6.12 Сорти, що краще зберігаються при плюсових температурах, при зниженні температури…

А. уражуються побурінням шкірочки та м’якуша, підшкірковою плямистістю, швидше втрачають смак, м’якуш стає рихлим, сухим, плоди спухають та загнивають;

Б. уражуються низькотемпературним побурінням м’якуша, спуханням, низькотемпературним мокрим опіком, іноді м’якуш стає грубим, жорст­ким і сухим;

В. уражуються низькотемпературним побурінням м’якуша, підшкірковою плямистістю, плоди спухають та загнивають.

6.13 Плоди яблуні порівняно з грушами…

А. мають гіршу лежкість;

Б. швидше перестигають;

В. легше уражу­ються фізіологічними та мікробіологічними захворюваннями;

Г. мають кращу лежкість.

6.14 Обігрівання вважається закінченим, якщо темпе­ратура плодів…

А. на 4…5° нижча, ніж денна температура зовніш­нього повітря;

Б. на 2…3° вища, ніж денна температура зовніш­нього повітря;

В. на 1…2° нижча, ніж денна температура зовніш­нього повітря.

6.15 Етилен для прискорення достигання застосовують у концентрації…

А. 1 : 500;

Б. 1 : 1000;

В. 1 : 5000;

Г. 1 : 10000.

6.16 Базисна норма вологості насіння соняшнику складає:

А. 7%;

Б. 14,5%;

В. 1%;

6.17 Базисна норма сміттєвої домішки у насінні соняшнику складає:

А. 7%;

Б. 14,5%;

В. 1%;

6.18 Кислотне число насіння соняшнику вищого класу складає:

А. до 1,3

Б. 1,3…2,2

В. 2,3…4,0

7. Тестові завдання до лекції №7 «Обробка зберігання плодів кісточкових культур» та лабораторної роботи №6 «Первинна обробка зерна пшениці»

7.1. Найбільш придатні до зберігання сливи:

А. угорки;

Б. ренклоди;

В. мірабелі

7.2 Режим зберігання слив:

А. температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 90%;

Б. температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 70%;

В. температура 7±0,5°С, відносна вологість повітря 95%.

7.3 Режим зберігання персиків:

А. температура 0±1°С, відносна вологість повітря 80…90%;

Б. температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 70%;

В. температура 7±0,5°С, відносна вологість повітря 95%.

7.4 Режим зберігання абрикос:

А. температура 0±1°С, відносна вологість повітря 70%;

Б. температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 90%;

В. температура 7±0,5°С, відносна вологість повітря 95%.

7.5 Сорти черешні з напівхрящуватим або хрящуватим м’якушем і доброю транспортабельністю, задовільної лежкості називають:

А. бігаро;

Б. гіні.

7.6 Вишні, що мають темно-червоне, майже чорне забарвлення шкірочки, м’якуша і соку називають:

А. гріоти;

Б. аморелі.

7.7 Режим зберігання вишень:

А. температура 2±0,5°С, відносна вологість повітря 90%.

Б. температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 90%.

В. температура 7±0,5°С, відносна вологість повітря 95%.

7.8 Базисна вологість твердої пшениці усіх класів становить:

А. 14,5%;

Б. 14 %;

В. 7%.

7.9 Базисна вологість м’якої пшениці усіх класів становить:

А. 14,5%;

Б. 14 %;

В. 7%.

7.10 Норма сміттєвої домішки м’якої пшениці 3 класу становить:

А. 14,5%;

Б. 2 %;

В. 5 %.

7.11. Зерно пшениці «сире» якщо його вологість становить:

А. 14%;

Б. 14,5…15,5 %;

В. 16…17 %;

Г. >17%.

7.12. Зерно пшениці «середньої сухості» якщо його вологість становить:

А. 14%;

Б. 14,5…15,5 %;

В. 16…17 %;

Г. >17%.

7.13 При сушінні зерна у шахтних сушарках його нагрівають не вище:

А. 60 ºС;

Б. 40ºС;

В. 20ºС;

Г. 80ºС.

7.14. Норма природних втрат зерна пшениці при зберіганні на елеваторі протягом 6 місяців становить

А. 0,05%;

Б. 0,07 %;

В. 0,10 %;

Г. 0,12%.

7.15. Норма природних втрат зерна пшениці при зберіганні на майданчику для зберігання протягом 3 місяців становить

А. 0,05%;

Б. 0,07 %;

В. 0,10 %;

Г. 0,12%.

8. Тестові завдання до лекції 8. «Обробка і зберігання ягід», до лабораторної роботи №7 «Визначення економічної ефективності зберігання плодоовочевої продукції»

8.1 Вартість зберігання плодоовочевої продукції і картоплі залежить від…

А. наукової обґрунтованості вибору типу сховищ;

Б. способу розміщення продукції;

В. оптимального режиму зберігання;

Г. виду і помологічного сорту продукції.

8.2 Моркву доцільно зберігати в…

А. надземних сховища з регульованим температурним режимом;

Б. буртах, траншеях;

В. в холодильниках у тарі.

