2. Пищеварение в полости рта. Состав слюны и ее физиологическое значение. Регуляция слюноотделения. Глотание, его фазы.
Ротовая полость. Строение.
Стенки.
На передней стенке ротовой полости находится ротовое отверстие. Ротовое отверстие образовано губами. Губы состоят из круговой мышцы рта, покрытой снаружи кожей, а изнутри слизистой оболочкой.
Верхняя стенка образована твердым и мягким небом. Твердое небо – костное образование, покрытое слизистой оболочкой. Оно отделяет ротовую полость от носовой. Мягкое небо – покрытые слизистой оболочкой мышцы.
Боковые стенки – щеки, изнутри покрыты
слизистой оболочкой, снаружи кожей.
Нижняя стенка – дно, образовано мышцами.
На задней стенке располагается зев, выходное отверстие ротовой полости.
Зубы.
В каждом зубе различают коронку, шейку и корень.
Коронка – та часть зуба, которая выступает в полость рта и покрыта эмалью.
Корень – та часть, которая погружена в костную ячейку
Зубная полость (пульпа) и корневой канал окружены слоем дентина,
Поверх дентина коронка покрыта эмалью, а корень цементом (слой кости)
Язык
Язык – мышечный орган, покрытый слизистой оболочкой. Язык состоит из
верхушки (передний сужающийся отдел), широкого основание – корня языка,
и расположенного между ними тела языка.
На поверхности слизистой оболочки языка находятся многочисленные сосочки:
Нитевидные (тело языка), грибовидные (кончик языка), желобоватые (граница между телом и корнем) и листовидные (боковая поверхность).
Акт жевания – периодические произвольные движения нижней челюсти относительно неподвижной верхней.
Мышцы.
Жевательные мышцы, поднимающие нижнюю челюсть – собственно жевательная мышца, височная мышца, медиальная крыловидная мышца.
Мышца, выдвигающая челюсть вперед и обратно – латеральная крыловидная.
Мышцы, опускающие нижнюю челюсть – челюстно-подъязычная, подбородочно-подъязычная, переднее брюшко двубрюшной мышцы.
Жевание обеспечивает измельчение пищи, перемешивание пищи со слюной, стимуляцию рефлекторного отделения слюны, рефлекторную стимуляцию моторной и секреторной деятельности ЖКТ.
Регуляция. Главная часть жевательного центра находится в продолговатом мозге и управляется лобными областями коры больших полушарий.
Акт жевания включает четыре фазы:
Введение пищи в ротовую полость
Ориентировочное жевание
Основное жевание
Формирование пищевого комка
Слюна. Состав слюны.
Смешанная слюна всех слюнных желез является основным компонентом ротовой жидкости.
Состав слюны колеблется в зависимости от скорости секреции и вида стимуляции.
pH, как правило, слабощелочная.
Состав:
Вода 99,4-99,5%
Сухой остаток 0,5-0,6%
Сухой остаток:
Органические вещества
Белки 1,4-6,4 г/л (альбумины, глобулины, ферменты);
Азотсодержащие небелковые соединения .
Неорганические вещества
1/3 сухого остатка – хлориды, бромиды, фториды, гидрокарбонаты и т.п.
Ферменты слюны: амилаза, глюкозидаза, мальтаза (карбогидразы).
Слюнные железы.
У человека имеется 3 пары крупных пищеварительных желез и множество мелких. Состоят из 2-х слоев клеток, внутренний образует просвет секреторного отдела, а наружный представлен миоэпителиальными клетками, способными сокращаться. Выводные протоки обильно снабжены кровеносными сосудами и нервными волокнами.
Серозные – околоушные, продуцирующие жидкую слюну с большим содержанием хлоридов.
Смешанные – большинство мелких желез, подъязычные и поднижнечелюстные.
Механизм слюноотделения.
Секреция происходит под действием электрических процессов в железе.
ПП = -10-35 мВ в секреторных клетках, до -80 в клетках протоков.
Электрическая активность характеризуется гиперполяризацией клеточных мембран. Возбуждающая гиперполяризация обусловлена работой йодной и хлорной помп, которые перекачивают ионы хлора и йода из крови в цитоплазму. Латентный период слюноотделения 1-30с. В процессе жевания секреция продолжается, по прекращении резко снижается.
Кроме того поступление ионов йода и хлора приводит к повышению осмотического давления в клетке. Т.к. создается отрицательный заряд – входит в клетку натрий, а с ним вода => увеличение гидростатического давления => выход жидкости из клетки.
Регуляция слюноотделения.
Нервная регуляция. Афферентные импульсы по нервам к верхним и нижним ядрам слюноотделительного центра в продолговатом мозге => таламус, гипоталамус, корковый отдел системы вкуса => эфферентные нейроны слюноотделительного центра.
Возбуждение парасимпатики вызывает обильную секрецию жидкой слюны с высокой концентрацией солей и низкой концентрацией органических веществ. Кроме того ацетилхолин вызывает сокращение миоэпителиальных клеток => выделение слюны из желез.
Возбуждение симпатики ведет к выделению небольшого количества густой слюны с высоким содержанием ферментов и муцина и низким содержанием солей.
Гуморальная регуляция. Существенной роли не играет.
Акт глотания.
1. Ротовая фаза. Быстрая (менее 1с), произвольная. Жевание прекращается, зубные ряды смыкаются, эфферентная импульсация от корковых нейронов инициирует сокращения мышц языка, язык прижимает пищевой комок к твердому небу и проталкивает его на корень языка за передние душки зева.
2. Глоточная фаза. Быстрая (менее 1с), непроизвольная. Запускается афферентной импульсацией, поступающей по чувствительным волокнам языкоглоточного, верхнего гортанного и тройничного нервов в центр глотания (продолговатый мозг), вызывая его возбуждение и реализацию акта глотания. Сокращаются сразу несколько групп мышц, обеспечивающих подъем мягкого неба, языка, глотки, гортани. Ротоглотка отделяется от носоглотки, что препятствует попаданию пищи в дыхательные пути.
3. Пищеводная фаза. Медленная (от 1 до 10 с в зависимости от структуры пищи), непроизвольная. При поступлении пищевого комка в начальную часть пищевода там возникает первичная перистальтическая волна. Вслед за первичной возникает вторичная на уровне пересечения пищевода с дугой аорты, она вызывается афферентной импульсацией при наличии остатков пищи не продвинутых в желудок с первичной волной.
Теория Мажанди заключалась в том, что существуют специальные трофические нервы, Регулирующие трофику, такие нервы не найдено, но доказано , что трофической функцией обладают все нервы без исключения.