные туалеты Служебный вход Раздевалка для персонала Лифт Помещение техника Места для курения персонала Кабинет охраны	Задний двор Мусоросборная площадка

	1.2 Выдача униформы и шкафчика
Униформа, которая выдаётся со склада:
Кимоно или костюм Фартук Значок с именем
Помните, что униформа это ВАША одежда. Поэтому относитесь к ней как к своим лучшим вещам. Помните, что вы несете материальную ответственность за вашу униформу. Форму необходимо вешать на плечики и накрывать чехлом для одежды. Обувь должна стоять в специально отведенном месте.
	1.3 Выдача учебных пособий.
Учебные материалы необходимые для тренинга: «Учебное пособие – руководство для официанта». Меню Гедза, меню Примасоле. Пособие по меню напитков

	1.4 Требования компании к помощникам официанта и официантам.
Каждый сотрудник оставляет положительное впечатление у каждого Гостя ресторана + поддерживает высокий уровень продаж.
Всегда улыбается Гостям и всегда в отличном настроении. Соблюдает стандарты униформы и внешнего вида. Умеет и хочет создать положительные впечатления нашим Гостям: Доброжелательно и Искренне приветствует Гостей Знакомится с новыми Гостями, узнаёт постоянных и называет их по имени Умеет «прочесть» Гостя, к каждому Гостю находит индивидуальный подход Знает историю, традиции и легенды своего ресторана, с удовольствием рассказывает их Гостям Поддерживает разговор на любую тему, обладает чувством такта и юмора. Поддерживает визуальный контакт с Гостями, не только со своими, и не только за столами Обслуживая, выполняет «9 шагов Японского Сервиса» Проявляет особое внимание к Детям С пониманием относится к проблемам Гостей, умеет и делает все, чтобы их решить Тепло прощается с Гостями, приглашает прийти к нам снова и рассказывает о приближающихся акциях, специальных предложениях и программах. Знает меню и специальные предложения (основное меню-100%, меню бара-100%) Умеет продавать, используя методики семинара по продажам и красочно описывает блюда и напитки Работает в команде: Своевременно выполняет вторичные обязанности Просит помощи у других официантов и сам всегда ее предлагает Перекрывает “чужие столы” Соблюдает принцип “занятых рук” Помогает другим подразделениям (бар, кухня/суши-бар - раздача) Выполняет разовые поручения непосредственных руководителей, связанные с производственными процессами ресторана Профессиональные навыки: Высокая скорость работы Умеет расставлять приоритеты во время высокой загруженности ресторана 8. Позитивность: Гостеприимен к кандидатам на работу, стажерам и новым сотрудникам Любую задачу воспринимает с точки зрения «Что я могу сделать, чтобы её решить» (нет ничего невозможного) Позитивно реагирует на критику Соблюдает правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, своевременно проходит медицинские обследования производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка. Личные качества Внимательный Заботливый (услужливый) Ответственный Правильно поставленная речь Общительный Доброжелательный Позитивный Инициативный Соблюдает дисциплину и правила внутреннего распорядка Работает без пропусков и опозданий Посещает генеральные уборки Посещает собрания и учебные мероприятия, проводимые в ресторане Бережно относится к инвентарю и рабочему оборудованию

1.5 Должностная инструкция официанта

1. Функциональная область: ресторан, клуб, летнее кафе.

2. Подотчетен: директору ресторана, управляющему, администратору, бригадиру официантов

3. Общее назначение должности: в соответствии с должностной инсрукцией качественно обслуживать Гостей ресторана, внимательно выслушивать пожелания Гостей.

4. Назначение и освобождение от должности официанта производится приказом по ресторану.