Критерії оцінювання результатів модульної контрольної роботи

з курсу Товарознавство (Харчові продукти)

Модульна контрольна робота оцінюється за 12-ти бальною системою. Основа для визначення оцінки – рівень засвоєння студентами матеріалу, передбаченого освітньо-професійною програмою.

Критерії оцінювання:

10-12 балів заслуговує студент, який вірно відповів понад 90 % поставлених питань та завдань:

• показав всебічні, систематичні і глибокі знання навчально-програмного матеріалу;

• показав вміння вільно виконувати завдання, що передбачені МКР;

• засвоїв особливості окремих питань з дисципліни, а саме: теоретичні основи курсу; вміє застосовувати їх для товарознавчої характеристики та оцінки властивостей товарів рослинного та тваринного походження та розуміє значення цих знань для майбутньої професії;

• досконало володіє поняттями та категоріями товарознавства жирів, молочних і яєчних товарів, м’ясних , рибних та смакових товарів;

• проявив творчі здібності в розумінні, викладенні і використанні учбово-програмного матеріалу.

7-9 балів заслуговує студент, який вірно відповів на 76 – 90 % поставлених питань та завдань у МКР:

• показав добрі знання навчально-програмного матеріалу курсу;

• вміє застосовувати теоретичні основи курсу для розуміння сучасних аспектів товарознавства жирів, молочних і яєчних товарів, м’ясних , рибних та смакових товарів;

• достатньо повно володіє поняттями та категоріями у сфері товарознавства зазначених товарів.

4-6 балів заслуговує студент, який відповів на 60 – 75 % поставлених питань та завдань у МКР:

• показав знання навчально-програмного матеріалу дисципліни в обсязі, який необхідний для майбутньої роботи за спеціальністю;

• володіє основами товарознавства жирів, молочних і яєчних товарів, м’ясних , рибних та смакових товарів.

Менше 4 заслуговує студент, який розв’язав менше 60 % завдань передбачених МКР:

• не володіє об’ємом знань в обсязі, що не задовольняє мінімально-необхідному навчально-припустимого програмного матеріалу з курсу;

• не припустимо помиляється в основних поняттях;

• до пустив грубі помилки при виконанні МКР.

Перелік питань, які виносяться на модульну контрольну роботу

з курсу Товарознавство (Харчові продукти)

1. Принципи класифікації зернових культур (ботанічна, товарна та ін.)

2. Особливості будови зерна справжніх і просоподібних злаків, гречки і бобових культур.

3. Хімічний склад і фізичні властивості зерна різних культур, розподіл поживних речовин між окремими анатомічними частинами зернини.

4. Чинники, що впливають на хімічний склад зерна (ступінь стиглості, сорт, кліматичні умови, агротехніка та ін.).

5. Принцип оцінки зернової маси за стандартами.

6. Вимоги до якості зернових мас, базисні і обмежувальні кондиції.

7. Вимоги до якості круп'яної сировини, її вплив на обсяги виробництва і вартість круп.

8. Вплив зберігання на споживчі властивості зерна.

9. Класифікація круп. Принципи, що покладені в основу класифікації круп.

10. Фактори, що формують якість крупи - сировина і процеси виробництва.

11. Хімічний склад, харчова цінність і споживчі властивості круп основних видів. Крупи підвищеної біологічної цінності.

12. Оцінка якості крупи.

13. Загальна характеристика борошна.

14. Принципи класифікації борошна.

15. Фактори, що формують якість: вплив сировини і процесів вироб­ництва на якість борошна.

16. Вимоги до якості борошна.

17. Способи і оптимальні умови зберігання борошна, крупи і круп'яних -концентратів.

18. Значення хліба та хлібобулочних виробів у харчуванні людини. Норми та рівень їх споживання.

19. Загальна характеристика хліба і хлібобулочних виробів.

20. Фактори, що формують якість хліба сировина і процеси виробництва.

21. Контроль якості хліба і хлібобулочних виробів. Дефекти і хвороби хліба, причини їх виникнення та можливості їх усунення.

22. Загальна характеристика сухарних виробів. Класифікація. Споживчі властивості.

23. Загальна характеристика бубличних виробів. Класифікація, ха­рактеристика асортименту.

24. Загальна характеристика макаронних виробів, значення в харчу­ванні, норми і рівень споживання.

25. Характеристика грунтово-кліматичних зон України.

26. Посівні площі, врожайність і валовий збір картоплі, овочів і плодів по основних регіонах України.

27. Фізіологічні норми і фактичне споживання плодоовочевої продук­ції. Шляхи вирівнювання територіальних різниць у споживанні окремих видів плодоовочевої продукції.

28. Фізичні, теплофізичні, фізіологічні характеристики основних видів плодоовочевої продукції.

29. Хімічний склад плодів і овочів.

30. Розкажіть про класифікацію овочів за біологічними і товаро­знавчими властивостям.

31. Намалюйте будову бульби і дайте характеристику її анатомо-морфологічним складовим.

32. Назвіть основні сорти бульб, які введені до реєстру сортів сільськогосподарських культур України і дайте їм господарську та товарознавчу характеристику.

33. Охарактеризуйте хімічний склад бульб та його роль у їх споживних властивостях.

34. Основні вимоги стандартів до якості картоплі, яку заготовляють і реалізують.

35. Назвіть і дайте характеристику основним хворобам і шкідникам бульб під час зберігання. Вкажіть шляхи боротьби з ними.

36. Дайте господарсько-товарознавчу характеристику топінамбура, батата, стахіса.

37. Які Ви знаєте ботанічні види капусти?

38. Назвіть найбільш придатні зони вирощування капусти в Україні.

39. Назвіть найбільш розповсюджені сорти, які належать до ранніх, середніх і пізніх груп стиглості.

40. Споживна цінність і лікувальні властивості капустяних овочів.

41. Охарактеризуйте хімічний склад капустяних овочів.

42. Назвіть основні хвороби білокачанної капусти і засоби боротьби з ними під час вегетації та зберігання.

43. Якими стандартами визначається якість білокачанної капусти? Основні вимоги стандартів до якості капусти.

44. З яких основних частин складається коренеплод моркви, столового буряку, білих коренеплодів?

45. Які частини коренеплодів більш стійкі до хвороб?

46. Скільки існує різновидів моркви?

47. Які показники покладені в основу класифікації моркви?

48. Назвіть найбільш розповсюджені сорти різних видів коренеплодів і дайте їм господарсько-товарознавчу характеристику.

49. Характерні особливості хімічного складу різних видів коренеплодів.

50. Які хвороби відносять до сухої гнилі і які до мокрої? Причини їх виникнення і засоби боротьби.

51. Якими стандартами оцінюється якість моркви і столового буряку?

52. Які коренеплоди моркви і столового буряку відносять згідно з чинними стандартами до нестандартних і які до відходів?

53. Які Ви знаєте види цибулі?

54. Намалюйте будову цибулі ріпчастої і головку часнику і покажіть суттєву анатомо-морфологічну різницю між ними.

55. Забарвлення і роль сухих лусок. Два типи соковитих лусок, їх роль у процесі онтогенезу цибулини.

56. Назвіть найбільш розповсюджені районовані сорти цибулі та часнику і сорти, найбільш придатні до тривалого зберігання.

57. Охарактеризуйте хімічний склад цибулі ріпчастої і часнику, а також інших видів цибулі.

58. Яка продукція належить до нестандартної і відходу згідно з чинними ДСТУ?

59. Які овочі відносять до томатних?

60. Анатомо-морфологічна будова томатних овочів.