Фізіологічні потреби чоловіків в енергії та харчових речовинах

Група інтенсивності праці	Вік	Енергія, ккал (МДж)	Білки, г		Жири, г	Вуглеводи, г
			Всього	Тваринні
І II III IV	18—29 30—39 40—59 18—29 30—39 40—59 18—29 30—39 40—59 18—29 30—39 40—59	2950 (12,35) 2300 (9,6) 2100 (8,8) 2800 (11,7) 2650 (11,1) 2500 (10,5) 3300 (13,8) 3150 (13,2) 2950 (12,35) 3900 (16,3) 3700 (15,5) 3500 (14,65)	67 63 58 77 73 69 91 87 81 107 102 96	37 35 32 42 40 38 50 48 45 59 56 53	68 64 58 78 74 69 92 88 82 100 100 97	392 368 336 448 424 400 528 504 472 624 592 560

Таблиця 2

Фізіологічні потреби жінок в енергії та харчових речовинах

Група ін­тенсив­ності праці	Вік	Енергія, ккал (МДж)	Білки, г		Жири, г	Вугле­води, г
			всього	тва­ринні
І II III IV	18—29 30—39 40—59 18—29 30—39 40—59 18—29 30—39 40—59 18—29 30—39 40—59	2000 (8,4) 1900 (7,95) 1800 (7,5) 2200 (9,2) 2150 (9,0) 2100 (8,8) 2600 (10,9) 2550 (10,67) 2500 (10,5) 3050 (12,8) 2950 (12,35) 2850 (11,9)	55 52 50 61 59 58 72 70 69 84 81 78	30 29 28 34 32 31 40 39 38 46 45 43	56 53 51 62 60 59 73 71 70 85 82 79	320 304 288 352 344 336 416 408 400 488 472 456

3. Харчування повинне бути максимально різноманітним.

4. Необхідно додержувати оптимального режиму харчування. Під режимом харчування розуміють кількість та черговість прийомів їжі протягом дня. Режим харчування змінюється залежно від основних принципів раціонального харчування, особливості виробничої діяльності. Додержання основних принципів харчування робить його повноцінним.

З сучасних позицій найбільш фізіологічно обґрунтованим є 3- та 4-разове приймання їжі протягом дня.

Порушення режиму харчування негативно впливає на стан здоров'я людини. При цьому виникають порушення не тільки в травній системі, а й погіршується загальний стан організму. Останнім часом одержані дані про вплив порушень режиму харчування, зокрема надто рідких прийомів їжі, на рівень холестеролу в сироватці крові та розвиток атеросклерозу.

При 3- та 4-разовому харчуванні проміжки часу між прийо­мами їжі не перевищують 4—5 год., в результаті чого створю­ється рівномірне навантаження на травний канал, забезпечу­ється оптимальна дія ферментів на їжу і найбільш повна її обробка повноцінними за травними властивостями соками.

Органи травлення для відновлення нормальної діяльності травних залоз потребують щодобового 8—10-годинного перепо­чинку, яким є нічний сон. Пізня вечеря перешкоджає відпо­чинку секреторного апарату, що призводить до перенапру­ження і виснаження травних залоз. Тому вечеряти рекоменду­ється не пізніше, ніж за 3 год. до сну.

Розподіл добового харчового раціону на окремі прийоми їжі проводиться диференційовано, залежно від характеру трудової діяльності та розпорядку дня. При 4-разовому харчуванні реко­мендується на сніданок 25 %, на обід — 35, на полудень — 15 і на вечерю — 25 % енергетичної цінності добового раціону. При 3-разовому харчуванні — відповідно 25—30,40—45 та 20—25 %.

Раціональне харчування повинне мати протисклеротичну та ліпотропну спрямованість, тобто бути таким, яке сприяє оптимізації жирового обміну та зниженню рівня холестеролу в крові. Це досягається підбором відповідних харчових продуктів. Ліпо­тропну та антисклеротичну дію мають сірковмісні амінокислоти (цистин, цистеїн, метіонін), фолієва кислота, ненасичені жирні кислоти, водо- і жиророзчинні вітаміни (А, Е, В,, В , РР, С). Природні джерела антисклеротичних речовин — це риба, птиця, сир, олія. Високий вміст ліпотропних речовин та вітамінів у гречаній та вівсяній крупах, бобових, свіжій зелені, фруктах, овочах, продуктах моря (морська капуста, м'ясо морських тва­рин, креветок тощо).