Робота в якості дублера завідуючого виробництвом

Посадова інструкція завідувача виробництвом (шеф - кухаря)

1. Загальні положення.

Завідувач виробництвом (шеф - кухар) відноситься до категорії керівників, приймається на роботу і звільняється директором підприємства громадського харчування.

Основне завдання завідувача виробництвом (шеф - кухаря) - здійснення керівництва у своїй діяльності:

- Постановами, розпорядженнями, наказами, іншими керівними і нормативними документами вищих інстанцій, які стосуються організації громадського харчування, організації і технології виробництва; завідувач виробництва (шеф - кухар) повинен знати та керуватися у своїй діяльності:

- Постановами, розпорядженнями, наказами, іншими керівними і нормативними документами вищих інстанцій, які стосуються організації громадського харчування, організації і технології виробництва;

- Асортиментом і вимогами до якості страв і кулінарних виробів, основами раціонального і дієтичного харчування;

- Порядком складання меню;

- Правилами обліку і нормами видачі продуктів;

- Нормами витрат сировини і напівфабрикатів;

- Калькуляціями страв і кулінарних виробів, використовуючи діючі на них ціни;

- Стандартами і технічними умовами на продовольчі товари і напівфабрикати;

- Правилами і термінами зберігання готових продуктів, сировини та напівфабрикатів;

- Технічними характеристиками різних видів технологічного обладнання, принципами його роботи;

- Діючими правилами внутрішнього розпорядку;

- Принципами економії, прийнятими в громадському харчуванні;

- Положеннями по організації оплати і стимулювання праці;

- Основами організації праці;

- Законодавством про працю;

- Правилами і нормами з охорони праці;

- Цією посадовою інструкцією.

На час відсутності завідуючого виробництвом його права та обов'язки переходять до іншій посадовій особі, про що оголошується в наказі по підприємству. Завідувач виробництвом підпорядковується директору підприємства громадського харчування.

На посаду завідувача виробництвом (шеф - кухаря) призначається особа, що має вищу професійну освіту і стаж роботи за фахом не менше 3 років або середня професійна освіта і стаж роботи за фахом не менше 5 років.

2. Посадові обов'язки.

Завідувач виробництвом (шеф - кухар):

Спрямовує діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту і якості відповідно до виробничого завдання.

Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадженню прогресивної технології, ефективному використанню техніки, підвищенню професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.

Складає заявки на необхідні виробничі товари, напівфабрикати, сировину, забезпечує їх своєчасне придбання і отримання з баз і зі складів, контролює асортимент, кількість і терміни їх надходження і реалізації.

На основі вивчення попиту споживачів становить меню і забезпечує різноманітність асортименту страв та кулінарних виробів.

Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівників санітарних вимог і правил особистої гігієни.

Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва, складає графіки виходу на роботу.

Проводить бракераж готової їжі.

Організовує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.

Контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів.

Проводить інструктаж з технології приготування їжі та іншим виробничим питанням.

Контролює додержання працівниками правил і норм охорони праці, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої і трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.

Вносить пропозиції щодо заохочення працівників або накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.

Проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників.

Контролює наявність санітарних книжок у працівників свого підрозділу.

3. Права.

Завідувач виробництвом (шеф - кухар) має право:

Приймати рішення в межах своєї компетенції.

Взаємодіяти з усіма співробітниками підприємства громадського харчування з питань своєї діяльності.

Повідомляти про виявлені недоліки в діяльності підприємства та вносити пропозиції щодо їх усунення.

Вимагати від керівництва підприємства громадського харчування надавати всемірне сприяння у виконанні прав і обов'язків, передбачених цією інструкцією.

4. Відповідальність.

Завідувач виробництвом (шеф - кухар) несе відповідальність за:

- Недбале, халатне ставлення до своїх обов'язків;

- Нетактовну ставлення до співробітників підприємства;

- Неправомірні дії з документами і інформацією про діяльність підприємства;

- Розголошення комерційних таємниць підприємства;

- Якість і своєчасність виконання покладених на нього цією посадовою інструкцією обов'язків.

Дисциплінарна, матеріальна та адміністративна відповідальність визначається у відповідності з чинним законодавством.

Успішне здійснення виробничого процесу залежить від оперативного планування і правильної організації роботи на підприємствах громадського харчування.

Перед керівництвом підприємства ставиться завдання з організації контролю за постачанням за обсягом і асортименту відповідно до укладених договорів, дотримання нормативу і структури товарних запасів, а також по знаходженню шляхів зниження товарних втрат при зберіганні, транспортуванні і відпустці, попередження виникнення нестач, розтрат, розкрадань і т.д. У забезпеченні схоронності товарно-матеріальних цінностей на підприємстві вирішальне значення має чітка організація матеріальної відповідальності по кожній матеріально-отвественному особі (бригаді). Тільки в цьому випадку досягається практична реалізація принципу персональної відповідальності кожної особи, а ця відповідальність випливає з договору про матеріальну відповідальність. При порушенні цього принципу адміністрація підприємства не може пред'явити обгрунтований позов винним.

Працівник несе повну матеріальну відповідальність, якщо його посада або виконувані роботи безпосередньо пов'язані із зберіганням, обробкою, продажем (відпуском) або застосуванням у процесі виробництва переданих йому цінностей, і підприємством укладено з ним письмовий договір про взяття на себе працівником повної матеріальної відповідальності за збереження майна та інших цінностей, переданих йому для зберігання. Майно та інші цінності можуть бути одержані працівником під звіт за дорученням або іншим разовим документам.

Письмові договори про повну матеріальну відповідальність може бути укладено підприємством з особами (досягли 18-річного віку), які займають посади або виконують роботи, безпосередньо пов'язані з перерахованими вище функціями.

Договір про повну індивідуальну матеріальну відповідальність повинен містити наступні положення:

А) працівник повинен своєчасно повідомляти адміністрації про всі обставини, що загрожують забезпеченню збереження цінностей, вести облік та подавати в установленому порядку відповідні звіти, брати участь в інвентаризації;

Б) адміністрація зобов'язується знайомити працівника з законодавчими актами, що встановлюють правила роботи з матеріальними цінностями, проводити в установленому порядку інвентаризацію.