8.3 Для зберігання сорти капусти відбирають…

А. пізні, вирощені за відповідною технологією з внесенням оптимальних норм добрив та забезпеченням режиму вологи;

Б. ранні, вирощені за відповідною технологією з внесенням оптимальних норм добрив та забезпеченням режиму вологи;

В. середньостиглі, вирощені за відповідною технологією з внесенням оптимальних норм добрив та забезпеченням режиму вологи.

8.4 За такими статтями витрат, як основна і додаткова заробітна плата, амортизаційні відрахування на споруди, механізми, тару, витрати на хімічні засоби, допоміжні матеріали, автотранспорт, електроенергію, загальногосподарські витрати на ремонт сховищ, обладнання, втрати під час зберігання продукції, інші прямі витрати визначають:

А. витрати на контроль за станом продукції під час зберігання;

Б. прибуток з розрахунку на одну тонну плодів і рівень рентабельності;

В. собівартість зберігання.

8.5 Основними показниками ефективності зберігання є:

А. витрати на контроль за станом продукції під час зберігання;

Б. собівартість зберігання і витрати на контроль за станом продукції під час зберігання;

В. прибуток з розрахунку на одну тонну плодів і рівень рентабельності.

8.6. При закладанні на зберігання суцільним способом збирають:

А. смородину, аґрус, порички;

Б. суницю, полуницю;

В. малину.

8.7. Кращою тарою для зберігання ягід є

А. дерев'яні або поліетиленові ящики місткістю 10-12 кг;

Б. поліетиленові або целофанові мішечки по 1-1,5 кг;

В. лубові кошики, ящики місткістю 1-2 кг.

8.8 Сортують ягоди:

А. тільки під час збирання;

Б. тільки після зберігання;

В. під час збирання і після зберігання.

8.9 Природні втрати маси суниці при зберіганні 3…4 днів складають:

А. 3%;

Б. 10%;

В. 0,05%.

8.10 Режим зберігання суниці:

А. температура 0…1°С, відносна вологість повітря 95…96%;

Б. температура 2±0,5°С, відносна вологість повітря 90%;

В. температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 80%.

8.11 Для зберігання малини використовують тару місткістю:

А. до 1 кг;

Б. 1,5-2 кг;

В. 5 кг.

8.12 Режим зберігання малини:

А. температура -1…+1°С, відносна вологість повітря 95…97%;

Б. температура 2±0,5°С, відносна вологість повітря 90…95%;

В. температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 80%.

8.13 Режим зберігання смородини:

А. температура 0…1°С, відносна вологість повітря 95…96%;

Б. температура -2±0,5°С, відносна вологість повітря 90…95%;

В. температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 80%.

8.14 Режим зберігання агрусу:

А. температура -1…0°С, відносна вологість повітря 90%;

Б. температура 2±0,5°С, відносна вологість повітря 90%;

В. температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 80%.

8.15 Термін зберігання ягід чорної смородини в умовах МГС складає:

А. 2…3 місяці;

Б. 2…3 тижні;

В. 4...5 місяців.

9. Тестові завдання до самостійної роботи «Підготовка сховищ до сезону зберігання»

9.1 Підвищена вологість повітря в сховищах…

А. необхідна для нормального зберігання плодоовочевої сировини, сприяє розвитку грибної і бактерійної флори;

Б. перешкоджає нормальному зберіганню плодоовочевої сировини, викликає розвиток мікробіологічних і фізіологічних захворювань;

В. перешкоджає нормальному зберіганню плодоовочевої сировини, сприяє розвитку грибної і бактерійної флори.

9.2 Всі без виключення сховища щорічно до закладки в них нового урожаю піддаються…

А. деаерації, дератизації і ремонту;

Б. необхідному ремонту і дезінфекції;

В. необхідному ремонту і дезінфекції, дератизації.

9.3 Підготовка сховищ і холодильників включає наступні заходи:

А. очищення сховищ і холодильників від залишків продукції після зимового зберігання і території від відходів і сміття;

Б. ремонт приміщень і устаткування для зберігання;

В. дезінфекцію сховищ, холодильників, устаткування і тари;

Г. варіанти А, Б і В.

9.4 Для дезінфекції тари використовують:

А. хлорамін;

Б. водний розчин купрозану;

В. хлорамін або водний розчин хомецину.

10. Тестові завдання до самостійної роботи «Технологія зберігання маточників дворічних культур»

10.1 В господарствах України втрати маточників при зберіганні досягають:

А. більше 25%, а в окремі роки перевищують 40 %;

Б. більше 40 %;

В. не більше 30 %.

10.2 Практично найбільш важливою частиною маточника є

А. головка;

Б. внутрішній качан;

В. насінник.

10.3 Зберігають маточники при температурі…

А. від 0 до +1°С;

Б. від -1 до +1°С;

В. від +1 до +2°С.

10.4 Головки насінників капусти пізніх сортів зберігають в контейнерах з поліетиленовими вкладишами при температурі…

А. від 0 до +1°С;

Б. від -1 до +1°С;

В. від +1 до +2°С.

