Глава 3. Характеристика ооо «полиметцентр» и применение маркетинговой стратегии

3.1. Общая характеристика предприятия: месторасположение, организационная структура, миссия, цели и задачи деятельности предприятия, swot- анализ.

Компания ООО «ПОЛИМЕТЦЕНТР» основана в 2003 году, включает в себя паб «Глобус», кафе «Швейк» и кофейню «Чайкоффский». Основной деятельностью компании является оказание услуг в сфере общественного питания. Компания представляет собой единый производственно-хозяйственный комплекс, осуще­ствляющий готовку и реализацию продукции собственного производства: обеденной, кулинарной, кондитерской, мясных и рыбных полуфабрикатов, а также продажу широкого ассортимента покупных товаров. Для выполнения функций управления на предприятии создана структура управления, которая представляет собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации управленческих решений.

Предприятие находится в г. Екатеринбурге, по адресу пр. Ленина 48. Рассмотрим организационную структуру предприятия, изображенной в таблице 1.

Таблица 1. « Организационная структура предприятия ООО «Полиметцентр»

Генеральный директор подчиняется непосредственно учредителям кафе, он оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания; обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах; осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда; осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов; заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана. Представляет интересы ресторана и действует от его имени.

За организацию бухгалтерского учета на предприятии отвечает главный бухгалтер. В соответствии с Федеральным законом «О бухгалтерском учете» генеральный директор назначает главного бухгалтера, который непосредственно подчиняется ему. Главный бухгалтер утверждает разработанные специалистами сметы, бюджеты, учетную политику, утверждает план документооборота, внутренние предписания по ведению учета, инвентаризации, составлению и анализу внутренней и внешней бухгалтерской отчетности.

Шеф-повар осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию; составляет меню; осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

Менеджер зала осуществляет контроль над рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д., осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с посетителями; принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, проводит соответствующие организационно-технические мероприятия; принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Правовое положение компании (его правоспособность) определяется Гражданским кодексом РФ, Законом о предприятиях, Уставом, учредительным договором, другими нормативными документами.

Предприятие имеет в собственности обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам этим имуществом, имеет самостоятельный баланс, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, быть истцом и ответчиком в суде.

Услуги на предприятии оказываются в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.08.06, а так же с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р 50764-99.

Все услуги предприятия имеют сертификаты, лицензию на табачные и алкогольные товары, лицензии, позволяющие продажу данного вида товара.

На предприятии установлена кассовая система R-Keeper, это современная полнофункциональная компьютерная система для организации высокотехнологичного кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы.

Основной целью создания организации является осуществление коммерческой деятельности для извлечения прибыли. Для достижения поставленных целей, оно, в установленном действующим законодательством РФ порядке, осуществляет ниже перечисленные виды деятельности:

• Производство и реализация товаров народного потребления и продукции Производственно-технического назначения;

• Выполнение торгово-закупочных, торговых, посреднических, бартерных и иных операций, открытие коммерческо-комиссионных магазинов и других торговых предприятий;

• Оказание посреднических торговых, информационных и бытовых услуг;

• Создание самостоятельных торговых предприятий, пунктов общественного питания, хранилищ и баз хранения продовольственной и промышленной продукции;

• Рекламная деятельность;

• Производство и реализация услуг в сфере общественного питания, открытие ресторанов, кафе;

• Производство и реализация продовольственных товаров, включая безалкогольные напитки и алкогольную продукцию;

• Производство продуктов питания;

• Розничная и оптовая реализация продовольственных товаров;

• Оптовая и розничная реализация непродовольственных товаров народного потребления;

• Разработка, производство и закупка товаров народного потребления и продукции материально-технического обеспечения;

• Иные виды деятельности, не запрещенные действующим законодательством.

Выход на новые рынки или сегменты рынка; Расширение ассортимента услуг; Появление новых технологий; Возможности более интенсивного стимулирования сбыта; Возможности более интенсивного привлечения клиентов; Возможность повышения уровня обслуживания клиентов за счет мощной создания системы мотивации персонала

Появление новых конкурентов; Потеря ценных сотрудников; Потеря постоянных клиентов; Сильное снижение выручки и прибыли

Важнейшим понятием является организация. Любая организация находится и функционирует в социально-экономической среде. Каждое действие всех без исключения организаций возможно только в том случае, если среда допускает его осуществление.

