21. Характеристика посуду із нержавіючої сталі,чавунний та алюмінієвий

Чавунний чорний посуд використовують, переважно, для смаження і тушкування. Випускають сковорідки діаметром 140...300мм, з висотою борта 25...55мм та товщиною: стінок – 2,3мм, дна – 2,5...3,5мм. Сковороди бувають з потовщеним дном (до 7мм), з однією або двома ручками, а також спеціального призначення: для пончиків, млинців, курей тощо.

Чавунний емалевий посуд має більш високі функціональні, гігієнічні та естетичні властивості. Використовують для теплової обробки (варіння, тушкування, смаження) та для зберігання продуктів. Випускають: каструлі циліндричні та конічні місткістю 0,5...5,0л; качатниці та гусятниці овальної або прямокутної форми місткістю 1,0...6,5л; сковороди круглі (діаметром 140...320мм; висота корпуса 25..65мм) та подовжені (довжина внутрішньої частини корпусу 240,280,290мм; ширина 170,180,220мм; висота борта – 40...50мм) з однією або двома суцільнолитими ручками.

Сталевий емальований посуд для приготування їжі випускають комплектами, оформленими в єдиному стилі: каструлі місткістю;кавники з корпусом циліндричної або конічної форми; чайники; друшляки тощо. Сталевий емальований посуд для приготування холодних страв представлений такими видами: блюда, кружки, салатники, полумиски, тарілки. Для зберігання їжі використовують: відра, бідони,банки, глечики тощо.

Посуд із неіржавіючої сталі поділяють на кухонний та столовий. Кухонний посуд: каструлі різноманітної форми, фритюрниці, чайники, кавники тощо. Сталевий посуд: блюда, кружки, салатники, тарілки, вази для фруктів тощо.

Сталевий оцинкований посуд використовують для зберігання і транспортування холодної води(відра, баки), для санітарно - гігієнічних цілей(тази, баки, ванни), для паливно – мастильних матеріалів(бідони, банки, відра тощо).

Сталевий луджений посуд виготовляють з білої жесті,листової вуглецевої сталі із наступним покриттям оловом(полуда).

Алюмінієвий посуд за способом виготовлення буває литим або штампованим, а за призначенням: кухонний, столовий, для зберігання та транспортування їжі. Кухонний посуд з листового(штампованого) алюмінію використовують для готування, випічки, тушкування, смаження, кип’ятіння .Виготовляють каструлі, сотейники(каструлі висота яких не більше 0,5діаметра),каструлі – скороварки, судки тощо. Столовий посуд з листового алюмінію: тарілки, полумиски, підноси тощо.

Литий алюмінієвий посуд оздоблюють гаптуванням, шліфуванням, поліруванням, емалюванням тощо. Виготовляють каструлі 0,5...4,0л, качатниці 1,0...3,0л гусятниці 3,5...6,0л, сковороди без кришок діаметром 160...340мм.

Посуд з мідно – нікелевих сплавів(латунь, мельхіор, нейзильбер) характеризується високими декоративними і функціональними властивостями. З латуні виготовляють вироби для сервірування столу, самовари, чайно – кавового призначення, тази для готування варення. Посуд з мельхіору і нейзильберу відносять до ювелірних і художніх виробів через використання цінних сплавів і складних методів оздоблення . Виготовляють кавники, чайники, цукорниці, вази для фруктів, підставки для тортів, блюда(круглі, овальні) тощо.

До нехарчового посуду відносять вироби для прання, умивання, купання, прибирання: тази, кувшини для води, дитячі ванни, баки для кип’ятіння білизни, відра для сміття, бідони, каністри тощо.

До кухонно – господарського приладдя відносять:

- пристрої для приготування їжі: м’ясорубки, млини для кави і перцю, тертушки, молотки для відбивання м’яса, ступки тощо;

- соковижималки, міксери, соковарки, преси для фруктів;

- чистки овочів і фруктів: овочерізки, картоплерізки, видалення вишневих кісточок тощо;

- вироби для виготовлення кондитерських виробів та виробів з тіста: збивалки для крема, для вареників і пельменей, виїмки для фігурної вирізки тіста, шприці кондитерські тощо;

- для домашнього консервування: закаточні машинки, кришки, щипці для стерилізації банок тощо;

- допоміжне приладдя: підставки під гарячий посуд, точили для ножів, шумовки, розливні ложки, кухонні ваги, підставки для сушки посуду тощо;

- приладдя для прибирання житлових приміщень: побутові обприскувачі, совки, відра для сміття, килимові щітки, прасувальні дошки, праски;

- ножові вироби: столові з видовженою або вкороченою робочою частиною (для сервірування); буфетні (загального призначення, ніж – пилка для хліба довжиною 280мм, ніж – пилка для лимона довжиною 170...195мм, ніж для фруктів довжиною 175мм ,ніж для масла тощо); кухонні (загального використання): для нарізання хліба, м’яса і риби, очистки і нарізання овочів, „поварська трійка” тощо; гастрономічні (для м’яса, сира, „калачні” тощо), для ремісників (сапожні, палітурні, скорпяжні тощо); кишенькові та садові (перочинні, окуліровочні, прививочні тощо). Кишенькові (складаємі) ножі бувають одно- предметними (один клинок) і багатопредметними, а за призначенням поділяються на ножі загального призначення(кишенькові, сувенірні, тощо) та спеціального (мисливські, монтерські тощо)

- ножиці: господарського і спеціального

- столове приладдя: виделки (різні), ложки (різні), підставки для ножів і виделок, кільця для серветок, щіпці для горіхів, консервні ножі, штопори, лопатки кондитерські, ситечка для чаю тощо;