Глава 1 Обзор литературы

1. Состояние и перспективы развития рынка натуральной икры России и Челябинска

В настоящее время на продовольственном рынке России икорные товары стали занимать большой удельный вес. Если ранее купить любую банку черной или красной икры считалось большой удачей, то теперь эти продукты имеются практически в любом продовольственном магазине. На рынке икорных товаров, пользующихся у российского потребителя неизменным успехом, появляются все новые виды и разновидности, и покупателю иногда трудно выбрать качественные икорные товары из этого многообразия. Поэтому как у производителя, так и у реализатора возникают соблазны подделать или увеличить объемы своей реализации путем подмены одного вида икры другим, искусственными подделками и т.п.

Кроме того, на сегодняшний день нелегальный икорный бизнес составляет около 80% от всего объема производства этого продукта. Подпольный выпуск икры в основном налажен в тех же регионах, где она и производится, поскольку только там водятся осетровые породы рыб и лосось. Если для государства главная проблема браконьерского лова рыбы и выработки икры сводится к финансовым проблемам, то для потребителя — фальсификация товара или сомнительное качество продукции неизвестных производителей.

Икра является деликатесным продуктом, который обладает достаточно высоким стоимостным показателем и имеет уникальные вкусовые свойства. В настоящее время на российском рынке икры существуют самые разнообразные варианты упаковки, от стандартных стеклянных банок, которые существуют не одно десятилетия, до различных стилистических вариантов, которые носят исконно русскую направленность, к примеру, форма бочонка либо форма матрешки, а также индивидуальные упаковочные решения. К тому же, многие участники российского рынка икры расширяют не только различные варианты фасовки и упаковки, но и предлагают покупателям сопутствующие товары, такие как икорные наборы, икорницы.

Российский рынок икры представлен сегментами икры благородных пород рыб (это икра осетровых и лососевых рыб) и икры прочих пород рыб. На отечественном рынке икры преобладает производство лососевой икры, в общей структуре выпуска на данный вид икры приходится более 70%.

В географической структуре производства икры по регионам России доминирующее положение занимает Камчатский край, доля которого составляет 45% всего российского производства икры. Доли Сахалинской и Мурманской области находится практически на одинаковом уровне в 13% и 12%, соответственно.

Среди российских производителей икры выделяются две основные группы. К первой группе предприятий относятся непосредственно производители икры, расположенные на территории отлова рыб, и в дальнейшем осуществляющие оптовую реализацию данного продукта. Вторая группа предприятий-производителей не осуществляют заготовку икры, а выполняют фасовочную функцию с дальнейшим продвижением и реализацией в розничных каналах торговли.[5]

Стоит отметить, что в настоящее время осетровая икра на рынке в легальном формате представлена икрой осетров, которые разведены в аквакультуре, так как с 2007 года введен запрет на икру из Каспия. При этом на российском рынке значительная часть оборота чёрной икры идет с "чёрных рынков". Как отмечают эксперты, объем рынка черной икры на территории России в 2010 году оценивался в 19 тонн, а нелегальный - около 225 тонн.

В 2011 спрос на икру в России вырос на 1,9% относительно 2010 г и достиг 53,5 тыс. т. В предыдущие годы из-за изменения рыночной конъюнктуры производителям пришлось резко поднимать цены продукции, что в условиях экономического кризиса привело к сокращению продаж.

Самой дорогой на российском рынке является консервированная икра, цена которой составляет 1330 руб. за кг, самой дешевой – мороженная икра по цене 195,5 руб. за кг. Средняя цена 1 кг икры в 2010 г составила 1246,1 руб.

Икру в России потребляет 16,5% населения. Средний объем потребления составляет 0,5 кг в год на потребителя. Средние расходы на покупку икры составляют 608,5 руб. в год на потребителя.

Ежегодно только в России вылавливается около трёх сотен тысяч тонн лососевых пород рыб, и добывается около двадцати тысяч тонн красной икры. И это без учёта незаконного вылова, который может составить треть от легального. Добывается и поставляется красная икра на рынок, безусловно, во много раз превышая объёмы добычи и экспорта чёрной. Поставки последней на мировой рынок ограничены десятками тонн. Соответственно, чёрная икра имеет в разы превосходящую стоимость красной, но, тем не менее, и красная икра, цена которой не может называться низкой, остаётся продуктом «не на каждый день».

Сегодня, поставляется икра оптом многими российскими фирмами во все регионы страны и за границу и пользуется большим спросом. Она уже давно является своего рода частью русской культуры. 

Несмотря на то что икра является деликатесным продуктом, рынок Челябинской области полностью обеспечен натуральной лососевой икрой и удовлетворяет все потребности населения, дефицита в данном продукте не наблюдается. Однако, производители икры в Челябинской области отсутствуют, что обусловлено географическим положением нашего региона.