1. Мета, завдання та результати практики, її місце у навчальному процесі

Мета практики – закріплення і розвиток знань, умінь і навичок, набутих студентами під час навчання, та формування компетенцій і компетентності майбутнього фахівця. Закріплення та поглиблення знань з теоретичних курсів спеціальних дисциплін та вмінь за фахом, набуття досвіду організаційної діяльності фахівця з технології в ресторанному господарстві.

Завданням організаційно-технологічної практики є:

• вивчення та аналіз асортименту продукції та виробничої програми закладу ресторанного господарства;

• аналіз раціональної організації технологічних процесів, форм та умов реалізації кулінарної продукції;

• набуття професійних навичок і умінь з виробництва кулінарної продукції в умовах існуючого закладу, відпрацювання асортименту страв згідно з програмою курсу, вивчення нових технологій, засвоєння методів визначення технологічних параметрів та керівництва якістю продукції в ході технологічного процесу;

• вивчення діючої системи контролю якості продукції на підприємстві та розробка заходів щодо її удосконалення;

• вивчення нормативно-технологічної документації, виконання індивідуального завдання з розробки технологічної документації на продукцію;

• вивчення діючої системи організації та управління постачанням сировини, напівфабрикатів, готової продукції та предметами матеріально-технічного забезпечення, вивчення раціональної організації складського, тарного господарства та транспортними операціями в закладі ресторанного господарства;

• вивчення раціональної організації виробничих процесів, робочих місць, поточних ліній, ділянок, відділень та цехів закладу ресторанного господарства;

• надбання навичок з ефективної організації праці та вивчення посадових інструкцій (завідувача виробництвом, заступника директора з обслуговування, адміністратора залу, метрдотеля, начальника цеху тощо);

• придбання навичок з організації обслуговування різних контингентів споживачів у закладі ресторанного господарства.

На практиці студенти можуть бути зараховані на штатні посади, якщо робота цієї посади відповідає програмі практики. Робочий час визначається відповідно із діючим. Під час проходження практики студенти отримують нові знання, уміння та навички при виконанні конкретних практичних завдань, тому праця студентів на штатних посадах (з оплатою або без неї) є найбільш доцільною.

Консультації проводяться на базі практики у робочий час, а в університеті – в неробочий час практиканта.

Відомості про заклад ресторанного господарства та інформацію із технологічних, організаційних, економічних та інших питань студенти отримують шляхом особистих спостережень, вивчення документації та під час бесід з керівниками практики і фахівцями виробництва.

Розділ 2 зміст практики

2.1. Організація та керівництво практикою

Інтеграція системи вищої освіти України в євро­пейський освітній простір передбачає створення найбільш сприятливих умов для мобільності студентів і, зокрема, сприяння подальшому розвитку закордонної практики з метою забезпечення конкурентоспроможності вітчизняних фахівців на міжнародному ринку праці.

Відповідно до Болонських ініціатив закордонна практика студентів проводиться в рамках узгодженої мобільності, яка здійснюється на підставі підписання тристоронніх угод (контрактів) за встановленими Європей­ською кредитно-трансферною системою (ЄКТС) формами між вищим навчальним закладом, що відправляє студента на практику, приймаючим навчальним закладом або робото­давцем та студентом.

Терміни проведення організаційно-технологічної практики, незалежно від форми її організації, визначаються навчаль­ними планами та програмою практики. При цьому, за згодою сторін проходження практики може здійснюватися під час літніх канікул, що дозволяє не допускати порушень графіка навчального процесу.

Порядок проведення організаційно-технологічної практики, її керівництво та підведення підсумків практичної підготовки студентів здійснюються на загальних засадах, визначених вимогами цього, програмою практики та чинними нормативними документами Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України, які регламентують організацію практичної підготовки студентів у вищих навчальних закладах.

Організаційні умови проведення організаційно-технологічної практики визначаються керівництвом університету та приймаючою стороною, узгоджуються відповідними документами і затверджуються наказом ректора КНТЕУ.

При організації проведення практики за кордоном передбачається оформлення таких документів, а саме -договорів (контрактів) на проведення практики студентів (за наявності міжуніверситетських угод) та Угод про практичну підготовку (відповідно до вимог ЄКТС), які підписуються трьома сторонами: навчальним закладом, базою практики і студентом. В Угоді про практичну підготовку мають бути чітко визначені - місце проходження практики, її тривалість, характер робіт, що мають бути виконані (опис робочого завдання), права й обов'язки студента-практиканта та очікувані результати практики. За змістом цей документ повинен відповідати загальноприйнятій формі, а можливі відмінності від неї узгоджуються зазначеними сторонами в робочому порядку.

Фінансування закордон­ної практики студентів здійснюється приймаючою стороною і безпосередньо студентами, якщо відповідно до угод та контрактів не передбачається інше. При міжнародній практиці крім фінансових питань, обумовлених угодою та контрактом, студент сплачує всі витрати, пов'язані з організацією практики (підготовка документів, їх переклад, пересилання тощо).