11. Тестові завдання до самостійної роботи «Вивчення мікробіологічних методів консервування. Заквашування капусти»

11.1 При квашенні капусти і солінні овочів відбувається

А. молочнокисле бродіння;

Б. спиртове бродіння.

11.2 При зброджуванні важливо створити:

А. сприятливі умови для молочнокислих бактерій і несприятливі для шкідливих мікроорганізмів;

Б. сприятливі умови для маслянокислих бактерій і несприятливі для шкідливих мікроорганізмів;

В. сприятливі умови для маслянокислих бактерій і несприятливі для молочнокислих бактерій.

11.3 Концентрація розсолу при ферментуванні шаткованої капусти

А. 1,5 %;

Б. 2 %;

В. 4 - 5 %;

Г. 5%.

11.4 Концентрація розсолу при ферментуванні кавунів

А. 1,5 %;

Б. 2 %;

В. 4 - 5 %;

Г. 5%.

11.5 Концентрація розсолу при ферментуванні моркви

А. 1,5 %;

Б. 2 %;

В. 4 - 5 %;

Г. 5%.

11.6 Концентрація розсолу при ферментуванні солодкого перцю

А. 1,5 %;

Б. 2 %;

В. 4 - 5 %;

Г. 5%.

12. Тестові завдання до самостійної роботи «Визначення якості квашеної капусти і солених овочів»

12.1 Вміст кухонної солі в капусті першого сорту повинен становити

А. 1,2 - 2,0%;

Б. 2 – 2,5 %;

В. 3 – 3,2 %.

12.2 Загальна кислотність в капусті першого сорту (у перерахунку на молочну кислоту):

А. 1,2 - 2,0%;

Б. 2 – 2,5 %;

В. 0,2 – 0,5 %.

Г. від 0,7 до 1,0%.

12.3 Вміст кухонної солі в капусті другого сорту повинен становити

А. 1,5 - 2,8%;

Б. 2 – 2,5 %;

В. 1,2 – 2,5 %.

12.4 Масова частка хлоридів в огірках 1 і 2 сорту:

А. 1,2 - 2,0%;

Б. 2 – 2,5 %;

В. 2,5 - 4,5 %;

Г. від 0,7 до 1,0%.

12.5 Масова частка хлоридів у мочених яблуках:

А. 1,2 - 2,0 %;

Б. 2 – 2,5 %;

В. 0,3 - 0,9%;

Г. від 0,7 до 1,0%.

12.6 До органолептичних показників квашеної капусти не відносять:

А. стан розсолу;

Б. колір;

В. консистенція;

Г. кислотність.

13. Тестові завдання до самостійної роботи «Технологія виробництва сушених плодів та овочів»

13.1 Перевагою сушеної продукції по порівнянню зі свіжою і замороженою є:

А. можливість її тривалого зберігання (до двох років) без застосування спеціалізованих сховищ, камер;

Б. мало затратна технологія виробництва;

В. відсутність потреби у високотехнологічному обладнанні.

13.2 Сухі продукти добре зберігаються, оскільки

А. в них міститься мало вологи і багато сухих речовин;

Б. вони займають небагато місця;

В. вони мають малу площу випаровування і повільно витрачають поживні речовини для підтримання обміну речовин.

13.3 По джерелу підведення тепла способи сушки діляться на

А. природні і штучні;

Б. конвективні і кондуктивні;

В. атмосферну сублімаційну і вакуумну сублімаційну.

13.4 Перевагою штучної сушки харчових продуктів в порівнянні з природною сушкою на відкритому повітрі є:

А. можливість її тривалого зберігання (до двох років) без застосування спеціалізованих сховищ, камер;

Б. мало затратна технологія виробництва;

В. значно менша її тривалість.

13. 5 Штучні способи сушки, залежно від способу підведення тепла до матеріалу, діляться на:

А. сушку під впливом енергетичних полів, вакуумну сушку;

Б. конвективні і кондуктивні; комбіновані методи;

В. атмосферну сублімаційну і вакуумну сублімаційну;

Г. сушку під впливом енергетичних полів, вакуумну сушку; конвективні і кондуктивні, комбіновані методи, сублімаційну.

13.6 Оберіть варіант з правильним розташуванням етапів виробництва сушеної продукції:

А. приймання і сортування сировини, миття і очищення, різка, бланшування, сушка;

Б. приймання і сортування сировини, різка, миття і очищення, бланшування, сушка;

В. приймання і сортування сировини, бланшування, миття і очищення, різка, сушка.

13.7 Дрібноплідні плоди з кісточкою – це…

А. урюк;

Б. курага;

В. кайса.

13.8 Розрізняють такі види очищення:

А. механічне очищення фрикційними поверхнями, системою ножів, стислим повітрям; комбіноване очищення;

Б. хімічне очищення за допомогою кислот;

В. термічне очищення - парове, вогняне;

Г. механічне очищення; комбіноване очищення; хімічне очищення; термічне очищення.

