Литература

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Захарова Т.И. Кулинария.. – М.: Экономика, 1978. – 295 с.Издательство «Мастеренок». 2001 год.

2. Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова «Технология приготовления мучных и кондитерских изделий». Москва. Издательство «ПрофОбрИздат» 2001 год.

3. В.П. Золин «Технология оборудования предприятий общественного питания». Москва. Издательский центр «Академия» 2007 год.

4.Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи: Учеб для студентов, обуч. по спец. «Технология обществ. питания» - 3-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1988. – 303 с.

5 . А.В .Скляров, Д.М. Прудников «Экономика и развития предприятия». Москва. Издательство «Инфра-М». 2002 год.

6. В.М. Калина «Охрана труда в общественном питании». Москва Сопина Л.Н., Хозяева С.Г. Пособие для повара: учеб. Пособие для подготовки квалифицированных рабочих в кооп. Проф.-техн. училищах и непосредственно на производстве. – М.: Экономика, 1985. – 240 с.

7. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд. – М.: Высшая школа, 1987. 256 с.

8. Интернет

Содержание

стр.

I .Введение. 3

1.1. Общая характеристика предприятия. 3-4

II.Технология приготовления сладких блюд. 5

2.1. Техническое оснащение, правила безопасного использования, 6-9

организация рабочего места.

2.2. Технологический процесс приготовления сладких блюд. 10-13

2.3. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении

сладких блюд . 14-16

2.4. Приложение. 17-20

III.Технология приготовления бисквитных пирожных. 21

3.1. Техническое оснащение, правила безопасного использования,

организация рабочего места. 22-25

3.2. Технологический процесс приготовления бисквитных пирожных 26-30

3.3. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении

бисквитных пирожных 31-33

3.4. Приложение. 34-36

IV. Выводы и предложения 36-40

V. Использованная литература. 41-42

VI. Содержание 43-44

Министерство образования Республики Башкортостан

ГБОУ НПО Профессиональный лицей № 134