2. Місце розташування.

Залежно від місця розташування розрізняють:

- міські ресторани. Розташовані в міській зоні і пропонують різноманітний асортимент блюд, закусок, напоїв або спеціалізуються в наданні обідів і вечер. Працюють з певними години і мають численних клієнтів;

- вокзальні ресторани. Розташовані на вокзалах. Працюють цілодобово. Характерний обмежений набір блюд, закусок, напоїв, невисокий рівень цін і відносно швидке обслуговування;

- вагони-ресторани. В основному є в потягах далекого прямування і призначені для обслуговування пасажирів, що знаходяться в дорозі. У меню вагонів-ресторанів входять холодні закуски, перші і другі блюда, гарячі напої, комплексні обіди, а також дорожні набори в пакетах, кондитерські вироби, фрукти, соки, мінеральні і фруктові води, що відпускаються офіціантами в усіх вагонах потяга;

- ресторани на теплоходах. Призначені для обслуговування пасажирів і туристів на шляху подорожі. Обслуговування здійснюється офіціантами, але може застосовуватися і самообслуговування. На великих теплоходах може бути декілька ресторанів;

- ресторани для автотуристів, що не бажають залишати автомобіль, розташовані біля шосе. З метою економії часу клієнти обслуговуються прямо в машині офіціантами, що підїзжають до них на роликових ковзанах. Такий вид ресторанів розповсюджений у США.

Бари можна класифікувати залежно від їхнього розміщення в готельному будинку:

- вестибюльний бар служить зручним місцем для зустрічей і бесід;

- ресторанний бар традиційно є привабливим елементом інтер'єру ресторану;

- допоміжний бар являє собою торговий намет, розташований у глибині готельного будинку, на поверсі. У великих готелях їх може бути декілька. Тут зосереджуються запаси вина, пива й інших напоїв для обслуговування гостей безпосередньо в номерах;

- банкетний бар розташований у банкетному залі. Використовується винятково для обслуговування банкетів і конференцій. Як правило, банкетний бар має великий запас дорогих і популярних сортів вина, напоїв, пива;

- бар при басейні. Високорозрядний готель (не тільки курортний) немислимий без басейну і бара при ньому, де гості можуть розслабитися з келихом екзотичного коктейлю;

- міні-бари - маленькі бари з холодильником у гостевих кімнатах. Призначені для постачання гостей напоями в будь-який час доби. Запаси напоїв у барах-міні-панах поповнюються щодня, а вартість випитого додатково включається в загальний рахунок.

Контингент клієнтів, що обслуговуються (гостей). Залежно від цього критерію виділяють підприємства харчування:

• загальнодоступні;

• пов'язані з обслуговуванням певного контингенту клієнтів.

Хоча ресторани, кафе, бари в складі готельних комплексів призначені для першочергового обслуговування гостей, у більшості випадків вони є загальнодоступними. Підприємства ж харчування в складі готелів-клубів, пансіонатів обслуговують тільки своїх гостей.

3. Асортимент продукції (спеціалізація).

Залежно від широти асортименту пропонованої продукції насамперед можна виділити дві великі категорії підприємств харчування:

• повносервісні;

• спеціалізовані.

Серед типів підприємств харчування повносервісними в більшості випадків можуть бути тільки ресторани і кафе, оскільки вони пропонують широкий вибір закусок, блюд, хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів, різних напоїв.

В меню повносервісних ресторанів і кафе висока частка фірмових і замовлених блюд, що відносять до розряду блюд "високої кухні" (франц. haute cuisine). Для повносервісних ресторанів характерний дуже високий рівень обслуговування: метрдотель зустрічає і саджає гостя за стіл, старший офіціант дає поради з приводу страв, пояснює, в чому особливі якості страв, він радить, яке вино краще підходить до страв, що замовляються.

Оформлення повносервісних ресторанів повинне відповідати настрою, який ресторан ставить за мету створити. їжа, обслуговування й атмосфера усе це в комплексі залишає незабутнє враження.

Спеціалізація підприємств харчування може бути різною: від широкої спеціалізації на стравах визначеної кухні (французької, італійської, китайської і т. д.) до вузької спеціалізації по одному чи декількох найменуваннях блюд. На готуванні одного головного блюда спеціалізуються звичайно підприємства швидкого обслуговування, що пропонують:

Гамбургери; піцу; морепродукти; блюда з курчат, біфштекси; сандвічі.

Розглянута ознака класифікації підприємств харчування дуже умовна, у зв'язку з чим той самий ресторан може бути одночасно і повносервісними і спеціалізованим. Наприклад, спеціалізуючись на блюдах французької кухні, ресторан одночасно пропонує широкий асортимент їх найменувань.

Місткість.

Для ресторанів вона може становити від 50 до 500 місць, кафе-від 50 до 150 місць, їдалень- 50, 100, 200, 500 місць і більше і т. д.

Форма обслуговування

По застосовуваних формах обслуговування підприємства харчування поділяють:

• на підприємства самообслуговування;

• з частковим обслуговуванням офіціантами;

• з повним обслуговуванням офіціантами;

• з обслуговуванням буфетниками.

Час функціонування

Підприємства харчування бувають:

• постійно діючі;

• :сезонні;

• ті, що працюють у денний і вечірній час;

• ті, що працюють у нічний час (нічні бари).

Рівень обслуговування

Підприємства харчування поділяють на такі категорії:

• люкс;

• вища;

• перша;

• друга; 

• третя.