3. Тістечко "наполеон" (по - латвійські)

Для 10 тістечок масою по 90 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, крем заварний із 1 склянки молока, помада із 4 ст. лож. цукру.

Тісто розкачати в два однакових пласти товщиною 3 – 4 мм, покласти на змочене водою деко і випікати 25–30 хв. при тем. 200–210°С. Після випікання обидва пласти склеїти ароматизованим заварним кремом і заглазурувати ароматизованою помадою. Коли помада застигне, розрізати пласт на тістечка.

4. Тістечка листкові "смужки із вершковим чи сметанним кремом"

Для 10 тістечок масою по 60 – 70 г: тісто (по рец.1) із 1 склянки борошна, крем із 1/2 склянки вершків чи сметани, 1/2 склянки джему, повидла чи варення, 1/2 склянки мигдалю, фісташок чи інших мілко нарублених горіхів.

Тісто розкачати в пласт товщиною 5 – 7 мм і випікати. Охолоджений пласт покрити шаром джему.

Якщо крем приготовлений з желатином, покласти поверх джему шар крему і обсипати рубленою посипкою. Поставити пласт в прохолодне місце і приблизно через годину нарізати на прямокутні тістечка.

Якщо крем приготовлений без желатину, нарізати покритий джемом пласт на тістечка, після чого видавити із корн етика на кожне тістечко крем візерунками чи викласти його ложкою, а потім обсипати тістечка горіхами.

5. Тістечка листкові "смужки з білковим кремом"

Для 10 тістечок масою по 50 г: тісто (по рец.1) із 1 склянки борошна, крем із 3 білків, 1 ч. лож. цукрової пудри для посипання.

Тісто розкачати в пласт товщиною 5–7 мм і випікати. Після охолодження розрізати пласт на 10 прямокутних смужок, на кожну із них покласти ложкою крем чи видавити його із корнетика із зубчастою трубочкою у вигляді фігурок, а потім посипати цукровою пудрою. Поставити деко з готовими тістечками на декілька секунд в гарячу духовку для кольорування до утворення на поверхні крему тонкої світло – коричневої з рум'яним відтінком кірочки.

6. Тістечка листкові "смужки з фруктами"

Для 10 тістечок масою по 90 – 100 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, 300 г фруктів свіжих чи консервованих, желе із 2 ст. лож. цукру, 1 яйце для змащування.

Готове тісто розкачати в пласт товщиною 10 мм, розрізати на смужки шириною 8 см і довжиною, рівною довжині дека. Поверхню смужки наколоти ножем, змастити яйцем і по краях по всій довжині покласти дві вузькі смужки шириною по 10 мм. Змастити їх яйцем і випікати 25 – 30 хв. при тем. 230 - 240°С.

Після випікання і охолодження накласти на смужки між бортиками фрукти і залити їх теплим желе. Коли желе застигне, розрізати смужки на 10 тістечок.

7. Тістечка яблучні

Для 10 тістечок масою по 80 – 90 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, начинка яблучна чи 1 склянка джему або повидла, 1 яйце чи жовток для змащування.

Із половини тіста розкачати прямокутний пласт товщиною 3 – 4 мм, покласти на змочене по краях водою деко, наколоти пласт в декількох місцях кінчиком ножа і випікати при тем. 220 - 230°С. Це буде нижній пласт виробу.

Із іншої половини тіста розкачати пласт такого ж розміру, як і перший, покласти його на змочене водою по краях деко і змастити поверхню яйцем (краще яєчним жовтком). Тупою стороною ножа накреслити на пласті контури тістечок, потім кінчиком ножа чи виделкою зробити в кожному наміченому тістечку дірочки у вигляді нескладних орнаментальних малюнків (мал.3) і випікати 25–30 хв. при тем. 230 - 240°С. Це буде верхній пласт виробу. Після випікання викласти на нижній пласт яблучну начинку, накрити верхнім пластом, трохи прижати до нижнього і нарізати по розмітці на окремі тістечка.

Мал.3. Верхній пласт тіста, розмічений на яблучні тістечка