14. Тестові завдання до семестрового контролю (іспит)

14.1Відносна вага тари це:

А . відношення власної ваги тари до ваги продукту;

Б. різниця між вагою брутто і вагою нетто;

В. відношення ваги тари до її об’єму.

14.2 Для зберігання продукції в модифікованому газовому середовищі найбільш поширені плівки з:

А. полівінілхлориду;

Б. пліофільму;

В. поліетилену;

Г. целофану.

14.3 Високоцінні плоди кращих помологічних сортів пакують…

А. навалом;

Б. шахматним способом укладки;

В. діагональним способом укладки;

Г. пряморядним способом укладки.

14.4 При зберіганні плодів на значній відстані від місця збору доцільніше використовувати схему:

А. збирання - зберігання - товарна обробка - транспортування, - реалізація;

Б. збирання - товарна обробка - зберігання – транспортування – реалізація;

Г. збирання - транспортування - зберігання - товарна обробка – реалізація;

Д. збирання - товарна обробка - транспортування - зберігання - реалізація.

14.5 Найшвидше вдається охолодити продукцію якщо використовують таку схему післязбиральних операцій:

А. збирання - зберігання - товарна обробка - транспортування, - реалізація;

Б. збирання - товарна обробка - зберігання – транспортування – реалізація;

В. збирання - транспортування - зберігання - товарна обробка – реалізація;

Г. збирання - товарна обробка - транспортування - зберігання - реалізація.

14.6 Плоди і овочі зібрані механізованим способом:

А. закладають на зберігання після товарної обробки;

Б. закладають на зберігання після попереднього охолодження;

В. направляють на переробку.

14.7 Суцільним прибиранням збирають:

А. картоплю, коренеплоди, зерняткові, кісточкові;

Б. полуницю, томати, баклажани, перець;

В. огірки, кабачки, дині, патисони.

14.8 Універсальні сорти картоплі характеризуються

А. високими смаковими властивостями і невеликим вмістом крохмалю;

Б. добрими смаковими властивостями і високим вмістом крохмалю;

В. високим вмістом крохмалю (не менше 18 %).

14.9 Найбільшого поширення для зберігання в модифікованому газовому середовищі набула

А. полівінілхлорид на плівка;

Б. полімерна плівка;

В. поліетиленова плівка.

14.10 Продукт полімеризації етилену, який у вироб­ництві одержують в умовах високої температури (до 200°С), високого тиску (більше 100 МПа) – це

А. поліетилен низького тиску;

Б. поліетилен високої щільності;

В. поліетилен високого тиску.

14.11 Для дезінфекції тари використовується

А. негашене і хлорне вапно, хлорамін;

Б. 1 % розчин оцтової кислоти;

В. 0,5 % розчин їдкого натру.

14.12 При відстані перевезення 200 - 500 км доцільніше використовувати

А. залізничний транспорт;

Б. автомобільний транспорт;

В. повітряний транспорт;

Г. гужовий транспорт.

14.13 Розподіл плодів за розмірами – це

А. сортування;

Б. трієрування;

В. калібрування.

14.14 Практично всі ягоди, сортують

А. безпосередньо під час збирання і лише один раз;

Б. безпосередньо під час збирання і перед закладанням до сховищ;

В. безпосередньо під час збирання і перед реалізацією;

Г. безпосередньо під час збирання, перед закладанням до сховищ і реалізацією.

14.15 Яке з наведених нижче тверджень невірне?

А. Повітряне охолодження є ефективнішим і швидшим способом в порівнянні з охолодженням в камерах;

Б. Повітряне охолодження можна застосовувати для швидкопсувної продукції;

В. Повітряне охолодження досить тривалий процес і займає від 18 до 24 годин і більше.

14.16 Який спосіб найчастіше використовують для охолодження зеленних овочевих культур?

А. гідро зрошення;

Б. снігування;

В. охолодження в холодильних камерах.

14.17 Продукція в камері повинна бути розміщена

А. більш лежкоздатна - в глибині камери, менш лежкоздатна - ближче до виходу;

Б. більш лежкоздатна - ближче до виходу, менш лежкоздатна - в глибині камери;

В. більш лежкоздатна - в верхній частині камери, менш лежкоздатна —в нижній;

Г. більш лежкоздатна - в нижній частині камери, менш лежкоздатна - в верхній.

14.18 Для охолоджування плодів до температури зберігання протягом доби нормами технологічного проектування передбачено щоденне завантаження

А. усієї камери;

Б. не менш, ніж 1 / 2 камери;

В. не менш, ніж 3 / 4 камери;

Г. тільки частини камери.

14.19 Цибулю-сіянку в сховищах розміщують

А. штабелями в тарі;

Б. на стелажах;

В. в засіках.

14.20 Контейнери з яблуками встановлюють у штабелі висотою

А. до семи ярусів;

Б. до восьми ярусів;

В. до десяти ярусів.

14.21 Між верхом штабелів і стелею або повітропроводами і приладами охолодження, підвішеними до стелі, відстань повинна бути

А. не меншою 50 см;

Б. не меншою 60 см;

В. близько 1 м.

