Ветеринарно-санітарна експертиза риби рибних продуктів»

1. Чому дорівнює рН свіжої риби, риби сумнівної свіжості та несвіжої?

2. Які реактиви використовують для визначення активності пероксидази?

3. Які вади солоної риби ви знаєте ? Надайте їм характеристику.

4. Які органолептичні показники свіжості визначають у замороженій рибі?

5. Як проводять визначення риби на свіжість за редуктазною пробою?

6. Як залежить ступінь свіжості риби від кількості мікроорганізмів за редуктазною пробою?

7. Яка кількість мікроорганізмів міститься у поверхневих шарах м’язів свіжої, несвіжої риби, та у рибі сумнівної свіжості?

8. Який відсоток кухонної солі повинна містити солона, слабо солона, риба ?

9. Яку реакцію проводять для визначення кухонної солі у рибі та які реактиви використовують для цього?

10. Як визначають сірководень у рибі, які реактиви використовують?

11. Надайте санітарну оцінку, якщо в їстівних частинах риби знайдено від 1 до 5 мертвих анізакід

12. Надайте санітарну оцінку, якщо в їстівних частинах риби знайдено від 5 до 20 мертвих анізакід

13. Надайте санітарну оцінку риби, якщо у рибі знайдено від 1 до 5 живих анізакід.

14. Чим характеризується захворювання раків на чуму та іржаво-плямисту хворобу?

15. Які вади копченої риби ви знаєте?

16. . Які супровідні документи надаються на партію риби?

16. Яку рибу відносять до морських, прісноводних, прохідних, напівпрохідних?

17. При якому захворюванні личинка паразита находиться у овальній чи круглій цисті з товстою оболонкою (метацеркарій), розмір 0,2-0,4 мм, локалізується у підшкірних шарах м’язів спинної і хвостової частини риби?

18. При якому захворюванні личинка паразита (плероцеркоид) у вигляді черв’ячка молочно-білого кольору з поперечними зморшками на тілі, довжиною 1-1,5 см, шириною 2-3 мм, локалізується у внутрішніх органах, на ікрі риби?

19. При якому захворюванні личинка паразита (плероцеркоид) довжиною 10 см -1 м локалізується в черевній порожнині риби?

20. При якому захворюванні личинка паразита нематод білуватого або жовтуватого кольору, напівпрозорі, зазвичай згорнуті у пласкі спіралі, локалізуються на внутрішніх органах або в черевній порожнині риби?

21. Санітарна оцінка при множинних ураженнях м’язів личинками Opistorchis felineus?

22. Санітарна оцінка при слабкому ураженні м’язів личинками Opistorchis felineus?

23. Санітарна оцінка при множинному ураженні личинками Diphyllobotrium latum?

24. Санітарна оцінка при слабкому ураженні личинками Diphyllobotrium latum?

«Ветеринарно-санітарна експертиза яєць свійської птиці».

1. Назвіть термін реалізації столових яєць та умови їх реалізації

2. Що входить до обов’язкових методів дослідження яєць на свіжість

3. Які яйця не допускаються до реалізації?

4. Які яйця відносяться до харчових повноцінних?

5. Які яйця відносяться до харчових неповноцінних ?

6. Що відносять до технічних вад яєць свійської птиці?

7. У разі яких захворювань птиці яйця утилізують?

8. Надайте сан. оцінку яйцям з вадою „тумак”

9. У разі яких захворювань птиці яйця допускають у реалізацію після дезінфекції у розчині вапна?

10. Куди направляють харчові повноцінні яйця після проведення ветсанекспертизи на ринку?

11. Куди направляють харчові неповноцінні яйця після проведення ветсанекспертизи

12. Що є показником тривалого зберігання яєць?

13. В якому супровідному документі вказуються умови та термін реалізації яєць?

14. Куди направляють нехарчові яйця?

15. Якою має бути поверхня свіжого курячого яйця:

16. Від чого залежить колір шкаралупи курячих яєць?

17. Як називається порожнина між підшкаралупними оболонками яйця?

18. Яйця якого кольору легше проглядати на овоскопі?

19. Що відбувається з лізоцимом при зберіганні яйця?

20. Що відбувається з лізоцимом яйця при змішуванні білка з жовтком?

21. Як називають яйця, які зберігаються до 120 діб при температурі 0⁰С і вологості 88 %?

22. Як називають яйця, які зберігаються до 7 діб (не враховуючи день знесення) при температурі 0⁰ – +20⁰ С і вологості 75 %?

23. Як називають яйця, які зберігаються до 25 діб (не враховуючи день знесення) при температурі 0⁰ – +20⁰ С і вологості 75 %?

24. Яйця масою не менш 65 г відносять до?

25. Яйця масою не менш 55 г відносять до?

26. Яйця масою не менш 65 г відносять до?

27. Що відбувається з повітряною камерою і масою яйця при тривалому зберіганні?

28. Як називається процес зменшення маси яйця при тривалому зберігання?