- •Завдання 2 рівня. Встановлення правильної відповідності
- •Тема 1. Вступ. Роль молока і молочних продуктів в харчуванні населення. Історія розвитку молочної справи
- •131.Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •132. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •133. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •Тема 2. Склад і фізико-хімічна структура молока
- •134. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •135.Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •Тема 3. Ліпіди і білки молока
- •137.Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •138. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •Тема 4. Вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти молока. Біохімічні властивості молока
- •139. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •140. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •136. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •141. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •Тема 5. Фізичні властивості молока
- •142. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •143. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •144. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •Тема 6. Фактори, що впливають на зміну складу і властивостей молока
- •145. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •146. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •147.Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •148. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •Тема 7. Отримання і первинна переробка молока
- •149. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •150. Поставте у відповідність поняття і їх визначення
- •151. Встановіть відповідність між визначеннями технологічних процесів первинної обробки молока
- •Завдання 3 рівня. Встановлення правильної послідовності
- •Тема 1. Вступ. Роль молока і молочних продуктів в харчуванні населення. Історія розвитку молочної справи
- •152. Розставте у правильній послідовності відбір середньої проби молока з допомогою трубки
- •Тема 5. Фізичні властивості молока
- •Тема 6. Фактори, що впливають на зміну складу і властивостей молока.
- •Тема 7. Отримання і первинна переробка молока.
- •163. Розставте у правильній послідовності приймання молока на переробному підприємстві
- •164. Встановіть правильну послідовність етапів санітарної обробки молочного обладнання
151. Встановіть відповідність між визначеннями технологічних процесів первинної обробки молока
А.Механічна обробка молока Б.Охолодження молока В.Очищення молока Г.Повна обробка молока |
1.Обов'язкова операція технології переробки молока, на молочні продукти. 2.Знищення бактеріального обсіменіння з метою підвищення якості молока. 3.Процес термічної обробки молока за температури від 63…65 0С 4.Процес при якому затримується ріст і розвиток мікроорганізмів. 5.Процес видалення з молока механічних домішок А5,Б4,В2,Г1 |
Завдання 3 рівня. Встановлення правильної послідовності
Тема 1. Вступ. Роль молока і молочних продуктів в харчуванні населення. Історія розвитку молочної справи
152. Розставте у правильній послідовності відбір середньої проби молока з допомогою трубки
А. Трубку попередньо споліскують молоком, опускаючи її в молоко не закриваючи отвір. Б. Потім трубку витягують з молоком із ємності. В. Після перемішування трубку повільно занурюють до дна ємкості, так щоб рівень молока в ній та ємності був однаковим. Г. Затиснувши верхній отвір трубки великим пальцем, її строго вертикально переносять у чисту пляшечку з притертим корком. 1А,2В,3Б,4Г |
153. Розставте у правильній послідовності порядок миття молочного лабораторного посуду
А. Промити гарячим содовим розчином
Б. Промити йоршами
В. Ополоснути теплою водою
Г. Ополоснути водою і висушити
1В,2Б,3А,4Г
154. Розставте у правильній послідовності порядок миття жиромірів
А. Жиромір сполоснути теплою водою
Б. Сполоснути водою
В. Суміш з жироміру збовтати і вилити у бутиль
Г. Вимити йоршами з гарячим содовим розчином
1В.2А.3Г,4Б
155. Розставте у правильній послідовності проведення арбітражного методу органолептичної оцінки запаху і смаку
А.В чисті колби з корком відбирають 65 см3 молока Б.Колби з молоком ставлять у водяну баню для стерилізації В.Між шліфованою шийкою і корком вкладають смужку алюмінієвої фольги Г.Через 30 секунд проби виймають і охолоджують 1А,2В,3Б,4Г |
Тема 5. Фізичні властивості молока
156. Розставте у правильній послідовності визначення густини молока ареометричним методом
А.Взяти циліндр на 250 см3 Б.Опустити ареометр і залишити його в спокої В.Налити молока Г.Відмітити показники температури і густини 1В,2А,3Г,4Б |
157. Розставте у правильній послідовності заповнення жироміру при визначенні масової частки жиру кислотним методом
А.У жиромір налити 1 см3 ізоамілового спирту. Б.У жиромір налити 10,77 см3 досліджувального молока. В.У жиромір налити 10 см3 сірчаної кислоти. Г.Закрутити жиромір корком. А3,Б2.В1,Г4
|
Тема 6. Фактори, що впливають на зміну складу і властивостей молока.
158. Розставте у правильній послідовності визначення молока від корів хворих на мастит за допомогою 5% димастину
А.У кожне заглиблення пластинки ПМК-1 наливають 1 см3 розчину димастину Б.У кожне заглиблення пластинки ПМК-1 наливають 1 см3 молока В.Суміш перемішують скляною паличкою Г.Реакцію враховують за ступенем утворення желеподібного згустку 1Б,2А,3В,4Г |