14.22 Картоплю, капусту, цибулю, коренеплоди вигідніше

А. завантажувати високим суцільним шаром в сховища з активним вентилюванням;

Б. зберігати в ящиках або контейнерах, встановлених штабелем;

В. зберігати у мішках в сховищах з активним вентилюванням.

14.23 Цибулинні витримують від’ємну температуру

А. -3…-4 °С;

Б. -4…-5 °С;

В. -2…-3 °С.

14.24 Цибулю продовольчу (ріпку) призначену для харчування або переробки зберігають

А. за температури 2... 10 °С;

Б. теплим способом за температур 16...20 °С і відносній вологості повітря 50...70 %;

В. холодним способом за температури -2...-3 °С.

14.25 Внаслідок розвитку фізіологічних та мікробіологічних хвороб втрати картоплі в період зберігання складають

А. до 10-20 %;

Б. до 30 %;

В. до 10 %.

14.26 Збудники хвороб можуть проявляти

А. інгібуючу дію один на одного;

Б. синергістичну дію;

В. як інгібуючу, так і синергістичну дію.

14.27 Хвороба періоду вегетації, спори збудника якої, потрапивши в грунт під час дощів, вражають бульби, викликаючи їх гниття і при зберіганні – це

А . фітофтороз;

Б. суха фузаріозна гниль;

В. фомоз, або ґудзикова гниль.

14.28 На рисунку (рис. 2) зображена картопля, уражена

А. ґудзиковою гниллю;

Б. сухою фузаріозною гниллю;

В. фітофторозом.

Рисунок 2

14.29 Грубі коре­неплоди відрізняються

А. механічно міцними покривними тканинами і доброю лежкістю;

Б. ніжними, тонкими покривними тканинами і зберігаються гірше;

В. грубою ксилемою і флоемою та поганою лежкістю.

14.30 Тумаки утворюються внаслідок:

А. більш високої температури промерзання верхівкової бруньки і качана та нижчої температури замерзання листя;

Б. нижчої температури промерзання верхівкової бруньки і качана та високої температури замерзання листя;

В. пошкодження качана патогенною мікрофлорою;

Г. надлишкового кисню у середовищі сховища.

14.31 Кращу лежкість має цибуля:

А. гострих сортів;

Б. напівгострих сортів;

В. солодких сортів.

14.32 Особливістю цибулинних овочів при зберіганні є:

А. здатність до диференціації бруньок при 40 ºС;

Б. здатність утворювати шар суберину для загоєння пошкоджених тканин;

В. здатність витримувати охолодження до -3…-4ºС.

14.33 Часник найкраще зберігати при:

А. -1...-3 °С;

Б. 2...5 °С;

В. 30 ºС.

14.34 Томати бланжевого ступеня стиглості зберігають при:

А. 1... 2 °С;

Б. 8..10 °С;

В. 14…15 °С.

14.35 Оптимальною температурою зберігання огірків є:

А. 2... 4 °С;

Б. 6...8 °С;

В.14…14°С.

14.36 Температури замерзання для кісточкових плодів становлять:

А. 0…-1 °С.

Б. - 1,5…-3,2 °С;

В. -1,0…-1,5 °С.

14.37 Персики зберігають при температурі:

А. 2±1 °С;

Б. 0±1 °С;

В. 0±0,5 °С.

14.38 Плоди знімають зі зберігання коли втрати від захворювань становлять:

А. 10 %;

Б. 25 %;

В. 5 %.

14.39 За біологічними особливостями салати ділять на:

А. салат головчастий, напівголовчастий, ромен, листовий;

Б. листовий, батавія, головчастий, ромен,спаржевий салат;

В. крес-салат, цикорний салат, рукола.

14.40 Оберіть ящик з шаховою укладкою плодів:

А Б В

14.41 Типи контейнерів бувають…

А. розбірні, складні і нерозбірні;

Б. двозаходний, чотиризаходний, двонастильний, плоский піддони;

В. молдавський, узбецький.

14.42 Абсолютна вага тари це:

А. відношення власної ваги тари до ваги продукту;

Б. різниця між вагою брутто і вагою нетто;

В. відношення ваги тари до її об’єму.

14.43 Плоди ніжних ягід для транспортування і зберігання пакують у

А. ящики №5-№6;

Б. ящики з тришарового гофрованого картону;

В. дрібну картонну тару, блістери.

14.44 Вологість деревини для ящиків у період з 1 травня до 1 жовтня повинна становити:

А. ≤ 25 %;

Б. ≥30 %;

В. 50%.

14.45 Чорну паршу ще називають:

А. «ризоктоніоз»;

Б. «фомоз»;

В. «фітофтороз»;

Г. «ешеріхіоз»;

Д. «фузаріоз».

14.46 Виключно в період зберігання розвивається:

А. фітофтороз;

Б. ризоктоніоз;

В. кільцева гниль;

Г. рожева гниль;

Д. мокра гниль.

14.47 В’янення продукції можна зменшити підвищенням відносної вологості повітря в сховищі до…

А. 95 %;

Б. 93 %;

В. 95-98 %.

