Розрахунок кількості ковшів
Найменування виробів |
Кількість сировини, кг(+сіль) |
Тривалість засолу,год |
Кількість обладнання |
|
розрахункова |
Прийнята |
|||
Варені ковбаси (включаючи фаршировані) |
7505,73 |
24 |
30 |
30 |
Сосиски, сардельки |
4849,8 |
6 |
19,4 |
20 |
Напівкопчені ковбаси |
4414,43 |
24 |
17,7 |
18 |
Варено-копчені ковбаси (включаючи ковбаси з м’ясом птиці) |
7008,56 |
24 |
28 |
28 |
Сирокопчені ковбаси |
1652,52 |
120 |
6,6 |
7 |
Сировялені ковбаси |
1377,03 |
120 |
5,51 |
6 |
Ліверні ковбаси |
561,16 |
36 |
2,24 |
3 |
Всього |
|
|
|
112 |
Машинне відділення
Необхідну кількість вовчків , кутерів , шпигорізок , фаршемішалок розраховуємо за формулою:
n = A/ Q *T ;
A – потужність цеху, т;
Q – годинна продуктивність обладнання, кг / год;
T – тривалість зміни, год ( 8 год );
Наприклад, кількість вовчків необхідна для варених ковбас, сосисок та сардельок дорівнюватиме: n =16769,96/(1500*8)=1,4 шт
Кількість фаршу для ковбас розраховують із потреб у основній сировині, доданої вологи і спеціях згідно рецептур.
Таблиця № 1.4.3.
Розрахунок обладнання необхідного для приготування фаршу
Вид обладнання |
Кількість сировини, кг |
Тип обладнання |
Продук-тивність обладнання, кг/год |
Кількість обладнання |
|
Розрахун-кова |
прийнята. |
||||
Вовчок для варених ковбас, сосисок і сардельок |
16769,96 |
ФВП-114 (1080880400) |
1500 |
1,4 |
2 |
Вовчок для н/к, в/к, с/к, с/в ковбас |
14935,11 |
ФВП-114 (1080880400) |
1500 |
1,24 |
2 |
Кутер для варених ковбас |
7515,7 |
Л5 ФКМ (1080880400) |
1200 |
1 |
1 |
Кутер для сосисок і сардельок |
6619,61 |
Л5 ФКМ (1080880400) |
1200 |
0,69 |
1 |
Шпигорізка |
1903,21 |
ФГШМ (12006001100) |
150 |
1,6 |
2 |
Мішалка для варених ковбас |
7515,7 |
Л5 ФМ2 У-150 (29409651300) |
1100 |
0,85 |
1 |
Мішалка для н/к,в/к,с/к, с/в ковбас |
14986,87 |
Л5 ФМ2 У-150 (29409651300) |
1100 |
1,7 |
2 |
Ваги |
|
РП 700 У/3б (11001000) |
|
|
1 |
Льодогенератор |
|
ИЛ-300 (174013001375) |
|
|
1 |
Розраховуємо кількість шприців за формулою, результати розрахунків зводимо в таблицю 1.4.4.
Таблиця 1.4.4.
Розрахунок кількості шприців
Вид обладнання |
Кількість сировини, кг |
Тип обладнання |
Продук-тивність обладнан-ня, кг/год |
Кількість обладнання |
|
Розрахункова |
Прийнята |
||||
Шприц для варених ковбас |
7515,7 |
ФШ-2-ЛМ (12309801590) |
1200 |
0,78 |
1 |
Шприц для сосисок та сардельок |
6619,61 |
ШВ-0,08 (10747501487) |
550 |
1,5 |
2 |
Шприц для н/к,в/к,с/к, с/в ковбас |
14986,87 |
ФШ-2-ЛМ (12309801590) |
1200 |
1,56 |
2 |