- •Содержание
- •Введение
- •1 Общая характеристика предприятия
- •Производственная программа предприятия
- •2 Складская группа помещений
- •3 Заготовочные цехи
- •3.1 Мясо-рыбный цех
- •Правила работы с мясом и отпуском мясных п/ф-тов.
- •Правила работы с рыбой
- •Правила работы с птицей
- •3.2 Овощной цех
- •4 Доготовочные цехи
- •4.1 Горячий цех
- •Технология приготовления блюд изготовляемых в цехе
- •Холодный цех
- •5 Мучной и кондитерский цехи
- •6 Раздаточная
- •7 Дополнительные помещения
- •Хлеборезка
- •8 Технические помещения
- •9 Административная группа помещений
- •10 Помещения для посетителей
- •11 Бытовые помещения
- •Список использованных источников
1 Общая характеристика предприятия
Всероссийский детский центр «Орленок», лагерь «Стремительный»
Всероссийский детский центр «Орлёнок» — федеральное государственное образовательное учреждение, крупнейшее в современной России из федеральных учреждений отдыха и оздоровления детей, которое ежегодно принимает около 20 тысяч мальчишек и девчонок в возрасте от 11 до 16 лет.
ВДЦ Орленок - это детский лагерь, а вернее детский центр, состоящий из целого комплекса детских лагерей, каждый из которых может служить примером организации детского отдыха.
ВДЦ Орленок - находится в Краснодарском крае в удивительном по красоте месте Северного Кавказа на берегу Черного моря в районе Золотой Долины вдоль трассы Сочи-Новороссийск в 45 км от г. Туапсе. Взору отдыхающих в лагере детей открыты более трех километров золотого песчаного пляжа, 244 га черноморского лесопарка со множеством растений, как обычных для Кавказа, так и из далеких мест. Все это придает "Орленку" уникальность и привлекательность.
Детский лагерь Орленок расположен в той части черноморского побережья, где царит мягкий субтропический климат. Средняя температура летних месяцев +22 градуса, января +2...+4 градуса, снег выпадает крайне редко. Весна приходит рано, а осень радует глаз яркими красками. В сентябре-октябре отдыхающие дети еще купаются в море. Мягкий субтропический климат, целебный морской воздух создают прекрасные условия для оздоровления детей, находящихся на отдыхе в лагере.
ВДЦ Орленок – это огромный архитектурный комплекс, в котором все предназначено для наилучшей организации детского отдыха. 7 детских лагерей, школа, спорткомплекс с несколькими современными площадками и футбольным полем, Дворец культуры и спорта с плавательным бассейном, Дом авиации и космонавтики, выставки, мастерские технического и прикладного творчества, астрономическая обсерватория, лечебный корпус, библиотека. Четыре из семи детских лагерей работают непрерывно.
Детские лагеря ВДЦ Орленок, принимающие детей на отдых круглый год: Стремительный, Звездный, Штормовой, Солнечный.
Детские лагеря ВДЦ Орленок, принимающие детей на отдых летом: Комсомольский, Олимпийский, Дозорный. Тематические смены: Футбольный отряд, Английские смены.
Детский лагерь «Стремительный» находится в центральной усадьбе ВДЦ «Орлёнок». Лагерь имеет очень выгодное место расположения, так как все социально-значимые объекты Центра находятся рядом: приёмный корпус, стадион «Юность», Дворец культуры и спорта, Дом авиации и космонавтики, Дом вожатых, Управление, школа, библиотека. Лагерь располагается в двухстах метрах от Чёрного моря.
Детский лагерь - это 4-х этажное здание. Круглый год белоснежный океанский лайнер «Стремительный», с палубы которого видны: морской прибой, закат солнца и полёт белоснежных чаек, принимает ребят со всех уголков России. В одну смену лагерь может принять 500 человек.
«Стремительный» - круглогодичный лагерь. За год здесь отдыхает более 4000 детей. Жилые комнаты располагаются на 2 и 3 этажах. В лагере есть свой танцевальный класс, игровая и музыкальная комнаты. С 2005 года в лагере создан свой музей истории. Одно из самых уникальных мест в «Орлёнке» - Зимний сад, который распахивает двери для ребят лагеря, в зимнем саду есть живой уголок. В цокольном этаже здания находятся бытовые помещения: камера хранения, душевые комнаты, гладильная комната, прачечная. На первом этаже имеются просторная гостиная комната, комната для отдыха вожатых, оборудованный медицинский пункт. В лагере есть радиорубка, весь лагерь оснащён системой радиооповещения. «Стремительный» оборудован системой пожарной безопасности и первичными средствами пожаротушения. В столовой лагеря используется новая современная техника.
Контингент питающихся в столовой лагеря «Стремительный»: дети, вожатые, сотрудники столовой.
Режим обслуживания- пятиразовое питание.
Режим работы: с 5.00 до 22.00 часов.
