Література:

1. Асонов Н.Р. « Мікробиология» - М.-1989. - 351с.

2. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. «микробиология пищевых производств». – М.-1988. - 256с.

3. Векірчик К.М. «Мікробіологія з основами вірусології» - К.-2001. - 311с.

4. «Микробиология продуктов животного происхождения» пер. с нем. – М.-1985.-592с.

5. Харченко С.М. «Мікробіологія» - К.-1994. - 350с.

Тема 5: Мікробіологія шкіряно-хутрової сировини. Мікробіологічні процеси при зберіганні гною.

Мета заняття:

• Ознайомитись з нормальною мікрофлорою поверхні тіла забійних тварин, мікроорганізмами, що надходять у шкіряну сировину та негативними процесами, які вони здатні викликати.

• Проаналізувати різні методи консервування шкіряної сировини, знезараження шкір, отриманих від хворих тварин.

• З’ясувати мікробіологічні процеси, які відбуваються при різних методах зберігання гною та його біотермічному знезараженні.

Перелік питань, які підлягають самостійному опрацюванню:

1. Характеристика нормальної мікрофлори шкіри та збудників інфекційних хвороб, які передаються через шкіряну сировину.

2. Способи консервування шкіряної сировини та вади мікробного походження під час її зберігання.

3. Характеристика мікрофлори гною, процеси біотермічного знезаражування.

Основні мікробіологічні терміни та інші ключові слова, на які треба звернути увагу під час засвоєння матеріалу:

• Прижиттєва мікрофлора поверхні тіла тварин, кількісний та видовий склад, зміна видового складу під час забою тварин та зберігання парної шкіри. Мікробіологічні процеси, які відбуваються під час тривалого зберігання шкіри, процеси гниття, три стадії загнивання шкір, пліснявіння, утворення сольових плям.

• Способи консервування шкіряної сировини, наявність мікроорганізмів у воді та солі, які впливають на показники кінцевого продукту. Тузлучний, волого-солений, сухо-солений, та прісно-сухий методи консервування шкіряної сировини. Консервування заморожуванням та інші сучасні методи. Мікрофлора шерсті, руйнування бацилами, грибами та актиноміцетами, умови необхідні для зберігання. Шкіряно-хутрова сировина як можливе джерело інфекційних захворювань тварин і людини. Особливості поводження з сировиною, зараженою збудниками сибірки, бруцельозу, віспи, туляремії, ящуру, бешихи свиней, лептоспірозі та інших хворобах. Особливості обробки та дезинфекції шкіряно-хутрової сировини, отриманої при забої інфекційно хворих тварин.

• Склад мікрофлори шлунково-кишкового тракту, яка є основою мікрофлори гною. Мікробіологічні процеси амоніфікації, нітрифікації, денітрифікації, бродіння та інші явища, в результаті яких відбувається розпад складових частин гною, утворення вуглекислоти, метану, водню, молекулярного азоту, органічних сполук при аеробних та анаеробних процесах. Способи зберіганні гною: під тваринами, щільне та рихле. Особливості мікробіологічних процесів при різних способах зберігання. Процес біотермічного знезаражування гною, обладнання місця зберігання, умови для активного проходження мікробіологічних процесів, хвороби, при яких біотермічне знезаражування є обов’язковим.

Література:

1. Асонов Н.Р. « Мікробиология» - М.-1989. - 351с.

2. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. «микробиология пищевых производств». – М.-1988. - 256с.

Векірчик К.М. «Мікробіологія з основами вірусології» - К.-2001. - 311с.