- •5. Экономический раздел
- •5.1. Резюме
- •4.2. Анализ рыночной ситуации
- •4.3. Сущность проекта
- •Производственный план
- •4.4.1.Задача производственного плана
- •4.4.2.Расчет капитальных затрат
- •4.4.3. Производственная программа
- •4.4.4. Расчет стоимости приобретаемых продуктов
- •4.4.5.Расчет издержек обращения услуг общественного питания
- •4.4.6.Наценка для услуг общественного питания
- •4.4.7. Цены на товарооборот от услуг общественного питания
- •4.5. План маркетинга
- •4.6. Финансовый план
4.3. Сущность проекта
Ресторан русской кухни «Славянские традиции» предоставляет услуги в соответствие со всеми требованиями предъявляемые к предприятиям общественного питания.
Ресторан работает на сырье и полуфабрикатах. Все поступающее сырье проходит входной контроль и далее загружается в камеры хранения. Первичную обработку проходят в заготовочных цехах (овощной и мясорыбный), далее продукты на передвижных стеллажах перемещают в доготовочные цеха (горячий, холодный), где из них готовят блюда до конечной реализации посетителям. Ресторан имеет два зала основной и малый – для банкетов и летнее кафе. В главном зале имеется барная стойка для реализации напитков и покупаемой продукции.
К вспомогательным цехам относятся: офисы, помещения для мойки кухонной и столовой посуды, камера для хранения отходов и т.д. Основные приемы приготовления пиши, это варка, тушение, жарка, запекание.
Все оборудование сделано из материалов разрешенных для предприятий пищевой промышленности. Подбор оборудования осуществлялся на основании расчета объема продуктов и их способов хранения и обработки. Цеха оборудованы нейтральным, механическим и тепловым оборудованием. Основные поставщики: продуктов -ОПТ «Продукт», ОПТОВЫЙ СКЛАД ООО "АБСОЛЮТ-ПЛЮС" ЗАО «АПК «Орловская Нива» Молочный комбинат «Орловский», ООО «Змиевский мясокомбинат», хлебозавод «Орелоблхлеб»;
Производственный план
4.4.1.Задача производственного плана
Это расчет издержек обращения, цены и товарооборота на оказание предлагаемых услуг.
4.4.2.Расчет капитальных затрат
Капитальные вложения по предприятию общественного питания складываются из затрат на создание (аренду) объектов. Затраты на создание объектов общественного питания включает стоимость строительства и расходы на приобретение технологического оборудования.
Стоимость строительства определяют исходя из производственной площади корпуса и стоимости 1 м2. В расчетах принимают развернутую производственную площадь, которую получают умножением производственной площади первого этажа на количество этажей с учетом подвального помещения.
Стоимость технологического оборудования основного производства вычисляют по фактическим ценам предприятия или справочным данным. Количество и виды установленного оборудования определяют по его спецификации из данных соответствующего расчета в технологической части дипломного проекта.
Проектируемое предприятие представляет отдельно стоящее одноэтажное здание, площадью 840 м2. Средняя рыночная стоимость 1 м2 в предполагаемом районе строительства города Орел, составляет 38500 руб. Расчет капитальных вложений представлен в таблице 3.
Таблица 3. Капитальные вложения на сооружения предприятия общественного питания «Славянские традиции»
Наименование объектов |
Капитальные затраты |
||
Здания |
Оборудование |
Итого |
|
тыс. руб. |
тыс. руб. |
тыс. руб. |
|
Основные производственные объекты |
32340 |
3232 |
35542 |
Расчет сметной стоимости оборудования сводятся по форме в таблице 4. Транспортные расходы принимают в размере 10-15%, заготовительно - складские и затраты на монтаж - 20-25% от стоимости оборудования. Стоимость трубопроводов, арматуры, спецработ, КПП и внутризаводского транспорта принимаются в размере 30-40% от стоимости оборудования.
