10.Вкусовые ощущ,их св-ва.

Вкус-ые ощущ(ВО)-отраж-ие опред-ых хим-их св-в пищевых объектов и общего состояния внутр среды организма.

ВО возник при возд-ии на вкусовой анализатор растворимых и способных к диффузии вещ-в.

Осн-ые св-ва ВО:1.простр-ая локализ-ия-зависит от площади раздраж полости рта и языка не только хим-им,но и др-ими св-ами пищевого объекта.2.время реакции-на основные ВО различно у одного и того же чел-а.3.интенсивность разл-ых ВО-своеобразна для кажд из кач-в ВО.4.качество-выдел осн-ые кач-ва:соленое,горькое,кислое и сладкое.

Сложный вкус- рез-ат взаимод-ия собственно ВО с температ-ыми,тактильными,кинестетич-ими ощущ-ями.Кажд из сложных вкусов может быть разложен на собственно вкусовые и инородные кач-ва.

ВО тесно связаны с эмоц-ой сферой чел-а.Как и обанят-ые ощущ,вкусовая чувств-ть может вызывать разнообразные приятные и енприятные эмоции.

Формы взаимод-ия ВО:слияние и смешение ВО, мас-кировка одних ВО др-ими,компенсация В-ий.

Слияние ВО- образование нового ВО при взаимод-ии двух разнородных вкусов.Смешение ВО-образование нового ВО в рез-те взаимод-ия разнородных вкусов,при кот невозможно расчленить на составляющие смесь вкусовых кач-в.Маскировка ВО-взаимод-ие разнородных вкусов,при кот одно из вкусовых кач-в скрывается или подавляется интенсивностью др-их вкус-ых кач-в.Компенсация ВО-взаимная нейтрализация вкус-ых кач-в какой-либо смесью.

11.Обонятельные ощущ,их св-ва.

Обоняние у чел-а тесно связано с эмоц-ым тоном,почти все запахи вызывают резкую положит-ую или отриц-ую эмоц-ую реакцию.

Общие св-ва обон-ых ощущ(ОбОщ):

1.кач-во ОбОщ;отраж индивид своеобразие хим-ого соед-ия и явл-ся сигналом того или иного предмета;с кач-ом ОбОщ неразрывно связана его предметность,что явл-ся значимым при исслед-ии и классифик запахов.

2.интенсивность или сила ОбОщ;отраж концентрацию хим соед,воздействующего на обон-ый рецептор.3.длительность ОбОщ;отраж длит-стьвозд-ия хим соед.,4.пространств-ая локализация ОбОщ;отраж местополож источника запаха и направл-ие движ-ия летучих частиц вещ-в при раздражении обон-ого рецептора.

К факторам,влияющим на чувств-сть к запахам,относ-ся температура и влажность климата,особенности обмена вещ-в орг-зма чел-а.

Адаптация к запахам протек оч быстро.

Форма взаимод-ия запахов:-маскировка запахов-заключ-ся в подавлении одного запаха др-им,более интенсивным,при одноврем-ом раздраж обеих сторон носа,-слияние запахов-заключ в возникн-ии качеств-но нового запаха,отлич-ося от всех составл-их смесь пахучих вещ-в,получ при одноврем-ом предъявл двух и более запахов,-взаимоослабление запахов-форма взаимод-ия запахов,заключающаяся во взаимоторможении при одновременном предъявлении двух запахов.При этом никакого ОбОщ не возникает.

12.Классифик запахов.Теории обоняния.

Самая древняя классифик принадл Линнею,кот разбил все запахи на 7 классов.Заслужив вним классифик запахов Крокера и Хендерсона.Она основана на выдел-ии 4 осн-ых запахов:ароматного,кислого,жженого и каприлового,и 4 типов отвеч-их им обон-ых рецепторов.Согл-о их теор,любой запах рассматр-ся как смесь 4-ех осн-ых запахов в разл-ых соотнош-ях.

Классифик Хеннинга одна из наиб изв-ых классифик.Он пришел к выводу,что сущ-ет 6 осн-ых запахов,отнош между кот графич-и изображ в виде призмы.

Гнилостный

ароматный эфирный

пряный смоляной

Хеннинг счит,что все запахи,кот не могут быть прямо отнесены к одному из перечисл-ых 6 классов,должны были занять в этой призме полож на ребрах,на плоскости или внутри ее,взависим от того,со сколькими и с какими классами обнаруж-сь у них сходство.Недостаток-он построил свою схему ОбОщ по аналогии со схемами цвет-ых или вкус-ых ощущ.

Теории: контактные и волновые.

Волновые теор(18 в)-привод в кач-ве аргумента способность насекомых различ запахи на огромных расстояниях.Но эта теор противоречит двум осн-ым св-ам запаха:1.запах не может распростр-ся в безвоздушной среде,2.вещ-ва с запахом должны быть летучи.

Контактные теор дел-ся на две подгруппы в зависимости от того,хим-им или физич-им путем предположительно возд-ют контактируемые молекулы на обон-ые клетки.

К физич-им конт-ым теор-ям принадл-ит “вибрационная теория” Райта- в основе- предполож о связи вибрац-ых движ-ий молекулы пахнущего вещ-ва и рецептора.

К химич-им конт-ым теор-ям относится “хим-ая теор” Эймура- в основе- предполож,что орг-зм может различать формы молекул раздр-ля.Эймур разд пахнущие вещ-ва на 7 первичных запахов,описав характерные для них формы молекул.В соответствии с этой теор специф-ое ощущ запаха возникает в том случае,когда вещ-ва с определ-ой формой молекулы попадают в подходящее “гнездо” на поверхности рецептора.