Любое предприятие как организованная система находится в состоянии постоянного обмена с внешней средой, обеспечивая тем самым себе возможность выживания. Естественно, эти моменты должны быть предметом постоянного внимания со стороны менеджера. Внутренняя среда заключает в себе потенциал, необходимый для функционирования организации, имеет не только свои сильные стороны, но и слабые. Поэтому внутренняя среда в то же время может быть источником проблем для организации и даже ее гибели.

К компонентам внешней среды, влияющим на эффективность и устойчивость функционирования фирмы, относятся те, на которые фирма не может воздействовать и которыми она не управляет. Такие компоненты, как налоговая система, политика поставщиков, потребителей и др. влияют на фирму напрямую, а политическая, экономическая и другие сферы страны - опосредованно.

При анализе макросреды мы пришли к следующему выводу, что одним из важнейших элементов стратегического управления является анализ внешней среды и мониторинг рынка. Анализ внешних факторов помогает выработать стратегические решения, обеспечивающие алгоритмы взаимодействия компании со средой в краткосрочной и долгосрочной перспективе, которые позволят поддерживать ее потенциал на уровне, необходимом для достижения целей, помогут вскрыть угрозы и возможности.

1. Технологические факторы.

Научно-технические достижения серьезно изменяют среду функционирования фирмы. Появляются новые технологии, новые изделия, что, безусловно, усиливает конкуренцию. ООО «Полиметцентр» отслеживает тенденции научно-технического прогресса, но пока не пользуется ими должным образом, что отрицательно сказывается на его деятельности. Научно-технические разработки изменяют образ жизни потребителя, повышают качество удовлетворения потребителей. Научно-технические новинки появляются в дизайне, конструировании моделей, распределении и сбыте, маркетинге, тем самым оказывая влияние на общую стратегию организации.

2. Экономические факторы.

Поскольку экономика существенным образом влияет на жизнь и деятельность компании, следует тщательно анализировать общеэкономические процессы:

• - налоговая политика, проводимая государством;

• - стабильность экономического развития;

• -состояние инвестиционного климата;

• -развитие деловой активности;

3. Политические факторы.

Одна из наиболее существенных проблем функционирования политической системы – обеспечение ее стабильности. Это означает сохранение системой своих институтов, ролей и ценностей при изменяющихся условиях социальной среды, осуществление ею своих основных функций. Политическая стабильность обеспечивается действием собственно политических факторов, сбалансированностью элементов политической системы, устойчивостью политических отношений.

4. Социокультурные факторы.

Администрация ресторана осуществляет взаимодействие с муниципальными органами власти, регулирующими деятельность предприятий в сфере услуг. Принимают участие в заседаниях комитетов по товарному рынку, по защите прав потребителя и т.д. В ресторане проводятся социальные программы для пенсионеров и ветеранов города, так, в прошедшем году, в день пожилого человека, ресторан организовал обед для 30 пенсионеров Октябрьского района. Доброй традицией стало проведение праздничных обедов для ветеранов, приуроченных ко Дню Победы 9 мая. Повара комплекса- постоянные участники городских конкурсов поварского и кондитерского искусства. Также рестораном заключены договора с некоторыми учебными заведениями Екатеринбурга, готовящих специалистов в области общественного питания, благодаря чему молодые повара могут пройти производственную практику на территории предприятия, а впоследствии получить работу в одном из ресторанов компании.

5. Окружающая среда.

Предприятию ООО «Полиметцентр» не приходилось сталкиваться с проблемами экологического характера. Процесс готовки блюд и приготовления напитков, а также обслуживание клиентов официантами не приносит вреда окружающей среде.

При анализе микросреды мы пришли к следующим выводам:

1. Конкуренты.

Для того чтобы узнать, насколько успешен тот или иной ресторан, необходимо дать ему максимально объективную оценку. Для выявления ожиданий целевой группы, оценки уровня качества обслуживания, удовлетворенности ценовой политикой, определения тех или иных недостатков ресторана «Швейк» среди посетителей руководство предприятия нередко прибегает к проведению маркетинговых исследований. В качестве инструмента, как правило, используются мини-анкеты, содержащие небольшое количество вопросов, которые официанты или менеджеры предлагают заполнить гостям ресторана за чашечкой ароматного кофе.