Таблица 4. Сметная стоимость основного технологического оборудования
Технологическое оборудование |
Кол-во единиц |
Цена ед. Тыс. Руб. |
Общая стоимость оборудования, тыс. Руб. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Шкаф холодильный Polair CM107-S (ШХ-0,7) |
2 |
36600 |
73200 |
|
Polair CM105-S (ШХ-О,5) |
4 |
28875 |
115500 |
|
POLAIR СВ 105-S |
1 |
41580 |
41580 |
|
Моноблок POLAIR MM 232 SF |
2 |
86250 |
172500 |
|
Морозильный стол GN 11/BT Hicold |
1 |
56930 |
56930 |
|
Стол с охлаждаемым шкафом. RADA СХ-15/6Н |
3 |
55972 |
167916 |
|
Чешуеочистительная машина KT-S |
1 |
8631 |
8631 |
|
Устройство филетировочное НЗ -ИУФ |
1 |
21560 |
21560 |
|
Картофелечистка МОК-16 |
1 |
26680 |
26680 |
|
Резательное |
|
|
|
|
Овощерезательная машина. FNT FIMAR
|
1 |
25916 |
25916 |
|
Продолжение таблицы 4. |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Машина для нарезки вареных овощей. МРОВ-160 |
1 |
10000 |
10000 |
|
Слайсер ES 220 BECKERS |
1 |
14107 |
14107 |
|
Мясорубка МИМ-60 |
1 |
24220 |
24220 |
|
Привод универсальный Feuma SUPRA AE6E 542800 |
1 |
57800 |
57800 |
|
Пароконвектомат ПКА 6-1/1 |
1 |
127000 |
127000 |
|
Подставка под пароконвектомат |
1 |
4200 |
4200 |
|
Плита ЭПК-48ЖШ-К-2/1 EGO |
1 |
50100 |
50100 |
|
Электроплита ЭПК-47Н |
2 |
25300 |
50600 |
|
Модуль нижний МН-03 |
2 |
10700 |
21400 |
|
Шкаф жарочный. RADA ШЭЖ-902 |
1 |
37000 |
37000 |
|
Расстоечный шкаф 83 LIX GARBIN |
1 |
20468 |
20468 |
|
Шкаф пекарский ШПЭСМ-3 (M) |
1 |
49622 |
49622 |
|
Пищеварочный котел. КПЭМ-100 |
1 |
66400 |
66400 |
|
Пищеварочный котел. КПЭМ-60-ОР |
1 |
47900 |
47900 |
|
Сковорода электрическая. СЭЧ-0,25Н Проммаш |
2 |
32923 |
65846 |
|
Сковорода электрическая. СЭЧ 0,45 Проммаш |
1 |
41585 |
41585 |
|
Блинница CRP2 FIMAR |
1 |
18211 |
18211 |
|
Микроволновая печь Samsung G271 |
1 |
2500 |
2500 |
|
Островной вент. Зонт |
3 |
25400 |
76200 |
|
МВО-0,5МС: Зонт вентиляционный приточно-вытяжной |
1 |
16300 |
16300 |
|
Мукопросеиватель Каскад АТЕСИ |
1 |
24500 |
24500 |
|
ЛьдогенераторTS 0612 |
1 |
20900 |
20900 |
|
Соковыжималка BORK S801 |
1 |
22880 |
22880 |
|
Кофемашина M29 BASIC C/2 |
2 |
129950 |
259900 |
|
Барная стойка |
1 |
70000 |
70000 |
|
Прилавок – мармит для первых блюд. RadaМЭП210/7Н |
1 |
26400 |
26400 |
|
Продолжение таблицы 4. |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Прилавок – мармит для вторых блюд. Rada МЭВ-10/7Н |
1 |
33880 |
33880 |
|
Прилавок нейтральный Rada ПН-10/7Н |
1 |
16901 |
16901 |
|
Прилавок охлаждаемый открытый Rada ПВО-11/7 |
1 |
46706 |
46706 |
|
Нейтральное |
|
|
|
|
Весы электронные |
4 |
4569 |
18276 |
|
Машина посудомоечная Fagor AD-21B |
1 |
60500 |
60500 |
|
Машина посудомоечная серии FAGOR AD-64 C |
1 |
80500 |
80500 |
|
Кастрюля из нержавеющей стали mega-10, 10л |
11
|
2800 |
30800 |
|
Кастрюля из нержавеющей стали mega-20, 20л |
3 |
4464 |
13392 |
|
Кастрюля 20 см 4 л twin nova |
3 |
2830 |
8490 |
|
Кастрюля низкая arian gastro 50х20см 40л |
2 |
2808 |
5616 |
|
Кастрюля нержавеющая 12л |
1 |
1199 |
1199 |
|
Чугунная сковорода площадью 0,2 м2 |
8 |
1599 |
12792 |
|
Ванна моечная двухсекционная. ВМ-12/63 |
5 |
8000 |
40000 |
|
Ванна односекционная RADA ВМ-1/63 |
2 |
5000 |
10000 |
|
Ванна передвижная односекционная ВМП-400В |
6 |
3580 |
21480 |
|
Рукомойник ВРК-400 АТЕСИ |
6 |
2650 |
12650 |
|
Стол со встроенной моечной ванной. RADA ВВ1-12/6Н |
3 |
11000 |
33000 |
|
Стол производственный с отверстием для отходов |
10 |
10700 |
107000 |
|
Стол-тумба RADA СХ-12/6Н |
8 |
4070 |
32560 |
|
Стол производственный СР-3/950/600 - АТЕСИ |
3 |
5220 |
15660 |
|
Стол для доочистки овощей СО-1/1200/800 АТЕСИ |
2 |
5600 |
11200 |
|
Стол для сбора отходов СРО-3/600 АТЕСИ |
3 |
4760 |
14280 |
|
Окончание таблицы 4. |
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Стеллаж кухонный СКТ-1/1200П АТЕСИ |
1 |
20700 |
20700 |
|
Шпилька для гастроемкостей КШ-2 АТЕСИ |
2 |
9375 |
18750 |
|
Стеллаж передвижной К-1 |
1 |
4790 |
4790 |
|
Подтоварник мет. ТП-2 |
2 |
2000 |
4000 |
|
Стеллаж стацион. СПС-1 |
2 |
2500 |
5000 |
|
Шкаф для хранения хлеба |
1 |
5000 |
5000 |
|
Колода разрубочная КРН-400 АТЕСИ |
1 |
4350 |
4350 |
|
Подставка для кухонного инвентаря ПДЭ-01 АТЕСИ |
3 |
3500 |
10500 |
|
Бак для сбора отходов ТП-218П |
2 |
3800 |
7600 |
|
Итого |
|
|
2364000 |
|
2. Прочие (трубопроводы, арматуры, КИП,транспорт) |
13% |
227076 |
||
3. Транспортные расходы |
15% |
265088 |
||
4. Заготовительно-складские работы и монтаж оборудования |
25% |
375146 |
||
Итого |
|
3232000 |
||
Общая сумма капитальных вложений определяется из суммы затрат на сооружение объекта и приобретение оборудования.
