Глава 1. Теоретическое исследование пищевой промышленности
1.1. Понятие, значение и отрасли пищевой промышленности
Главной задачей пищевой промышленности является обеспечение населения различными продуктами питания в объемах и ассортименте, достаточных для формирования правильного и сбалансированного рациона питания.
Совместно с сельским хозяйством по объему производства продукции эти отрасли занимают второе место в экономике страны, а пищевая промышленность среди отраслей, производящих промышленную продукцию, - третье, уступая лишь топливной промышленности, машиностроению и металлообработке. Данным фактом определяется важнейшая роль и место пищевой промышленности в структуре народнохозяйственного производственного комплекса России.
Пищевая промышленность - отрасль хозяйства, создающая на основе переработки сельскохозяйственного сырья (зерно, картофель, сахарная свекла, масличные культуры, мясо, молоко, рыба) пищевые продукты1.
Значение пищевой промышленности, объединенной с сельским хозяйством, заключается в таких моментах, как:
- добыча важных минералов, которые обычный человек не сможет найти;
- разведение животных, рыб, что позволяет не уменьшать их популяцию в природе;
- выращивание культур и овощей с соблюдением необходимых требований;
- обработка пищевых продуктов для последующего безопасного потребления в пищу;
- изготовление различных продуктов для полуфабрикатов и готовой пищи.
В состав пищевой промышленности входит большая группа отраслей и подотраслей, главные (по удельному весу в производстве продукции отрасли) из которых:
- мясная промышленность;
- молочная промышленность;
- хлебопекарная промышленность;
- рыбная промышленность;
- маслобойно-жировая промышленность;
- мукомольная промышленность.
Необходимо отметить, что по стоимости валовой продукции и численности занятых, мясная промышленность - самая крупная отрасль пищевой индустрии.
Так как пищевая промышленность использует сырье растительного и животного происхождения, то она более других производств связана с сельским хозяйством - своеобразие размещения ее предприятий, в ряде случаев их особый характер работы.
Пищевая промышленность - основная составляющая агропромышленного комплекса России, который выступает одним из важных комплексов национальной экономики. Для развития агропромышленного комплекса требуется разработка долговременных прогнозов и программ. Снижение зависимости страны в продовольственной сфере предполагает разработку общей концепции и программы национальной безопасности страны, где необходимо обосновать продовольственную независимость страны, уровень участия России в мировом производстве и распределении продукции1.
Аграрно-промышленный комплекс (АПК) - жизненно необходимый для страны сектор экономики. В аграрно-промышленном комплексе создается около 30% внутреннего валового продукта (ВВП), потребительский рынок на 75% формируется за счет продовольствия и товаров, изготовленных из сельскохозяйственного сырья.
Что касается размещения пищевой промышленности, то она определяется действием сырьевого и потребительского факторов, взависимости от преобладающей роли которых в составе пищевой промышленности выделяют группы отраслей, показанные на рис.11.
Рис.1. Классификация групп отраслей пищевой промышленности
Рассмотрим их подробнее.
Ресурсно-ориентированные - материалоемкие отрасли, предприятия которых тяготеют непосредственно к источникам сырья; к ним относятся производства, расход сырья в которых намного превышает вес готовой продукции.
Рыночно-ориентированные - отрасли, предприятия которых размещаются в местах потребления готовой продукции; к ним относятся производства, выпускающие скоропортящиеся продукты, или продукты, вес которых превышает вес исходного сырья.
Комбинированные производства (отрасли), предприятия которых на начальных стадиях осуществляют переработку сельскохозяйственного сырья у его источников, а на завершающих (расфасовка, розлив) размещаются в пунктах потребления готовых изделий.
Пищевая промышленность занимается изготовлением не только продуктов питания, но и различных нитей, шерсти и т.д. - всем, что можно изготовить, используя животных и продукты растительного происхождения.
Пищевая промышленность помогает приобретать качественные и проверенные продукты, которые проходят проверку на качество и безопасность, что отображается в специальных документах и сертификатах. Например, на мясопродукты ставят клеймо, которое обозначает, что животное не болело заболеваниями, из-за которых может пострадать человек.
Обеспечение продовольственной безопасности - приоритетная задача государственной политики страны, которая зависит от эффективности функционирования производственных отраслей продовольственного комплекса страны: сельского хозяйства и в равной степени, отраслей пищевой промышленности, так как счёт продукции пищевой промышленности на 80-85% формируются продовольственные фонды и создаются стратегические запасы продовольствия в стране.
Качественная оценка продовольственного рынка зависит от удельного веса продукции глубокой переработки в его структуре, а также от объёма производства продуктов питания, их ассортимента, качества и цены зависит не только уровень жизни населения, но и его физическое выживание1.
Подводя итог, можно сказать, что пищевую промышленность в системе народнохозяйственного комплекса РФ по праву относят к числу стратегических социально значимых отраслей.