2 Методические указания к выполнению

КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

2.1 Порядок выполнения работы

Вариант контрольной работы выбирается в соответствии с последней цифрой зачётной книжки. Например, номер зачётной книжки №1234, следовательно, Вы выполняете задания четвёртого варианта.

2.2 Порядок оформления работы

1. Домашняя контрольная работа выполняется на листах формата А4 через полуторный интервал шрифтом Times New Roman, кегль 14. Страницы должны быть пронумерованы и иметь поля не менее двух сантиметров для замечаний преподавателя.

2. Титульный лист должен иметь форму утвержденного образца (приложение А).

3. Работа должна быть выполнена чернилами одного цвета, аккуратно и разборчиво, не сокращая слов.

4. Текст условий задач переписывается полностью с выделением в отдельные строки: № задачи: «Дано», «Определить», «Решение», «Ответ». Единицы измерения обязательно проставляются после получения ответа.

5. Если в работе есть замечания преподавателя, требующие доработки, то студент должен выполнить «Работу над ошибками». Не зачтенная работа выполняется заново и сдается в учебную часть колледжа вместе со старой.

6. Контрольная работа, выполненная не по своему варианту или не в полном объеме, без рисунков, схем или обозначений, без доведения решения до числовых ответов к проверке не принимаются и возвращаются без оценки или зачета.

7. В конце работы должна быть указана литература, которой пользовался студент, дата выполнения работы и подпись. Список используемой литературы должен иметь четкое подразделение на основную и дополнительную литературу. В списке основной литературы указываются федеральные законы, постановления Правительства, другие нормативные документы, а также учебники и учебные пособия. В список дополнительной литературы включаются вспомогательные источники: справочники, учебные пособия, публикации в периодической печати, стандарты, ведомственные нормативные документы. В списке должно быть не более 10-12 источников. В списке литературы указывается ФИО авторов в алфавитном порядке, полное название работы, место издательства, год издания, количество страниц или их диапазоны.

2.3 Варианты заданий для контрольной работы

1 Вариант

1. Определить закладку брутто говядины II категории для блюда «Гуляш» на 4 порции. Если известно, что нетто говядины на 1 порцию составляет 79г.

2. Определить нетто телятины для блюда «Грудинка в соусе» на 15 порций. Если известно, что брутто телятины (грудинка) составляет 110г. на 1 порцию.

3. Найдите количество отходов по среднетушевым нормам отходов при поступлении на склад предприятия 80кг говядины II категории упитанности.

4. При разделке свинины мясной выход мякоти составляет 86%, отходы 13,5% потери при разделке 0,5%. Определите массу мякоти, отходов и потерь, если масса туши составляет 120кг.

5. На предприятие поступило 70кг брутто сельди неразделанной. Определить, количество нетто сельди при обработке на филе без кожи и костей.

6. Определить размер отходов в % при обработке судака непластованного на филе без кожи и костей.

7. Сколько порций полуфабрикатов рыбы припущенной по-русски можно приготовить при наличии 50кг налима морского неразделанного для предприятий высших наценочных категорий?

8. Сколько порций полуфабрикатов рыбы жареной можно приготовить в городской столовой из 50кг горбуши потрошёной с головой

9. Сколько порций полуфабрикатов из птицы можно приготовить для блюда «Птица под паровым соусом с грибами и рисом» при наличии 200кг курицы полупотрошёной II категории для предприятий высших наценочных категорий? Для решения задачи воспользуйтесь данными сборника рецептур № 638-2006

10. Определить вес брутто кур полупотрошёных I категории, если вес обработанной птицы 70кг?