Тема №10
1.Генеральне прибирання всіх приміщень харчоблоку потрібно проводити:
А. Кожен день
В. На 2 день
С. На 3 день
D. На 5 день
Е. 1 раз в тиждень
2.Які продукти рослинного походження багаті на білки:
А. Борошно пшеничне
В. Рис
С. Бобові
D. Картопля
Е. Виноград
3.Продукт умовно придатний до споживання підлягає:
А. Закладанню на тривале зберігання
В. Додатковій термічній обробці
С. Додатковій механічній обробці
D. Механічній утилізації
Е. Переробці на корм тваринам
4.Недоброякісний харчовий продукт підлягає :
А. Закладанню на тривале зберігання
В. Додатковій термічній обробці
С. Додатковій механічній обробці
D. Механічній утилізації
Е. Переробці на корм тваринам
5.Недоїдки знезаражують шляхом кип’ятіння протягом:
А. 1хв
В. 5хв
С. 10хв
D. 15хв
Е. 30хв
6.Роздача їжі хворим проводиться через:
А. Час немає значення
В. 1-2год
С. 3 год
D. 4 год
Е. 5год
7.На харчоблоці харчові відходи відносять у сміттєзбірник через:
А. 2год
В. 3год
С. 4год
D. 5 год
Е. Добу
8.Стерилізація – нагрівання герметично закупореного продукту в автоклавах
А. До 80˚С протягом кількох хвилин
В. Нагрівання продукту до 65˚С протягом 30хв.
С. Нагрівання до 80˚С протягом кількох секунд
D. Нагрівання до 112-120˚С
Е. Вакуумне висушування
9.Моментальна пастеризація – це нагрівання продукту:
А. До 80˚С протягом кількох хвилин
В. Нагрівання продукту до 65˚С протягом 30хв.
С. Нагрівання до 80˚С протягом кількох секунд
D. Нагрівання до 112-120˚С
Е. Вакуумне висушування
10.Висока ( короткочасна) пастеризація – це нагрівання продукту:
А. До 80˚С протягом кількох хвилин
В. Нагрівання продукту до 65˚С протягом 30хв.
С. Нагрівання до 80˚С протягом кількох секунд
D. Нагрівання до 112-120˚С
Е. Вакуумне висушування
11.Маринування це:
А. Вакуумне висушування попередньо замороженого продукту
В. Видалення рідини з продуктів
С. Додавання до продуктів натрію хлориду
D. Додавання солі
Е. Додавання оцтової, лимонної, молочної кислоти
12.Квашення це:
А. Вакуумне висушування попередньо замороженого продукту
В. Видалення рідини з продуктів
С. Додавання до продуктів натрію хлориду
D. Додавання солі
Е. Додавання оцтової, лимонної, молочної кислоти
13.Соління це:
А. Вакуумне висушування попередньо замороженого продукту
В. Видалення рідини з продуктів
С. Додавання до продуктів натрію хлориду
D. Додавання солі
Е. Додавання оцтової, лимонної, молочної кислоти
14.Сублімація це:
А. Вакуумне висушування попередньо замороженого продукту
В. Видалення рідини з продуктів
С. Додавання до продуктів натрію хлориду
D. Додавання солі
Е. Додавання оцтової, лимонної, молочної кислоти
15.Зневоднення це:
А. Вакуумне висушування попередньо замороженого продукту
В. Видалення рідини з продуктів
С. Додавання до продуктів натрію хлориду
D. Додавання солі
Е. Додавання оцтової, лимонної, молочної кислоти
Всього : ТЗ 225 * Теми вказані відповідно до практичних занять.