2.2 Коэффициент загрузки предприятия по сезонам

Коэффициент загрузки гостиницы - это соотношение общего числа мест и номеров, находящихся в эксплуатации и количество мест и номеров, проданных клиентам в течение определенного интервала. Коэффициент загрузки является показателем использования номерного фонда и свидетельствует о степени эффективности ее коммерческой службы.

Самая высокая загруженность гостиницы приходится на июль, август и сентябрь, а самая низкая на январь.

Вывод: загруженность номерного фонда большей частью зависит от сезона. Степень эффективности работы коммерческой службы (службы развития продаж) также находится на среднем уровне. Не смотря на то, что показатели загрузки являются нормальными, служба развития продаж нуждается в совершенствовании, постоянном повышении квалификации кадров и более жестком контроле над деятельностью.

2.3 Анализ работы службы общественного питания

В состав предприятий питания гостинице входит: ресторан «Саммит», лобби-бар и кафе-бар «Кают-компания», также кафе в здании «Амурского залива».

Лобби-бар отеля работает круглосуточно и предоставляет широкий выбор десертов и напитков. Здесь собраны спиртные напитки из крупнейших стан мира и безалкогольные напитки кампании Coca-Cola. Любители сладкого найдут вкусную, свежую выпечку и шоколадную продукцию на любой вкус.

На четвертом этаже отеля разместилось небольшой уютный кафе-бар «Кают-компания». Раньше, кафе принадлежало гостинице «Визит-Владивосток», которое было временно расположено на этаже корпуса «Владивосток». Кафе привлекает своим интерьером и необычным оформлением на морскую тематику. Меню радует разнообразием холодных закусок и напитков.

Кафе, расположенное на четвертом этаже корпуса «Амурский залив» рассчитано на 60 мест. Его отличает качественное обслуживание, теплая уютная обстановка; интерьер кафе выполнен в готическом стиле, есть камин, а кухня здесь состоит из блюд европейской кухни.

Самая большая составляющая предприятия питания гостиницы – это ресторан «САММИТ», расположенный на первом этаже корпуса «Владивосток». Он состоит из основного и дополнительных банкетных залов: «Изумрудный» и «Тропический», есть две кабинки: «Японская» и «Индийская».

Максимальная вместимость ресторана составляет двести человек. В зале есть сцена, все необходимое световое и звуковое оборудование, установки инструментов для «живой» музыки. Это место идеально подходит для проведения праздничных банкетных мероприятий– при любой расстановке столов остается достаточно места для проходов и большая танцевальная площадка.

С семи до одиннадцати часов утра в ресторане проходит завтрак, куда приходит большая часть гостей отеля (шведский стол включен в стоимость проживания независимо от категории номера). Подаются всегда одни и те же блюда, в ассортименте их около восьмидесяти штук. В завтрак включены блюда, среди которых представитель любой страны найдет себе что-нибудь по вкусу. На входе гостей встречает ответственный сотрудник, который ведет учет пришедших на завтрак по карточкам гостя.

В связи с тем, что на завтрак приходит большое количество людей, иногда возникают проблемы с обслуживанием: не хватает столовых приборов, официанты не успевают убирать грязную посуду и сервировать столы по установленному стандарту. Зачастую, официанты забывают следить за тем, чтобы на столах не заканчивались блюда и напитки, в термосах всегда был кофе и горячая вода, а на столах было чисто. Что касается общения с гостями, и здесь не обходится без неприятностей и конфликтных ситуаций. На некоторые просьбы, посетителей официанты дают лишь обещание или вовсе некорректный ответ, ссылаясь на косвенные причины. Уже в 10:30 зал сервируется только наполовину, а в 10:50 официанты начинают убирать мармиты, термосы и предметы сервировки столов, не зависимо от того, есть в зале гости или нет.

В обязанности официантов первой смены входит: обслуживание шведского стола и подготовка зала к работе ресторана. «САММИТ» открывается в 12:00 и закрывается в 24:00 (если в нем не заказано банкетное мероприятие на более длительный срок). В течение часа официанты расставляют столы и сервируют их в соответствии с установленными кампанией Азимут стандартами. К началу работы ресторана приходит администратор или супервайзер (в зависимости от дня недели) и официанты второй смены.

Для каждого из видов мероприятий, проводимых в ресторане, установлены стандарты сервировки и расстановки столов, например, скатерти должны быть молочно-белые, салфетки и «юбки» столов – золотистые, а тейбл-тенты должны стоять определенной стороной, после перечников и салфеток, которые тоже, в свою очередь, раскладываются по-особенному.

Всегда одинаково сервируются столики у окон, с видом на Амурский залив. Так называемые «стекляшки» пользуются большим спросом у посетителей. Очень уютно оформленные места, отдаленные от других столов, рассчитаны на два человека и идеально подходят для деловых или романтических встреч.

Несмотря на все эти достоинства, посетителей в ресторане очень мало (12-17 человек в день), а банкеты проводятся достаточно редко. В основном, здесь проходят банкеты выпускных вечеров или корпоративные вечеринки, организованные кофе-брейки или бизнес-ланчи.

В книге жалоб и предложений много отрицательных отзывов, как об обслуживании, так и о качестве блюд. Почти в каждом из отзывов упоминается о некорректном общении официантов с клиентами. В книге сплошь и рядом говорится о несоответствии цен и качества.

Оформление, меню от шеф-повара и название ресторана совершенно не сочетаются друг с другом. Для улучшения качества обслуживания и деятельности ресторана необходимо увеличить ассортимент блюд, адаптировать интерьер зала для названия, а также повысить квалификацию работников предприятия, в частности, официантов и администраторов, а также оборудовать подсобное помещение оборудованием для мытья и сушки посуды.