III. Содержание крз.

Учебным планом предусмотрено выполнение контрольной, курсовой работы (КРЗ), объем которой должен составлять до 20-25 листов, выполненных шрифтом 14 Times New Roman, через 1,5–ый интервал.

Во введении следует обосновать актуальность выбранной темы к/р., раскрыть её теоретическую и практическую значимость.

В основной части излагаются темы в соответствии с планом работы. Каждый раздел завершается краткими выводами. При раскрытии темы необходимо показать теоретические знания, умение работать с литературой, сравнивать, обобщать данные, анализировать.

Для подтверждения главной линии, основного положения используется цитирование. Цитата берётся в кавычки и делается сноска с указанием источника, из которого она взята. Сноска делается внизу страницы, на которой она имеется.

В конце каждого раздела основной части необходимо составить краткие выводы по рассмотренным вопросам.

В заключении подводятся итоги, излагаются краткие выводы. Здесь же могут содержаться соображения автора по дальнейшей работе над темой. Автор курсовой работы должен суммировать выводы по избранной им теме, указать на их практическую значимость.

IV. Темы крз.

1. Что такое вкусовые товары, вкусовые вещества, их особенности в структуре питания человека.

2. Перегонка и ректификация спирта.

3. Чайное растение, особенности ареала произрастания и сбора чая.

4. Солод в пивоварении. Специальные солода, принципы и применения.

5. Химический состав чая и его влияние на физиологию человека.

6. Классификация и ассортимент водочных изделий условия хранения.

7. Кофе. Сорта кофе. Страны импортеры кофе.

8. Основы технологии получения солода.

9. Основы технологии получения кофе в зернах

10. Пиво. Характеристика и основные физико-химические показатели.

11. Дефекты жареного кофе.

12. Водка. Основные этапы производства.

13. Классификация и ассортимент кофейных продуктов.

14. Получение осахаренного сусла из крахмалсодержащего сырья.

15. Растворимый кофе, особенности получения и состава.

16. Биохимические процессы, протекающие при затирании солода.

17. Кофейные напитки, характеристики и их ассортимент.

18. Брожение пивного сусла. Дрожжи в пивоварении. Зеленое пиво.

19. Этиловый спирт, физико-химические показатели и ассортимент.

20. Классификация виноградных вин

21. Получение осахаренного сусла при получении из крахмалосодержащего сырья при производстве спирта.

22. Сорта винограда, климатические условия произрастания и особенности получения отдельных типов вин.

23. Дрожжи и периоды брожения в спиртовом производстве.

24. Особенности технологии производства белых столовых вин.

25. Перегонка и ректификация этилового спирта.

26. Особенности технологии производства красных столовых вин.

27. Водка, основные этапы производства.

28. Получение коньячных спиртов.

29. Классификация, ассортимент, маркировка и хранение водки.

30. Особенности технологии производства коньяка.

31. Классификация и ассортимент ликероналивочных изделий.

32. Бутылочный способ получения шампанских вин.

33. Сырье и полуфабрикаты для ликероналивочных изделий.

34. Непрерывный способ получения шампанских вин

35. Солод в пивоваренном производстве, специальные солода, роль и принципы их применения.

36. Классификация безалкогольных напитков.

37. Пиво, характеристика, основные органолептические физико-химические показатели.

38. Сырье и основы технологии получения газированных безалкогольных напитков.

39. Способы приготовления пивного сусла и значение его показателей.

40. Квас, основы технологии приготовления кваса брожения.

41. Процессы, протекающие при брожении пивного сусла. Зеленое пиво.

42. 42.Классификация и ассортимент пряностей.

43. Процессы, протекающие при дображивании пива.

44. Особенности состава приправ.

45. Основы технологии первичной переработки чая.

46. Классификация и ассортимент табаки и махорки.

47. Особенности экспертизы качества чайной продукции.

48. Основные этапы производства ферментированного табака.

49. Особенности экспертизы качества кофе натурального жареного в зернах.

50. Основы технологии производства сигарет.