2. Листкове печиво

Для 700 г печива: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, 1 склянка цукру, 1 яйце для змащування.

Готове тісто розкачати в тонкий пласт (товщиною 2 мм), змастити яйцем і посипати цукром. Виїмками і ножем зробити різноманітні фігурки, викласти їх на змочене водою деко і випікати 15-20 хв. при температурі 230-240°С. Печиво можна готувати також у вигляді мілких бантиків, конвертиків, брусочків і т.д.

3. Печиво листкове "мотузочка"

Для 700 г печива: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, 1 склянка цукру.

Посипати стіл цукром, розкачати на ньому тісто в пласт товщиною 5-8 мм. При розкачуванні потрібно посипати тісто цукром. Нарізати пласт ножем на брусочки довжиною 15-20 см. Скрутити кожен окремо у вигляді мотузочки, покласти на змочене водою деко, і випікати 10-15 хв. при температурі 220-240 °С.

4. Печиво листкове з кмином, сиром і сіллю

Для 700 г печива: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, 1 ч. ложка кмину, 100 г сиру голландського, 100 г масла вершкового, 1/2 ч. ложка солі.

Тісто після 2 – го листування розкачати а пласт товщиною 1 см. Половину пласта змастити злегка розігрітим маслом, посипати кмином, розтертим сиром із сіллю, накрити цю начинку 2-ю половиною пласта, повернути пласт на столі на 90°, розкачати до товщини 1 см. Скласти вчетверо і розкачати ще раз до товщини 6-7 мм. Розрізати пласт на широкі смужки (6-7 мм), які скрутити мотузочкою, покласти на деко, змочене водою, і випікати 10-12 хв. при температурі 210-220 °С.

5. Пиріжки із прісного листкового тіста

Для 10 пиріжків масою по 70-85 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, начинка, 1 яйце для змащування.

Тісто розкачати в пласт товщиною 5 мм і розрізати на квадрати. Посередині кожного квадрату у вигляді трикутника поставити начинку і загнути краї (мал.6) або у вигляді прямокутної книжечки (мал.7). Тупою стороною ножа прижати складені шари тіста на деякій відстані від країв.

При виготовленні пиріжка у вигляді півмісяця, треба вирізати із тіста круглий корж, покласти посередині нього начинку і одною стороною коржа закрити начинку, потім зжати шари тіста біля країв пиріжка (мал.8). Готовий пиріжок зображений на мал.9.

Мал.6. Розробка листкових Мал.7. Розробка листкових

пиріжків трикутної форми пиріжків прямокутної форми

Мал.8. Розробка листкових Мал.9. Пиріжки із прісного

пиріжків у вигляді півмісяця

Щоб приготувати пиріжки круглої форми, на половині пласта легким нажимом круглої виїмки треба зробити помітки, змастити яйцем і посередині кожного наміченого кружечка покласти начинку. Поверх начинки покласти другу половину пласта і прижати верхній пласт до нижнього, кругом начинки круглою виїмкою вирізати пиріжки (мал.10). Підготовлені до випікання пиріжки покласти на змочене водою деко, змастити поверхню яйцем і випікати 25-30 хв. при температурі 220-230 °С.

Мал.10. Розробка круглих

листкових пиріжків