1.3 Виды фальсификации мясных консервов.....................................................20

Раздел 2 Анализ рынка мясных консервов.....................................23

2.1 Сравнительная характеристика основных производителей йогуртов. Выявление предпочтений потребителей…………………………………………………………………….23

2.2 Анализ органолептических свойств мясных консервов………………….24

2.3 Лабораторный анализ состава мясных консервов ………………………………..25

РАЗДЕЛ 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ КАЧЕСТВА И СООТВЕТСТВИЯ ТОВАРА УСТА НОВЛЕНЫМНОРМАМ...................................................................................27

3.1 Рекомендации по определению качества мясных консервов..............27

3.2 Определение показателей качества органолептическими методами...............................................................................................................28

ВЫВОДЫ ………………………………………………………………………………………………..32

СПИСОК ИЗПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………………………….33

ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………………

Введение

Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса. Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты.

Производство мяса и мясопродуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в процессе переработки.

Так, в настоящее время важным направлением мясоперерабатывающей промышленности является выработка продуктов с увеличенным сроком хранения, в частности мясные консервы.

Цель исследования – анализ ассортимента и экспертиза качества мясных консервов

Исходя из цели были поставлены и решены следующие задачи:

Задачи исследования:

- рассмотреть товароведную характеристику мясных консервов;

- изучить методы отбора проб и определения качества товаров;

- провести сравнительную экспертизу отдельного вида исследуемых товаров;

- провести обзор конъюнктуры рынка мясных консервов;

- дать характеристику ассортимента мясных консервов;

- охарактеризовать технологию производства мясных консервов;

- рассказать о пороках мясных консервов и описать органолептические свойства мясных консервов;

- провести изучение ассортимента и экспертизу мясных консервов

Объект исследования – потребительские свойства, ассортимент, методы хранения, транспортировка мясных консервов.

Предмет исследования – методы, подходы к разработке рекомендаций по приобретению и использованию мясных консервов