Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ekonomika_Настя.doc
Скачиваний:
5
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
571 Кб
Скачать
☆

4.3. Сущность проекта

Ресторан русской кухни «Славянские традиции» предоставляет услуги в соответствие со всеми требованиями предъявляемые к предприятиям общественного питания.

Ресторан работает на сырье и полуфабрикатах. Все поступающее сырье проходит входной контроль и далее загружается в камеры хранения. Первичную обработку проходят в заготовочных цехах (овощной и мясорыбный), далее продукты на передвижных стеллажах перемещают в доготовочные цеха (горячий, холодный), где из них готовят блюда до конечной реализации посетителям. Ресторан имеет два зала основной и малый – для банкетов и летнее кафе. В главном зале имеется барная стойка для реализации напитков и покупаемой продукции.

К вспомогательным цехам относятся: офисы, помещения для мойки кухонной и столовой посуды, камера для хранения отходов и т.д. Основные приемы приготовления пиши, это варка, тушение, жарка, запекание.

Все оборудование сделано из материалов разрешенных для предприятий пищевой промышленности. Подбор оборудования осуществлялся на основании расчета объема продуктов и их способов хранения и обработки. Цеха оборудованы нейтральным, механическим и тепловым оборудованием. Основные поставщики: продуктов -ОПТ «Продукт», ОПТОВЫЙ СКЛАД ООО "АБСОЛЮТ-ПЛЮС" ЗАО «АПК «Орловская Нива» Молочный комбинат «Орловский», ООО «Змиевский мясокомбинат», хлебозавод «Орелоблхлеб»;

    1. Производственный план

4.4.1.Задача производственного плана

Это расчет издержек обращения, цены и товарооборота на оказание предлагаемых услуг.

4.4.2.Расчет капитальных затрат

Капитальные вложения по предприятию общественного питания складываются из затрат на создание (аренду) объектов. Затраты на создание объектов общественного питания включает стоимость строительства и расходы на приобретение технологического оборудования.

Стоимость строительства определяют исходя из производственной площади корпуса и стоимости 1 м2. В расчетах принимают развернутую производственную площадь, которую получают умножением производственной площади первого этажа на количество этажей с учетом подвального помещения.

Стоимость технологического оборудования основного производства вычисляют по фактическим ценам предприятия или справочным данным. Количество и виды установленного оборудования определяют по его спецификации из данных соответствующего расчета в технологической части дипломного проекта.

Проектируемое предприятие представляет отдельно стоящее одноэтажное здание, площадью 840 м2. Средняя рыночная стоимость 1 м2 в предполагаемом районе строительства города Орел, составляет 38500 руб. Расчет капитальных вложений представлен в таблице 3.

Таблица 3. Капитальные вложения на сооружения предприятия общественного питания «Славянские традиции»

Наименование объектов

Капитальные затраты

Здания

Оборудование

Итого

тыс. руб.

тыс. руб.

тыс. руб.

Основные

производственные

объекты

32340

3232

35542

Расчет сметной стоимости оборудования сводятся по форме в таблице 4. Транспортные расходы принимают в размере 10-15%, заготовительно - складские и затраты на монтаж - 20-25% от стоимости оборудования. Стоимость трубопроводов, арматуры, спецработ, КПП и внутризаводского транспорта принимаются в размере 30-40% от стоимости оборудования.

Таблица 4. Сметная стоимость основного технологического оборудования

Технологическое оборудование

Кол-во единиц

Цена ед. Тыс. Руб.

Общая стоимость оборудования, тыс. Руб.

1

2

3

4

Шкаф холодильный Polair CM107-S (ШХ-0,7)

2

36600

73200

Polair CM105-S (ШХ-О,5)

4

28875

115500

POLAIR СВ 105-S

1

41580

41580

Моноблок POLAIR MM 232 SF

2

86250

172500

Морозильный стол GN 11/BT Hicold

1

56930

56930

Стол с охлаждаемым шкафом. RADA СХ-15/6Н

3

55972

167916

Чешуеочистительная машина KT-S

1

8631

8631

Устройство филетировочное НЗ -ИУФ

1

21560

21560

Картофелечистка МОК-16

1

26680

26680

Резательное

 

Овощерезательная машина. FNT FIMAR

1

25916

25916

Продолжение таблицы 4.