В радиусе 1,5 км расположено много ресторанов, например РК «Уральские пельмени», «Трали-Вали», «Ганс», «Spoon», «Дудки» и др., которые нередко напрямую взаимодействуют с целевой аудиторией ресторана «Швейк» и составляют серьезную конкуренцию. Наблюдается высокая степень конкурентной среды в пошаговой доступности.

2. Поставщики.

• «Академия еды»;

• «Алитет» (выпечка);

• «Регул» (сыры);

• «ИП Гоглев» (овощи);

• ООО «Хорика-Сервис» (мясо);

• «Кока-кола»;

• «Омега»;

• «Интер-Дринк»;

• «Алькор» (одноразовая посуда)

Стимулировать продажи способствуют компании-поставщики, в частности поставщики алкогольной продукции. Для продвижения своего товара среди конкурентов, алкогольные компании («Русский стандарт», «Hineken» и др.) организуют в ресторане конкурсы среди официантов по продажам определенного напитка. Приз – денежное вознаграждение. Гости, осуществившие покупку, в свою очередь, имеют шанс выиграть фирменные призы. Как правило, это сувенирная продукция с символикой марки напитка: ручки, футболки, зажигалки, часы и пр. Таким образом, компании стимулируют одновременно как продажу, так и покупку продукта, увеличивая его сбыт. Проводя такие акции, ресторан «Швейк» дополнительно может предлагать к напитку какой либо комплимент или блюдо от шеф-повара, результат – взаимовыгодное сотрудничество предприятия и поставщика направленное на увеличение продаж. Не редки случаи, когда за один период времени конкурсы проводятся сразу несколькими компаниями.

3. Партнеры.

Для нормального функционирования предприятия необходимы хорошо отлаженные как внутренние взаимосвязи (между подразделениями предприятия), так и внешние связи с организациями, которые обеспечивают правовую, финансовую и материально-техническую базу предприятия. К внешним связям относятся взаимодействия с поставщиками различной продукции, оборудования и инвентаря, контролирующими государственными органами (СЭС, комитет по товарному рынку и пр.), службами бытового обслуживания (утилизация отходов, дератизация, дезинсекция); фирмами, обеспечивающими обслуживание и ремонт производственного оборудования, систем вентиляции, автоматизированных систем управления и учета. (R-keeper, Storehouse); службами аренды оборудования (для оказания услуг кейтеринга). Кроме этого сотрудничество с различными информационными изданиями, а также банками с целью рекламы ресторана и осуществлению взаимовыгодных схем по предоставлению скидок и др.

Внутреннее взаимодействие между подразделениями заключается в следующем: на территории «Глобуса», как головного и самого большого предприятия располагается офис компании со всеми необходимыми службами (отдел кадров, бухгалтерия, юрист). Вследствие того, что площадь остальных заведений сети не позволяет организовать собственных складских помещений, в «Глобусе» располагается централизованный склад, который организует поставку и хранение продукции для всех ресторанов. Также при ресторане организован большой кондитерский цех, изготавливающий и поставляющий десерты на другие предприятия компании.

При рассмотрении сильных и слабых сторон предприятия были выявлены возможности и угрозы (таблица 7).

Таблица 2. Анализ сильных и слабых сторон, возможностей и угроз для предприятия

Сильные стороны предприятия	Слабые стороны предприятия
Хорошая репутация среди клиентов; Защищенность от сильного конкурентного давления; Выгодное месторасположение; Благоприятный имидж; Большой ассортимент предлагаемых блюд и напитков; Стимулирование продаж компаниями- поставщиками	Недостаток средств для финансирования необходимых изменений; Недостаточная заинтересованность персонала в активных продажах; Недостаточная поощрение преуспевших работников; Плохая реализация «застойных» позиций меню; Незаконченный сайт в Интернете; Воровство, осуществляемое персоналом на предприятии; Высокая текучесть персонала Низкий уровень заработной платы
Возможности	Угрозы