Вопросы по дисциплине «Организация производства»:
Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
Тип предприятия, его определение. Основные типы предприятий общественного питания, их характеристика.
Характеристика заготовочных предприятий, определение, виды, особенности деятельности.
Характеристика ресторана, бара и кафе как типа предприятий общественного питания.
Характеристика столовой, кофейни и закусочной как типа предприятий общественного питания.
Задачи снабжения в условиях рынка. Источники снабжения и поставщики продуктов. Организация договорных отношений с поставщиками. Выбор поставщика.
Формы и способы товародвижения. Транспорт в товародвижении, требования к нему.
Организация приемки продовольственных запасов. Товарные запасы. Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания.
Назначение и компоновка складских помещений. Состав складских помещений в зависимости от мощности предприятий, их оснащение.
Объемно-планировочные и санитарно-гигиенические требования к складским помещениям.
Организация хранения продуктов. Режим и способы хранения. Порядок отпуска продуктов на производство.
Организация тарного хозяйства. Назначение и классификация тары. Организация товарооборота. Требования к таре. Мероприятия по сокращению расходов по таре.
Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятиях и с полным циклом производства.
Нормативная и технологическая документация предприятий общественного питания. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий. Технологические карты. Технико-технологические карты.
Отраслевые стандарты, технические условия и технологические инструкции на полуфабрикаты и кулинарные изделия.
Структура производства. Взаимосвязь производственных цехов с другими группами помещений.
Основные требования к созданию оптимальных условий труда. Основные требования к организации рабочих мест.
Организация производства полуфабрикатов в овощном цехе заготовочного предприятия. Организация работы овощного цеха на предприятиях с полным циклом производства.
Организация производства полуфабрикатов в мясном цехе заготовочного предприятия.
Организация производства полуфабрикатов в рыбном цехе заготовочного предприятия.
Организация работы птицегольевого цеха.
Организация работы мясо-рыбного цеха.
Организация работы цехов доработки полуфабрикатов, обработки зелени.
Организация работы супового отделения горячего цеха.
Организация работы соусного отделения горячего цеха.
Организация работы холодного цеха.
Организация работы кондитерского цеха и цеха мучных изделий.
Организация работы вспомогательных производственных помещений. Организация работы раздаточных. Назначение, классификация, характеристика.
Сущность и задачи рациональной организации труда. Основные направления организации труда на производстве. Разделение и кооперация труда.
Улучшении организации и обслуживания рабочих мест. Аттестация рабочих мест. Улучшение условий труда.