1

2

3

4

Машина для нарезки вареных овощей. МРОВ-160

1

10000

10000

Слайсер ES 220 BECKERS

1

14107

14107

Мясорубка МИМ-60

1

24220

24220

Привод универсальный Feuma SUPRA AE6E 542800

1

57800

57800

Пароконвектомат ПКА 6-1/1

1

127000

127000

Подставка под пароконвектомат

1

4200

4200

Плита ЭПК-48ЖШ-К-2/1 EGO

1

50100

50100

Электроплита ЭПК-47Н

2

25300

50600

Модуль нижний МН-03

2

10700

21400

Шкаф жарочный. RADA ШЭЖ-902

1

37000

37000

Расстоечный шкаф 83 LIX GARBIN

1

20468

20468

Шкаф пекарский ШПЭСМ-3 (M)

1

49622

49622

Пищеварочный котел. КПЭМ-100

1

66400

66400

Пищеварочный котел. КПЭМ-60-ОР

1

47900

47900

Сковорода электрическая. СЭЧ-0,25Н Проммаш

2

32923

65846

Сковорода электрическая. СЭЧ 0,45 Проммаш

1

41585

41585

Блинница CRP2 FIMAR

1

18211

18211

Микроволновая печь Samsung G271

1

2500

2500

Островной вент. Зонт

3

25400

76200

МВО-0,5МС: Зонт вентиляционный приточно-вытяжной

1

16300

 16300

Мукопросеиватель Каскад АТЕСИ

1

24500

24500

ЛьдогенераторTS 0612

1

20900

20900

Соковыжималка BORK S801

1

22880

22880

Кофемашина M29 BASIC C/2

2

129950

259900

Барная стойка

1

70000

70000

Прилавок – мармит для первых блюд. RadaМЭП210/7Н

1

26400

26400

Продолжение таблицы 4.

1

2

3

4

Прилавок – мармит для вторых блюд. Rada МЭВ-10/7Н

1

33880

33880

Прилавок нейтральный Rada ПН-10/7Н

1

16901

16901

Прилавок охлаждаемый открытый Rada ПВО-11/7

1

46706

 46706

Нейтральное

Весы электронные

4

4569

18276

Машина посудомоечная Fagor AD-21B

1

60500

60500

Машина посудомоечная серии FAGOR AD-64 C

1

80500

80500

Кастрюля из нержавеющей стали mega-10, 10л

11

2800

30800

Кастрюля из нержавеющей стали mega-20, 20л

3

4464

13392

Кастрюля 20 см 4 л twin nova

3

2830

8490

Кастрюля низкая arian gastro 50х20см 40л

2

2808

5616

Кастрюля нержавеющая 12л

1

1199

1199

Чугунная сковорода площадью 0,2 м2

8

1599

12792

Ванна моечная двухсекционная. ВМ-12/63

5

8000

40000

Ванна односекционная RADA ВМ-1/63

2

5000

10000

Ванна передвижная односекционная ВМП-400В

6

3580

21480

Рукомойник ВРК-400 АТЕСИ

6

2650

12650

Стол со встроенной моечной ванной. RADA ВВ1-12/6Н

3

11000

33000

Стол производственный с отверстием для отходов

10

10700

107000

Стол-тумба RADA СХ-12/6Н

8

4070

32560

Стол производственный СР-3/950/600 - АТЕСИ

3

5220

15660

Стол для доочистки овощей СО-1/1200/800 АТЕСИ

2

5600

11200

Стол для сбора отходов СРО-3/600 АТЕСИ

3

4760

14280

Окончание таблицы 4.

1

2

3

4

Стеллаж кухонный СКТ-1/1200П АТЕСИ

1

20700

20700

Шпилька для гастроемкостей КШ-2 АТЕСИ

2

9375

18750

Стеллаж передвижной К-1

1

4790

4790

Подтоварник мет. ТП-2

2

2000

4000

Стеллаж стацион. СПС-1

2

2500

5000

Шкаф для хранения хлеба

1

5000

5000

Колода разрубочная КРН-400 АТЕСИ

1

4350

4350

Подставка для кухонного инвентаря ПДЭ-01 АТЕСИ

3

3500

10500

Бак для сбора отходов ТП-218П

2

3800

7600

Итого

2364000

2. Прочие (трубопроводы, арматуры,

КИП,транспорт)

13%

227076

3. Транспортные расходы

15%

265088

4. Заготовительно-складские работы и монтаж оборудования

25%

375146

Итого

3232000

Общая сумма капитальных вложений определяется из суммы затрат на сооружение объекта и приобретение оборудования.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]