Гбоу спо ксу № 3

Рассмотрено

на заседании ПЦК№ 7

Протокол № 6

от «29» марта 2013 г.

председатель ПЦК

________/Чубасова Е.В./

Утверждаю:

Зам. директора УР

_________/Погосян М.Н./

« 29» марта 2013 г.

Экзаменационный билет № 4

Профессия НПО 260807.01 Повар, кондитер_________________________________

МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

Группы 101; 102; 103; 104____________________________________________________

1. Виды пряных овощей, их пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения на предприятии общественного питания. Условия и сроки хранения очищенных овощей, использование отходов картофеля, свеклы. Перечень оборудования и инвентаря, используемого при обработке и хранении овощей.

2. Технология приготовления блюда «Перец, фаршированный овощами», отпуск, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3.Ситуационная задача: Очищенный картофель при хранении на воздухе заветрелся, потемнел. Укажите причину и способы устранения недостатка.

Преподаватели: ______________________________________________________________ (подпись)

Гбоу спо ксу № 3

Рассмотрено

на заседании ПЦК№ 7

Протокол № 6

от «29» марта 2013 г.

председатель ПЦК

________/Чубасова Е.В./

Утверждаю:

Зам. директора УР

_________/Погосян М.Н./

« 29» марта 2013 г.

Экзаменационный билет № 5

Профессия НПО 260807.01 Повар, кондитер_________________________________

МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

Группы 101; 102; 103; 104___________________________________________________

1. Характеристика пряностей, их пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения на предприятии общественного питания. Простые и сложные формы нарезки картофеля, их кулинарное использование. Перечень оборудования и инвентаря, используемого при нарезке картофеля.

2. Технология приготовления блюда «Грибы жареные, в сметанном соусе» отпуск, условия и сроки хранения. Требования к качеству к блюду.

3. Задача. Определите % отходов при обработке свеклы, если из 12 кг неочищенной было получено 9, 6 кг очищенной. Укажите период обработки свеклы.

Преподаватели: ______________________________________________________________ (подпись)

_________________________________________________________________

Гбоу спо ксу № 3

Рассмотрено

на заседании ПЦК№ 7

Протокол № 6

от «29» марта 2013 г.

председатель ПЦК

________/Чубасова Е.В./

Утверждаю:

Зам. директора УР

_________/Погосян М.Н./

« 29» марта 2013 г.

Экзаменационный билет № 6

Профессия НПО 260807.01 Повар, кондитер_________________________________

МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

Группы 101; 102; 103; 104____________________________________________________

1. Пищевая ценность луковых овощей, требования к качеству, условия и сроки хранения на предприятии общественного питания. Обработка репчатого лука, формы нарезки. Перечень оборудования инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда « Капуста, запеченная под молочным соусом», отпуск, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: при приготовлении полуфабриката «Голубцы « листья капусты жесткие, плохо сворачиваются при формовке. Объясните причину и предложите, как избежать нарушения технологии при последующем приготовлении.

Преподаватели: ______________________________________________________________ (подпись)