14.48 Крес-салат зрізують при досягненні рослиною висоти…

А. приблизно 10 см;

Б. 14 см і більше;

В. не менше 8 см.

14.49 Листя гірчиці багате

А. вітаміном С, В₁, К, Е, РР, фолієвою кислотою;

Б. каротином, вітамінами С і В, солями кальцію, заліза;

В. лізином, фосфором, магнієм.

14.50 При температурі 0 °С і відносній вологості повітря 95 % зрізаний салат ромен…

А. зберігається два-три тижні;

Б. зберігається два-три дні;

В. зберігається один-два тижні.

14.51 Зелень петрушки, вирощена в осінній період в полі, прибрана перед заморозками і упакована в поліетиленові пакети або мішки, в холодильнику при 0°С зберігається…

А. 20-25 днів;

Б. 25-30 днів;

В. 30-35 днів.

14.52 Вирощують сорти селери…

А. черешкові, листові;

Б. листові і коренеплідні;

В. черешкові і коренеплідні;

Г. черешкові, листові і коренеплідні.

14.53 Базела – це…

А. однорічна рослина родини ясноткових;

Б. багаторічна трав’яна рослина;

В. однорічна холодостійка та дуже скоростигла рослина.

14.54 Цибуля-порей…

А. відома ще як цибуля катавіса, єгипетська, рогата;

Б. зимова, дудчата, піщана, китайська, татарка;

В. типово зимовий овоч, навіть при зберіганні в ньому продовжує накопичуватися вітамін С.

14.55 В зелені шпинату води міститься

А. близько 90-92 %;

Б. близько 92-94 %;

В. близько 88-90 %.

14.56 Найкраще зелень шпинату зберігається при температурі…

А. -1…-2 ᵒС;

Б. +1…-1 ᵒС;

В. +2…0 ᵒС.

14.57 Мангольд - …

А. дворічна культура, підвид буряка звичайного - буває листовою і черешковою;

Б. однорічна трав’яниста рослина з родини селерових;

В. багаторічна рослина родини лілійних.

14.58 Рослина з родини ясноткових, яка використовується як приправа і пряність – це…

А. огіркова трава;

Б. чабер;

В. кмин;

Г. кервель.

1 4.59 На рисунку (Рис. 3) зображено:

А. огіркова трава;

Б. кервель;

В. майоран;

Г. коріандр.

Рисунок 3

14.60 Збудником ґудзикової гнилі є:

А. гриби роду Fusarium;

Б. гриб Phythophthora erythroseptica;

В. гриб Rhizoctonia solani;

Г. бактерія Corynebacterium sepe-donicum;

Д. недосконалий гриб Phoma exigua.

14.61 Серед ягідних культур найдовше зберігається:

А. аґрус.

Б. порічки;

В. полуниця;

Г. малина.

14.62 На зберігання ефективно закладати

А. плоди та овочі пізніх термінів достигання;

Б. ранньостиглу продукцію;

В. сорти з коротким періодом вегетації.

14.63 У одне сховище не можна закладати разом:

А. цибулю і часник;

Б. картоплю і буряк;

В. моркву, буряк і інші коренеплоди;

Г. капусту і картоплю;

Д. яблука і груші.

14.64 Найшвидшим способом охолодження плодоовочевої продукції є:

А. вакуумне;

Б. повітряне охолодження;

В. гідро охолодження;

Г. снігування;

Д. охолодження в холодильних камерах.

14.65 Вибірковим прибиранням збирають:

А. картоплю, коренеплоди, зерняткові, кісточкові;

Б. цибулю, часник;

В. огірки, кабачки, дині, патисони.

14.66 Столові сорти картоплі характеризуються

А. високими смаковими властивостями і невеликим вмістом крохмалю;

Б. добрими смаковими властивостями і високим вмістом крохмалю;

В. високим вмістом крохмалю (не менше 18 %).

14.67 Мінімальна інтенсивність дихання картоплі виявляється при:

А.30 ºС;

Б.0 ºС;

В.5-6 ºС.

14.68 Для виявлення потенційних джерел зараження картоплі використовують

А. перевалочну технологію збирання картоплі;

Б. потокову технологію;

В. комбіновану технологію.

14.69 Селеру, пастернак відносять до коренеплодів

А. бурякового типу;

Б. морквяного типу;

В. редькового типу.

14.70 Ніжні коре­неплоди відрізняються

А. механічно міцними покривними тканинами і доброю лежкістю;

Б. ніжними, тонкими покривними тканинами і зберігаються гірше;

В. грубою ксилемою і флоемою та поганою лежкістю.

14.71 Кольрабі це:

А. стеблоплодова капуста.

Б. головчаста капуста;

В. коренеплід.

14.72 Оптимальною температурою зберігання для білоголової капусти є:

А. -2...-3 °С;

Б. 10 °С ;

В. 1…3°С.

14.73 Кращу лежкість в південних областях має цибуля, що вирощена:

А. з насіння;

Б. із сіянки;

В. з вибірки.

14.74 Цибулю-сіянку для вирощування товарної продовольчої цибулі, зберігають при:

А. 30 ºС;

Б. 2...5 °С;

В. -1…-3 ºС.

14.75 Томати червоного ступеня стиглості зберігають при:

А. 1... 2 °С;

Б. 7...10 °С;

В.14…14 °С.

14.76 Оптимальною температурою зберігання перцю технічного ступеня стиглості є:

А. 1... 2 °С;

Б. 7...10 °С;

В.14…14 °С.

14.77 Оптимальною температурою зберігання слив, абрикосів, черешні, вишні є:

А. 2±1 °С;

Б. 0±2 °С;

В. 0±0,5 °С.

14.78 До групи пряносмакових овочів належать:

А. городній салат, крес-салат, цикорний салат;

Б. ревінь, щавель, шпинат, мангольд;

В. фенхель, чабер, кмин, душиця, меліса, хрін.

14.79 Цибуля-батун відноситься до:

А. ріпчастої цибулі;

Б. багаторічної трубчастої цибулі;

В. багаторічної з плоским листям.

14.80 Зберігання плодів економічно недоцільне, якщо:

А. загальні втрати продукції досягли 10 %;

Б. втрати продукції від захворювань досягають 3 %;

В. природний убуток маси досягає 5 %.

14.81 Для більшості видів плодоовочевої продукції за винятком цибулинних найбільш прийнятною є вологість

А.60-70 %;

Б.90-95 %;

В. 95-99 %.

14.82 Найбільш прийнятною температурою для зберігання баклажанів є:

А. 0±1 °С;

Б. 15±2 °С;

В. 5±2 °С.

14.83 Найдовший термін зберігання з гарбузових овочів мають

А. огірки;

Б. кавуни;

В. дині;

Г. гарбузи.

14.84 Післязбиральні фази картоплі:

А. дозрівання, старіння;

Б. лікувальна, глибокого спокою, вимушеного спокою;

В. лікувальна, основна, весняна.

14.85 Процеси одночасного узгодженого взаємоперетворення крохмаль↔цукор характерні:

А. при зберіганні картоплі при 10 °С;

Б. при зберіганні цукрових буряків;

В. при зберіганні картоплі при 0°С.

14.86 Редиску, брукву, ріпу відносять до коренеплодів:

А. морквяного типу;

Б. редькового типу;

В. бурякового типу.

14.87 Найкращим способом зберігання редиски є:

А. зберігання в пучках у холодильнику;

Б. зберігання в поліетиленових мішках у холодильнику;

В. зберігання навалом у траншеях.

14.88 Савойська, брюссельська капуста відносяться до:

А. цвітної;

Б. стебло плодової;

В. головчастої.

14.89 Оберіть зображення на якому застосоване пакування способом «навхрест».

14.90 Найбільші втрати маси продукції при охолодженні способом…

А. снігування;

Б. вакуумування;

В. гідро охолодження;

Г. повітряного охолодження;

Д. комбінованого охолодження.

14.91 Обробку розпочинають лише тоді, коли…

А. плоди завантажені у камеру;

Б. температура в камері доведена до 18 °С;

В. вологість повітря в камері сягає 95 %;

Г. виконуються пункти А, Б і В.

14.92 Щоб перевести якість в кількість, при експертній оцінці використовують…

А. безрозмірні шкали;

Б. перерахункові коефіцієнти;

В. спеціально встановлені математичні та фізичні формули.

14.93 Бальний метод описання сенсорних властивостей дозволяє встановити…

А. рівні часткової якості;

Б. рівні часткової і спільної якості;

В. рівні спільної якості.

14.94 Сучасним вимогам якнайповніше відповідають шкали з використанням коефіцієнтів значущості (важливості, вагомості) для окремих показників якості:

А. 10-бальні;

Б. 100-бальні;

В. 5-бальні.

14.95 До одиничних ознак продукту відносять:

А. зовнішній вигляд, запах, смак;

Б. зовнішній вигляд, запах, консистенцію;

В. зовнішній вигляд, запах, смак, консистенцію.

14.96 П'яти балам відповідає…

А. перша категорія якості згідно з вимогами стандарту на даний виріб;

Б. друга категорія якості згідно з вимогами стандарту на даний виріб;

В. опис ознак еталону, який представляє вищий рівень якості продукції.

14.97 Органолептичну оцінку продукту повинен проводити спеціально підготований колектив дегустаторів…

А. в приміщенні, яке відповідає основним вимогам, що пред'являються до лабораторій сенсорного аналізу (температура у приміщенні 19±2 °С, відносна вологість 60 - 65 %.);

Б. в приміщенні, яке відповідає основним вимогам, що пред'являються до лабораторій сенсорного аналізу (температура у приміщенні 20±2 °С, відносна вологість 70 - 75 %.);

В. в приміщенні, яке відповідає основним вимогам, що пред'являються до лабораторій сенсорного аналізу (температура у приміщенні 23±2 °С, відносна вологість 70 - 75 %.).

14.98 Шкірочку оцінюють за…

А. соковитістю;

Б. забарвленням;

В. смаком;

Г. консистенцією.

14.99 Зовнішній вигляд плоду оцінюють 5 балами, коли плід…

А. великий, привабливого зовнішнього вигляду;

Б. задовільного зовнішнього вигляду, великий;

В. правильної форми, великий з привабливим основним та покривним забарвленням.

14.100 Для знищення збудників хвороб, комах, а також шкідників дерев'яних конструкцій за 1,5-2 місяці до завантаження плодоовочевою продукцією проводять…

А. хімізацію приміщень;

Б. дезінфекцію приміщень;

В. дератизацію приміщень.

14.101 Суха дезінфекція полягає в

А. обкурюванні сірчистим газом;

Б. обробці приміщення розчином свіжогашеного вапна (2 кг вапна на 10 л води) з додаванням мідного купоросу (100 г);

В. обробці приміщення 3-4%-м розчином хлорного вапна.

14.102 Для знезараження сховищ, камер холодильників і тари від плісняви використовують

А. препарат Ф-5 (оксидифенолят натрію);

Б. 1%-й розчин формаліну;

В. молочну кислоту в дозі 14 мл/м³.

14.103 Маточники коренеплодів зберігають в основний період за тем­ператури

А. 0,5...2°С;

Б. 3...4°С;

В. 0°С;

Г. 14...15°С.

14.104 Маточники коренеплодів в останній місяць зберігають за температури

А. 0,5...2°С;

Б. 3...4°С;

В. 8…14°С;

Г. 14...15°С.

14.105 Перед висадкою маточники коренеплодів витримують в сховищі за умов температури

А. 0,5...2°С;

Б. 3...4°С;

В. 8…14°С;

Г. 14...15°С.

14.106 З метою підвищення насінної продуктивності маточники моркви обробляють:

А. регуляторами росту гідрелом і кампозаном;

Б. фундазолом (5%), ботраном (0,2%);

В. ровралом (0,1 і 0,2%).

14.107 Утворення квітконосної стрілки і зачатків квіток в цибулині при зберіганні найшвидше і повно проходить при температурі

А. 2…10 °С;

Б. 3...4 °С;

В. 8…14°С;

Г. 14...15°С.

14.108 Ремонт слід закінчити…

А. за місяць до завантаження продукції;

Б. за тиждень до завантаження продукції;

В. за 2-3 тижні до завантаження продукції.

14.109 Джерелом накопичення молочної кислоти є:

А. цукор сировини;

Б. пектинові речовини;

В. кислоти та сухі речовини.

14.110 Молочнокисле бродіння здійснюють в…

А. аеробних умовах;

Б. анаеробних умовах.

В. під високим тиском і знижених температурах.

14.111 Для соління, квашення і мочіння овочів, плодів і ягід не використовують

А. дерев'яні бочки;

Б. полімерні бочки;

В. спеціалізовані ящикові піддони з поліетиленовими укладками;

Г. дерев'яні дошники;

Д. цементовані місткості;

Е. Всі перераховані місткості використовують для соління, квашення і / або мочіння.

14.112 За способом приготування види квашеної капусти розрізняють:

А. шаткована, січена, суцільноголова;

Б. суцільноголова з шаткованою чи січеною;

В. січена, суцільноголова;

Г. шаткована, січена, суцільноголова з шаткованою чи січеною;

14.113 Необхідною умовою початку бродіння капусти є підтримання температури в цехах на рівні…

А. 18 - 24°С;

Б. 17 - 20°С;

В. 18 °С;

Г. 28 °С;

14.114 Необхідною умовою початку бродіння брусниці є підтримання температури в цехах на рівні…

А. 18 - 24°С;

Б. 18 - 20°С;

В. 18 °С;

Г. 28 °С;

14.115 Кращими сортами томатів для засолу є:

А. Ніжинський 14, Ніжинський місцевий, Конкурент, Роднічок;

Б. Конкурент, Роднічок;

В. Новачок, Сливовидний;

Г. Новачок, Ніжинський 14, Сливовидний, Роднічок.

14.116 Кращими сортами огірків для соління є

А. Ніжинський 14, Ніжинський місцевий, Конкурент, Роднічок;

Б. Конкурент, Роднічок;

В. Новачок, Сливовидний;

Г. Новачок, Ніжинський 14, Сливовидний, Роднічок.

14.117 Для соління баклажани миють і після обрізування плодоніжки бланшують протягом 5—6 хв. У…

А. киплячому 10%-му розчині хлориду натрію;

Б. киплячому 10%-му розчині їдкого натрію;

В. киплячому 10%-му розчині йодиду натрію.

14.118 Плоди, розрізані на половинки, без кісточки – це…

А. урюк;

Б. курага;

В. кайса.

14.119 Плоди, з яких кісточки видалили видавлюванням – це…

А. урюк;

Б. курага;

В. кайса.

14.120 Етапи технологічного процесу сушіння моркви:

А. підготовка сировини для сушки, сортування, калібрування, миття, очищення від шкірки, нарізування, бланшування, сушка.

Б. приймання і сортування сировини, різка, миття і очищення, бланшування, сушка;

В. приймання і сортування сировини, бланшування, миття і очищення, різка, сушка.